“在街上看见一家餐厅，门口餐牌上写着‘剁椒鱼头’，我对老板说：老板，给我来一份剁椒鱼头，多放剁椒，多放鱼头！带走！”在正式解封前，上海有一个过渡期，居民可以拿着“出门证+48小时核酸”外出。国内著名商业咨询顾问刘润一出门，立刻被2个多月没吃的剁椒鱼头吸引住了。没想到，老板直接拒绝了他：“真对不起啊，我们暂时还不能直接卖给居民，你可以通过美团下单，外卖小哥会来取，然后送去给你。”

刘润感慨道：要尽快做好准备，迎接常态化的“非接触式经济”了！那么，什么是“非接触式经济”呢？刘润表示，通过“非接触”的中间人方式，阻断病毒，但不阻断交易，确保经济的最基本运行，就是“非接触式经济”。在餐饮领域，这个“中间人”就是“外卖”。外卖小哥接受过“无接触式配送”的训练，所以能在递送外卖时，确保不产生人与人之间的接触，有效阻断病毒传播。

防止病毒突破疫情防线的同时，“非接触式经济”也为餐饮商家提供了新的经营之道。“如果你的门店到今天依然还是只有一扇‘门’，那是时候给它开一扇‘窗’了，”刘润说道。这里的“门”是指“线下之门”，其决定因素取决于商家付给房东租金的高低。商家给房东付的租金越高，“门”就开得越大，朝向就越好，进来的人就越多，生意就越好。

但租金作为“固定成本”，不管人多人少，总是不会变的。人流波动不大时，可能也没什么问题。可一旦出现“局部封控”，禁止堂食，甚至门都被封了，餐饮商家还要支付“固定房租”，这个完全不带来流量的流量成本，就显得难以接受了。“这时候，你应该开一扇‘线上之窗’，而它是能救命的。”

刘润指出其中的原因：外卖佣金，是“变动成本”。成交一单，才交一份佣金，不营业，就没有成本，不会给商家造成额外负担。不仅如此，在关闭堂食期间，外卖还能分担租金的压力，从而避免现金流出现危机，并激发商家重新焕发生机。

上海疫情期间，越来越多的餐饮商家都认识到了这一点。曾有上海餐饮商家表示，3月底暂停堂食以来，基本每天都在亏损，但上线外卖不到一个月，日订单量最高就达到了300单，外卖已经成为其逐步扭转经营局面的“利器”。

美团外卖数据也显示，目前上海已有超过2000家餐饮品牌门店恢复了线上供给。在交易商家数周同比维度，饮品、小吃、甜点、烧烤等多个品类增长明显，其中饮品品类、小吃品类增长都超过了100%，甜点、快餐、中式菜肴等品类也都增长了50%左右。单量周同比维度，饮品类增长超100%，小吃类增长超60%。在品牌维度方面，主打中式快餐的蔡先生，主打火锅及冒菜的旺晖本帮骨头煲，主打西式快餐Hotties火辣炸鸡等品牌的线上交易额周环比都增长了2倍左右。

疫情解封，正常生活正在逐步恢复，复工之后，餐饮商家该做些什么？“当然是尽快做好准备，迎接常态化的‘非接触式经济’。在过去，外卖可能是补充。但在未来，外卖却是必须的。”刘润表示，打开“线上之窗”，将让中国的餐饮更有韧性。