外滩三号和Jean-Georges的20年
见证魔都高端餐饮发展
外滩三号，对于上海的高端餐饮界来说，有着无可替代的重要意义。
2004年，美国建筑师Michael Graves重新改建了这座历史建筑，完美复刻上世纪30年代的上海滩风韵。大楼也一改之前的办公属性，转而开起餐厅和画廊，成为魔都精致生活的代名词。
同样在2004年，世界名厨Jean-Georges Vongerichten在外滩三号内，开设了纽约之外的第一家以他名字命名的餐厅——Jean-Georges。关于纽约这间餐厅，最广为流传的莫过于《欲望都市》那句：“全纽约最有权势的人就是Jean-Georges餐厅的领台，因为他可以決定今天谁可以入座”。
在魔都Fine Dining时代尚未开始的时候，Jean-Georges的出现，无疑震惊了上海滩。不夸张的讲，这里是很多上海人的法餐启蒙餐厅。
“很久之前在介绍纽约的旅游书上看到过Jean-Georges，但是当时囊中羞涩，后来终于在上海如愿了，很惊艳。”
此后，国际大牌餐厅纷纷入驻上海，美食、建筑、文化之间的关系日益密切，外滩高端餐饮也逐渐开启了内卷的局面。
二十年，弹指一挥间，外滩的餐厅来来去去，Jean-Georges却一直在这里，继续书写属于自己的传奇故事。
外滩高端法餐风向标
连续7年荣登上海米其林一星
从厨50年，Jean-Georges在全球开出了将近50家餐厅，在他的餐饮帝国中，上海对于他来说尤为重要。
拍摄于2000年
“2000年我第一次来上海，从这里到和平饭店只有几家餐厅，我想，在这里开一家法餐一定很棒，没想到转眼间，20年过去了。”
04年的上海，想开一家正宗的法餐厅并不容易，市场里都是中国的食材，西餐里常见的迷迭香、欧芹、罗勒，在当时都无处可买。
如今，中国的精致西餐市场已十分成熟，基础调料自不必说，本地优质食材也逐渐占领法餐餐桌，像云南的菌菇、大连的扇贝、本土的葡萄酒，反过来也影响着法餐的发展。
从餐厅理念到菜单选择、从建筑风格到员工的选拔和培训，Jean-Georges一向亲力亲为，正因他如此高标准的要求，让Jean-Georges被业内称作是“上海西餐的黄埔军校”。
“尽管我们的餐厅遍布全球，但也会根据每个地方的特点，来创造不一样的新菜单。每次来上海，我都会一天三餐吃中餐，然后从中餐里寻找烹饪的灵感。”
不过说起他最爱的中餐菜系，其实是川菜，他钟爱川菜的辣味与精妙的调料，特别是那些干香料，他曾尝试用辣椒等榨油给鱼调味，不少中国食客都被他的创意所折服。
每个季度，纽约总部都会给全球各地的餐厅带来一份当地新菜单，其余则由各地主厨自由发挥，这也是让食客们愿意一来再来的主要原因。
除了菜品的研发，环境也尤为重要。8年前重新装修过的Jean-Georges，以新古典主义风格华丽变身，白色为主的空间内，加入富有现代感的硬朗线条和皮质及金属的点缀，庄重又不失优雅。
放眼窗外，是浦江两岸的浪漫与繁华，摩天大楼的流光溢彩与万国建筑的恢宏气势隔江相对，美得动人心魄。
主餐区之外，Jean-Georges的包间也人气超高。很多人选择在这里举办派对、生日宴、求婚……20年间，这里记录下了无数的浪漫与快乐。
名厨回归，打造全新美馔
结合经典法餐与本土风味
众所周知，Jean-Georges主张“简单”的烹饪，用简单的食物表达多层次的丰富味蕾感受。而亚洲异域风味和香料的灵感和热情，也极大影响了他个人的烹饪风格，为现代烹饪提供了新的思路。
这一次回到上海，他也为沪上食客们带来了Chef’s Specials，和我们一起，感受Jean-Georges的烹饪哲学吧~
贝鲁迦鲟鱼子酱
Jean-Georges经典的鸡蛋鱼子酱，在新一季的菜单里也变了模样。
柔软鲜甜的鱼子酱，被放在香香脆脆的炸土豆饼上，冷热形成强烈对比。烟熏过的蛋黄又增添了一丝香气，层次感更甚。
印尼东星斑
对于亚洲食材和香料，Jean-Georges一直有着额外的偏爱，像这一季的印尼东星斑，洁白嫩滑，好不美丽。
完美切分的东星斑，搭配土豆、香草沙拉和脆炸水瓜柳，一同浸润在春蒜黄油里，入口柔润鲜香，让人魂牵梦萦。
黑森林
黑森林，在眼前的甜品盘中具象化，美丽得像是一场梦境。
穿过森林的巧克力迷雾，在杏仁味的白雪下面，藏着浸渍樱桃、香草奶油、酸樱桃冰霜，忍不住一口接一口地吃掉整片森林，夏天在舌尖上悄然而至。
回顾Jean-Georges的20年，不仅仅体现了一家餐厅的成就，更是一个时代的缩影。和我们一起期待下一个20年，这里将会带来怎样的惊喜吧~
Jean-Georges
地址：外滩街道中山东一路3号外滩三号4楼(近广东路)
时间：周一至周五 11:30-14:30 17:30-21:30
周六至周日 11:30-15:00 17:30-21:30
今日话题：
你曾在Jean-Georges留下怎样的回忆？
