散酒，一度是中国农村地区为促进农田间作物轮作而舍弃的精华产品。
果不其然，这种住在大牌子价格高昂的“门前”，常常被人们视而不见，进而对它们指指点点，认为它们不过是一些用劣质原料酿造的假冒伪劣白酒罢了。
但就这样，最近几年，农村地带的散酒似乎突然复苏一般，四处开花且重新备受欢迎，甚至还出现了人们主动送上门来。
这是为何?
是农村人不想喝品牌酒转而喝散酒了?
还是散酒的确有了保证，让人们主动买单?
原来你这不是做广告么，我看你这么“老土”，不值钱的!
然而，有许多人将“跑去农村买纯粮酿造的散酒”当成一件很炫酷的事，有多酷呢?
很酷!
然而，这样的做法靠谱不?
大家想当然认为，纯粮酿造一定问题不大，但事实却是，因为中国白酒市场一片混乱，小编就在文章中举出了三大风险。
那么，它们是什么?
散酒被嫌弃?实际上，许多消费者并不是当初就讨厌散酒的。
散酒没那么“臭”，主要是因为产量大且质量参差不齐，许多厂家不会将人家优质的产品自家酿着喝，而是不惜降价出售，让更多人能尝到小作坊好酿出的酒。
而大品牌的产品则是很珍贵的，人们都知道一分价一分货，近年来，生活条件改善，想贴补家用的散酒师傅也很多，但这一切都不会实现在一线城市。
地广人稀发达，就算是赚点钱，白酒行业竞争也是巨大的。
相比之下，大品牌家二线、三线城市更有成本和市场空间。
而散酒就只能回归农村。
况且，那里的许多父辈们从小喝散酒长大，多数人更不觉得它什么不好。
所以，逐渐的，消费者们时不时就流出村子送进城里带回家来的散酒，一边喝一边唱赞扬歌。
渐渐地，人们从吃惯了米面开始想着喝好一点的广丰米香酱酒，于是农田里依旧忻忻然做起了好酒。
看似不起眼，但很显然，这个趋势正在扭转人们对散酒的恶劣印象，同时也是好事。
况且，不仅是人们爱这样带回家的，中国白酒行业也正坚决推动这件事发生，并以此恢复当地传统酿造工艺走势上说，也是一件非常好的事。
然而，这样好事多磨。
居民区和酒店等场所严禁使用自酿散酒，这一句话看似没什么问题，但真的让消费者、买家和经销商都感到不适，而且还有些冤屈。
因为，我们买的是纯粮散酒，怎么不能喝了?
况且它还比有品牌的贵不少呢!
再说了，你想让我们纯粮酿家自己开起来白酒厂咋这么难!
于是在这一片争议声中，散酒逐渐横行，问题也就来了。
专访!于是，今年4月，我自己亲自去了一趟乡间探索散酒酿造的秘密!
这不，在一处小巷口，我发现了一块小牌子，上面用红字写着“专业私藏白酒”几个字，非常显眼。
我进去打听，“老板，你自己家酿的吗?”
老板得意点头，那么好呗，然后我打开一看，哎呀我的老天啊!
清澈见底的白酒，透出亮眼光泽，没有一丝沉淀物，那颜色就像冬日里那闪烁着金芒的阳光一样平和明亮。
老板:“我这可是人工掐头去尾啊，大米、玉米、红枣、枸杞、松子……啥啥都不能缺!”
我仔细听着他解释:“掐头去尾”其实就是一个专业术语，是指经过蒸煮发酵之后，除去那些有害物质之后留存的优质液体。
我继续听着老板解释:“头”是指溶解于液体中的重分子化合物，这些溶解物中包含了许多有香味成分、浓烈香味类似醇等有害成分等，而“不刺鼻”则是指那些有害成分被酿造后期所吸附沉淀掉。
“尾”则是蒸馏产生的一部分液体水汽，是含有大量生物成分，如细菌霉菌、大分子有机物等，其实喝进去造成危害，包括毒性成分都会很大。
也就是说，这个老板说得没错，他家的酒不仅看起来精致，喝起来口感也很好，但实际上它却没有经历过“掐头去尾”，里面不一定能保证没有有害成分。
老板只会告诉你酒源于纯粮，但不会告诉你自己忽视了这一步!
没有标准的“原浆”然后我又去问了问，在小巷子旁边，一位老人家自豪地说自己这也是自己的祖传秘方精酿出来的。
他介绍说:“原浆粽子”就只要注意以下两点就行，其一，就是买八十米食材，其二，就是保证环境干净卫生!
我迟疑问道:“就这两点?”
他指着后院说:“这后花园就是我的发酵罐存放地方。”
不仅如此，我还看到了后院附近豢养的小动物们，它们既不能吃，也不能治疗什么疾病，但却需要它们制造出来的东西，用于发酵消毒杀菌。
这可吓到我了，这正常么?
原来，在我们国家，没有专门用来鉴定白酒是否符合原浆标准的国家标准，相应来讲“原浆粽子”的标准自然不会定下来。
这导致许多为自身名誉所争夺市场竞争力的小作坊，会将一种发酵液体专门标注出来作为原浆粽子的标准，比如取决于颜色、气味等。
而实际情况却只有外行人才认同，它们甚至连生产工艺也都透露出极大的差异与个性。
所以，在这一情况之下，我们不能只相信宣传，还要多加甄别和考古。
结语所以，要想喝好散装白酒，其实还是有许多注意事项和倾向性的，比如选择一些大牌或者知名小作坊会比较靠谱。
