吊烧牛肉

卖点：

麻辣烫香，牛肉滑嫩可口

原料：

牛肉500克，蒜仔、香葱各5克，芹菜米、洋葱末10克，红椒段15克。

调料：

特制腌料40克，辣妹子辣椒酱10克，色拉油1千克（实耗80克），香油5克。

特制腌料配方：

阿香婆牛肉酱10克，盐、味精各5克，松肉粉、五香粉各3克，辣妹子辣酱15克

制作方法：

1、将牛肉切厚片，用特制腌料和色拉油20克腌制入味。

2、锅上火，入色拉油烧至六成油温，下入牛肉片，滑至断生后捞出。

3、另起锅，留底油，下芹菜米、洋葱末、红椒段、辣椒酱，煸出香后下入牛肉片，翻炒均匀，改小火焖至牛肉熟烂，再淋香油出锅即可。

贵州酸菜肚条火锅

特点：

汤汁清白、香鲜略带微酸、开胃爽口、别具特色。

用料：

熟猪肚1000克，本地酸菜（可用四川或东北酸菜代替）300克，莴笋100克，西红柿50克，南瓜块20克，黄瓜条20克。

蘸汁（一人份）：

糊辣椒面2克，折耳根3克，水豆豉3克，酥黄豆3克，豆腐乳半块，精盐1克，酱油3克，味精1克，香菜末1克，姜片1克，葱花2克。

调料：

姜片10克，葱节15克，奶汤1千克，盐10克，味精5克，鸡精3克，胡椒粉6克，猪油100克。

制作方法：

1、熟猪肚切成二粗条，本地酸菜洗净切成大块，莴笋切成一字条，西红柿切成片。

2、备另一火锅盆，将莴笋条垫入锅底待用。

3、锅下猪油烧至六成热，下姜片、大葱节炒香，掺入奶汤、酸菜烧出酸鲜味下肚条，用盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味，倒入垫有莴笋条、西红柿片的火锅盆中，放入黄瓜条和汆水的南瓜块带火上桌，先吃肚条、酸菜后下时令蔬菜涮制，配蘸汁食用即成。

巧手工冰粉

制作流程：

1、纯净水4000克，倒入盆里，冰粉籽100克，用沙布包上，放入盆里泡3分钟，用双手不断揉搓7—8分钟至不出黏滑即可，倒入澄清石灰水350克，并沿同一方向搅动，待其出现凝固态，用两个盆来回倒3次，使其内部出现小气泡，放入冰箱使其凝固即可使用。

2、熬制红糖水：，

红糖片1000克，加纯净水1—1混合小火煮开熬至还剩4分之一，至黏稠晾凉成糖浆即成。

3、莉莉花酱：

橫县茉莉花400克，洗干净控干水分，摘去花托，锅里加清水1000克，加冰糖500克，小火熬化下入莉莉花，小火熬制汤色微黄黏稠，温℃降至80℃，加蜂蜜200克，柠檬汁50克，晾凉入冰箱包存。

走菜流程：，

1、取冰粉500克，倒入碗里加红糖水50克，玫瑰酱，山楂碎，糯米小丸子，红豆，葡萄干各20克，成红糖玫瑰粉。

2、加椰浆50克，糯米小丸子，醪糟，玫瑰酱各20克，成椰香冰粉。，

3、加西瓜，芒果，兰梅成水果冰粉。