绿豆糕，这一源自唐朝的传统糕点，承载着千年的历史韵味与饮食文化精髓。

唐朝，作为中国历史上文化繁荣、经济昌盛的时期，饮食文化也达到了一个新的高度。而绿豆糕正是在这样的背景下应运而生，经过岁月的洗礼和传承，一直流传至今。

其口感滑顺湿润细腻，每一口都仿佛是在舌尖上展开了一场细腻柔滑的盛宴。轻轻咬上一口，那细腻的质感犹如丝绸轻轻滑过唇齿之间，毫无阻碍。湿润的糕体在口腔中释放出淡淡的绿豆清香，让人陶醉其中。

所谓入口即化，当绿豆糕与舌尖接触的瞬间，它便迅速地在口腔中融化开来，仿佛是一场奇妙的魔法。这种独特的口感，源自于其精心挑选的优质绿豆，以及制作过程中对火候、比例和工艺的精准把握。

在古代，绿豆糕或许是宫廷盛宴上的精致小点，为达官贵人所喜爱；又或许是民间百姓在佳节时分，用以招待亲朋好友的美味佳品。它不仅仅是一种食物，更是一种情感的寄托，一种文化的传承。

如今，绿豆糕在保持传统风味的基础上，不断创新和发展。无论是在包装上更加精美，还是在口味上更加丰富多样，都在迎合着时代的需求和人们不断变化的口味偏好。但无论如何变化，其核心的滑顺湿润细腻、入口即化的口感始终不变，成为了人们心中永恒的美味记忆。

食材：绿豆150克、绿豆仁300克、水150克、麦芽糖/水饴20克、白砂糖100-120克、有盐奶油30克

1、绿豆泡水，完全淹没绿豆，水高于绿豆5-6公分，无需特别固定水量。

2、常温浸泡8-10小时(或冷藏隔夜10-12小时）后，绿豆会吸水膨胀。

3、双手搓揉表皮即可轻松，去除的外皮会比较轻，可以利用表皮较轻会漂在水面上，跟著水流倒除，以此方式移除绿色外表皮，搓揉去皮和移除需重复数次。

4、。去除绿豆表皮后，得到绿豆仁。也可以直接买市售去皮好的绿豆仁。绿豆仁300克，加入约150克的水，水的量大概高于绿豆仁表面1指节。

5、入电锅蒸熟，使用煮饭模式，大同电锅则是外锅加一杯水。蒸熟后的绿豆仁，搅拌器或果汁机搅打成细泥状后，过筛；也可以直接用汤匙压泥后过筛。

6、绿豆仁泥，放入锅中，加入奶油、糖、麦芽糖/水饴；糖可以分批加入，并品尝味道，避免过甜。中小火持续加热和搅拌，炒干水分，直到绿豆仁泥成团，可在手上捏成圆球并且不会瘫掉即可。

7、每个分成25-30克，揉成团后，压模成型，冷藏，完成。

大叔小贴士

1、如果希望变换成其他口味，可在完成步骤四后，再加入其他粉末搅拌，例如：可可粉、芝麻粉、抹茶粉等，如果加入其他粉末后，太干，可以补些许水，帮助混拌。