抗性淀粉是一种在大肠中发酵的、不易消化的膳食纤维，食用这种淀粉在动物研究中已经被证明对代谢功能有积极的影响。

上海市第六人民医院的专家对非酒精性脂肪性肝病（NAFLD）患者进行的为期4个月的随机对照试验表明，每天摄入抗性淀粉能改变肠道细菌组成，并减少与肝脏损伤和炎症相关的肝脏甘油三酯和肝酶。

研究团队招募了200名NAFLD患者，并为他们提供了由营养学家设计的均衡饮食方案。其中，100名患者接受了来自玉米的抗性淀粉，而另外100名患者接受了热量匹配的非抗性玉米淀粉（作为对照组，他们被要求在餐前喝混合了20克淀粉的300毫升水，每天2次，持续4个月）。

4个月的实验过后，接受抗性淀粉治疗的参与者的肝脏甘油三酯水平比对照组的患者低了近40%。此外，接受抗性淀粉治疗患者的与NAFLD相关的肝酶和炎症因子减少。重要的是，即使根据减重进行了统计调整，这些好处仍然很明显。这就表明，抗性淀粉在改善患者肝脏状况方面的影响与体重变化无关。

通过分析患者的粪便样本，研究团队发现抗性淀粉组的患者具有不同的微生物群组成和功能。治疗组患者的粪便拟杆菌的水平较低，这是一种关键的细菌种类，它可以通过其代谢物影响肝脏中的脂肪代谢。

粪便拟杆菌的减少与观察到的肝脏甘油三酯含量、肝酶和代谢物的减少密切相关。当研究团队将抗性淀粉治疗组患者的粪便微生物群移植到喂食高脂高胆固醇饮食的小鼠身上时，与接受对照组粪便微生物群治疗的小鼠相比，它们肝脏的重量明显减轻，甘油三酯水平显著下降，肝脏组织分级得到改善。

发表在《细胞代谢》杂志上的这项研究成果确定了一种新的NA F LD干预措施，而且这种方法是有效的、负担得起的和可持续的。与进行剧烈运动或接受减肥治疗相比，在正常和均衡的饮食中加入抗性淀粉能让人们更容易坚持下来。■