低脂饮食是目前公认的健康饮食方式，那么是不是所有含有脂肪的食物都要少吃？饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸到底有什么不同？今天我们来聊一聊这个话题。

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什么是饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸？

脂肪最主要的成分是脂肪酸，而脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的，其化学结构碳氢链涉及双键连接的就是不饱和脂肪酸，没有有双键连接的就是饱和脂肪酸。

碳氢链只含有一个双键的叫单不饱和脂肪酸，碳氢链含有多个双键的谓之多不饱和脂肪酸。而根据双键的位置不同，多不饱和脂肪酸又可以分为ω（欧米伽）-3多不饱和脂肪酸（如鱼油）、ω-6多不饱和脂肪酸（如植物油中的亚油酸）和ω-9多不饱和脂肪酸（如茶油）。

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不同类型脂肪酸各有何功能？

饱和脂肪酸多存在于动物脂肪中，主要提供能量，在室温下往往是以固体的形式存在。饱和脂肪酸摄入过多会引起人体中胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇升高，增加发生动脉粥样硬化的风险。

不饱和脂肪酸是组织细胞重要成分，在室温下是以液体的形式存在。日常食用油如橄榄油、山茶油、花生油、菜籽油都是单不饱和脂肪酸，多食用植物油会相应地减少饱和脂肪酸的摄入，从而间接减少了胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇的生成，所以推荐大家尽量以植物食用油做菜。

不饱和脂肪酸有很多种，其中ω-3多不饱和脂肪酸有两种最重要的脂肪酸称为二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。其中，二十碳五烯酸可以降低人体血浆甘油三酯（TG），改善血管内皮功能，稳定动脉粥样硬化斑块，适合成年人食用；二十二碳六烯酸可以改善大脑机能，提高记忆力，适合儿童食用。

并不是所有不饱和脂肪酸都是有益的，不饱和脂肪酸经过长时间反复的高温煎炸，会产生反式脂肪酸。反式脂肪酸不能被身体利用，会升高血浆中低密度脂蛋白胆固醇水平，降低高密度脂蛋白胆固醇水平，增加了动脉粥样硬化的发病风险。

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怎样摄入有益的脂肪酸？

由于ω-3多不饱和脂肪酸在降血脂、抗炎症、大脑神经系统发育中起着重要作用，而人体自身无法自行合成ω-3多不饱和脂肪酸，因此只能从食物中摄取ω-3多不饱和脂肪酸。而这类脂肪酸大多存在于海洋鱼中，所以经常吃海鱼对于预防心血管疾病，促进大脑发育有益。

但也不能过多服用富含ω-3多不饱和脂肪酸的保健品，因为这类保健品中往往同时含有维生素A，而维生素A摄入过量会导致头晕、恶心、关节痛和皮疹等不适症状。因此，每周吃两次的海洋鱼类即可满足身体代谢所必须的ω-3多不饱和脂肪酸。