刘奶奶在上了年纪之后牙齿逐渐脱落，导致她完全咬不了硬的食物，于是豆腐就成了她的心头爱，几乎每天都要吃上一顿两顿。

一天，她端着豆腐坐在门口吃午饭，邻居路过跟她聊了几句。邻居看她每天都吃豆腐忍不住提醒她豆腐内激素含量很高，男的吃多了容易变娘、女的吃多了容易患癌，尤其是老年人更加吃不得。

这说法让刘奶奶吓了一大跳，感觉碗里的豆腐愈发难以下咽，这到底是不是真的？

一、研究发现：每周吃豆腐，冠心病风险降18%

豆腐具有高蛋白、低脂肪的特点，素有“植物肉”的美誉，很多家庭的餐桌上都有豆腐的身影。豆腐不仅好吃，还能给健康带来不少的好处。

《循环（Circulation）》杂志上发表过一项由中美学者联合进行的研究，研究人员对3项涉及21万余人的大规模队列研究进行了荟萃分析，随访期间共发生了8359例冠心病事件。校正多种因素后发现，异黄酮摄入与冠心病发生风险之间呈负相关关系。

豆腐的摄入量也与冠心病风险之间呈负相关关系，相较于不吃豆腐的人，每个月至少吃一次豆腐的人冠心病风险下降了18%。

研究人员分析可能与豆腐中的异黄酮有关，但具体该归功于谁有很大的争议。2006年美国心脏协会营养委员会发表的指南认为，豆制品内的维生素、矿物质、膳食纤维、多不饱和脂肪酸等对心脏有益有明确证据，而异黄酮对心脏可起到保护作用几乎还没有证据。

可近年来越来越多的研究认为，异黄酮可通过抗炎、降脂、改善血管活性等途径来保护心血管健康。其中女性获得的好处会比男性更多，因异黄酮的结构与雌激素类似，进入体内后可模拟雌激素作用，对身体产生良好的相互作用。

论文作者表态，豆腐可以作为健康食物摄入，但不能单一食用，饮食的整体健康才是关键。

二、你信了吗？盘点这些年豆腐背过的“锅”

豆腐的营养价值丰富，且做法多种多样，深受国人的喜爱。但近年来关于豆腐的谣言越来越多，以至于很多人不敢再吃豆腐，担心会影响健康。接下来，就带大家来一一辟谣。

• 吃豆腐会导致痛风？

有传言称，经常吃豆腐容易导致痛风，因为豆腐内的嘌呤含量很高。

实际上这个说法并不可信，痛风是由于体内嘌呤代谢、排泄障碍导致尿酸水平上升引起的，嘌呤约有8成是体内代谢而来的，仅有20%来自于饮食。

虽然本身黄豆的嘌呤含量不低，但在加工成豆腐的过程中会滤出很多的嘌呤。据我国食物成分表内指出，干豆腐嘌呤含量为94mg/100g、水豆腐为68mg/100g，均属于中等偏下的水平，且植物性嘌呤一般不会对血尿酸水平造成明显影响。

有一项针对6万人长达5年的随访发现，经常吃豆类及豆制品与痛风发作风险下降相关。但对于痛风急性发作期的人群来说，还是要避开吃豆腐。

• 豆腐会促使动脉硬化？

网上的传言称，豆腐内的蛋氨酸含量丰富，进入体内后会在酶作用下转换成半胱氨酸，进而会给动脉管壁内皮造成损伤，容易诱发动脉硬化生成。

这个说法也是彻头彻尾的谣言，豆腐内的蛋氨酸含量非常低，营养师一般推荐的饮食都是豆腐搭配富含蛋氨酸的肉类。

至于半胱氨酸，本身是体内是一种半必需氨基酸，具有维持氮代谢、改善炎症以及解毒等多种作用。

无论是蛋氨酸还是半胱氨酸，都和动脉硬化的发生没有直接关系，真正与心血管疾病相关的物质其实是同型半胱氨酸，和豆腐完全没有关系，日常可以放心吃。

• 男人吃多了会变“娘”？

很多人的认知中，男性摄入了雌激素含量丰富的食物，就会让男性变娘。

这个说法并不可信，男性和女性一样也离不开雌激素，适量的雌激素不仅不会让男性变娘，还会让他们的身体更健康。且本身豆腐内的激素比男性体内的要少很多，不足以对整体雌激素水平带来影响，完全可以放心吃。

• 女性吃多增加患乳腺癌风险？

有传言称，豆腐内的雌激素含量丰富，会增加女性罹患乳腺癌的风险。

实际上，豆腐内的雌激素为植物性雌激素，进入体内后会对雌激素起到双向调节作用。在雌激素水平降低时，它可以帮忙升高雌激素水平；反之，体内雌激素水平过剩时，则会将雌激素水平下降。简单来说，豆腐内的植物性雌激素不仅不会增加乳腺癌风险，还能一定程度下降风险。

三、提醒：吃豆腐时，多留意这几点！

豆腐虽然营养价值很丰富，但在食用的时候也要注意一些细节，这几点一定要做好。

1、控制摄入量

每日摄入豆腐的量建议控制在100~150g即可，过量摄入容易给身体带来一些不好的影响。

因豆腐内的蛋白质丰富，过量摄入会影响身体对铁的吸收，且容易导致腹胀、腹泻等不适症状出现；蛋白质会被代谢成含氮废物，通过肾脏排出体内，经常大量摄入会给肾脏带来较大的负担。

2、注意搭配

豆腐内的大豆蛋白缺乏人体必需氨基酸蛋氨酸，经常只吃豆腐的话，身体的蛋白质利用率很低。建议日常食用的时候可以搭配鱼、蛋、肉类等蛋氨酸丰富的食物一起，让身体对内里的蛋白质利用率增加。

3、长这样的豆腐别买

购买豆腐要先闻一闻是否有异味，如果有酸酸的刺鼻味道，且没有豆香的话很可能是添加了化学添加剂。还有就是摸起来黏黏的豆腐，多半是放了很久不新鲜的，也不建议购买。

对于普通人来说，日常适量摄入豆腐对健康很有好处，不要因为一些莫须有的谣言而盲目拒绝豆腐。当然了，吃豆腐要注意上述的几个细节，避免不当的摄入方式影响健康。

参考资料：

[1]《《循环》：多吃豆腐心脏好！哈佛团队发现，每周吃150克以上豆腐与冠心病发病风险下降18%有关，豆腐中的异黄酮或是关键护心成分》. 奇点网 .2020-03-29

[2] 《【全民营养周】盘点这些年豆腐背过的锅》.江门市中心医院健康号 .2022-05-16

[3] 《中美一项涉20万人联合研究：常吃豆腐可降低冠心病风险》. 生命时报 .2020-04-08

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