肥肠，作为猪内脏中的一种，因其独特的口感和风味，一直受到许多食客的喜爱。但是，如果肥肠的处理和烹饪方法若不得当，很容易产生异味，影响食欲。

下面，我教你一种爆炒肥肠的最好方法，让你做出的肥肠软烂入味，好吃又下饭。

【爆炒肥肠】

1.选择新鲜、色泽光亮的肥肠，是成功的关键。新鲜的肥肠肉质紧实，颜色粉红，无异味。将肥肠内外翻转，用面粉和盐揉搓，去除粘液和杂质。然后用清水冲洗干净，重复几次，直至水清无泡沫。

2.清洗干净的肥肠放入锅中，加入足够的水，放入几片姜和适量的料酒，大火煮沸，撇去浮沫，小火煮至肥肠熟透，筷子能轻松插入即可。

3.煮好的肥肠捞出，待其稍凉后切成小段或小圈，以便于快速炒制和入味！在锅中倒入适量的食用油，油温升至五成热时，先放入花椒粒和干辣椒段，小火慢慢炸香，注意不要炸糊。

4.待辣椒和花椒出香味后，加入蒜片和姜片，快速翻炒，释放出香味。肥肠倒入锅中，转大火快速翻炒，使肥肠表面微微焦黄，这样更香。

5.加入适量的生抽、老抽（上色）、料酒、糖和盐，快速翻炒均匀，让肥肠充分吸收调料的味道。

加入青椒，洋葱，快速翻炒至断生，这样可以使菜肴更加鲜美。炒至肥肠完全熟透，辅料也熟软后，即可出锅装盘。

【制作技巧】

1.爆炒肥肠的关键，在于火候的控制，全程需要保持大火快炒，这样肥肠才会外焦里嫩，口感更佳。

2.调整生抽、老抽的比例，以达到理想的色泽和咸淡。

3.虽然肥肠美味，但胆固醇含量较高，适量食用为佳。

肥肠的软烂入味，搭配上米饭，绝对是一道让人难以抗拒的下饭佳肴。

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