来源：美食探索家

在减肥阶段，鼓励多摄入蔬菜，因为蔬菜富含纤维且热量低，对健康有益，即使多吃也不用担心热量过高。同时，还有一些被称为“淀粉蔬菜”的根茎类蔬菜，这些蔬菜富含碳水化合物，可以替代主食。在减脂过程中，我们可以用这些蔬菜来替换主食，帮助控制体重。说到这里，很多人会想到土豆，虽然土豆可作为主食，但并不是排名最高的。接下来，我们一起看看哪些蔬菜可以替代主食，第一个可能会让人意想不到。

第六名是玉米。玉米膳食纤维丰富，是一种很健康的粗粮，含有优质蛋白、脂肪、维生素、微量元素和纤维素，能促进口肠蠕动，协助排毒。玉米可替代米饭或面食作为主食，但因其糖分较高，食用量也要有所控制。

玉米制品种类繁多，像大碴子和各类玉米粉，都能制作为花样主食。推荐食谱：玉米鸡蛋饼。将200克细玉米粉与50克面粉混合，加入少量小苏打和两个鸡蛋，再加温水搅拌成可流动的面糊。用平底锅加热少量油，将面糊一勺一勺摊成饼，煎至两面金黄即可，简单方便又美味。

第五名是土豆。土豆在所有粮食作物中维生素含量最高，其含量是胡萝卜的两倍、大白菜的三倍、西红柿的四倍。相比于米饭和上面的玉米，土豆的热量更低，还包含抗性淀粉，易给人饱腹感。

作为主餐时可以用土豆代替米面，要避免同时摄入大量米饭或面食，同时需增加非淀粉类蔬菜的摄入，避免油炸做法。分享食谱：土豆泥。将土豆洗净连皮蒸熟后去皮，捣成块状的泥，加入切碎的洋葱和盐拌匀，既美味又健康，能有效助力瘦身。

第四名是山药。山药是一种食用药材，热量低，碳水含量适中，非常适合用来替代主食。山药富含蛋白质、维生素和多种微量元素，对健康有益，适合不同人群食用。夜晚用山药搭配其他蔬菜取代主食，有助于减肥，特别是瘦腿。

推荐食谱：蒸山药。山药洗净直接蒸20分钟，防止去皮时汁液刺激皮肤，蒸熟去皮后切段，可淋上蜂蜜或蓝莓酱，营养丰富。

第三名是芋头。芋头含有丰富的碳水化合物、蛋白质、矿物质以及多种维生素，既是蔬菜也是粮食，热量低，能代替米饭作为主食。芋头质地细腻，适宜多种烹饪方式，简单蒸熟撒糖就非常好吃。

推荐食谱：芋头糕。用粘米粉与生粉调成糊，锅热油后加入大蒜爆香，再放虾干和腊肠，炒香后与米糊混合，倒入抹油的盘中蒸熟。出锅后可加葱花或香菜提味，好吃不腻。

第二名是南瓜。尽管不是根茎类蔬菜，但南瓜同样能替代主食。南瓜热量低，富含膳食纤维、蛋白质和多种氨基酸，其碳水含量也较低。可以偶尔用南瓜加少量米饭做主食，建议与其他根茎类食材轮替食用。

推荐食谱：炒南瓜片。南瓜洗净去籽切片，热锅加油爆香蒜头，然后加入南瓜片大火快炒。加一点水，中火焖几分钟，放入青椒调味后即成。

第一名是莲藕。莲藕富含碳水，适合做主食，且热量低，非常适合减肥期间食用。莲藕有助肠胃蠕动、排毒，并促进新陈代谢，适当食用有益健康。

推荐食谱：拌莲藕。莲藕洗净切片煮熟，冷却后与胡萝卜丝拌入酱油、醋、红油和盐，清脆爽口，美味健康。