榄菜银雪鱼
原料:
银雪鱼、橄榄菜、四季豆
调料:
盐、鸡粉、白糖、胡椒、鲜花椒、生粉
1、取鳕鱼净肉切成丁，粘上生粉后再入油锅，滑熟了捞出。
2、四季豆切成丁，也入油锅过油以后倒出。
3、锅留底油，先下橄榄菜炒香，再下入鲜青花椒爆香，然后倒入鳕鱼丁和四季豆丁，边炒边加盐、鸡粉、胡椒粉等，炒匀即可装盘。
酸菜炖肥肠
主料：
猪肥肠
辅料：
老坛酸菜、花椒粒、老姜、大蒜、红苕粉条
调料：
混合油、白酒、盐、鸡精、辣鲜露、藤椒油、醋
做法：1、把猪肥肠治净后，投入开水锅汆水，捞出来切小块；另把老坛酸菜剁细，均待用。
2、净锅里放混合油（熟菜油和猪油），烧至五成热时投入花椒粒和老姜（拍破）炸香，下肥肠块大火炒几下后，加一勺白酒入锅（去味增香）继续煸炒，见锅里的肥肠吐油以后，加入大蒜、酸菜、红苕粉条和清水，大火烧开改中火煨，至肥肠软时，调味;起锅装盘后，撒些葱花便好。
裙边焖鲜鲍
原料：
净甲鱼裙边适量，活鲍鱼6只，菜心12棵，葱、姜、蒜各适量，料酒、盐、生抽、老抽、白糖各适量。
制作：
1、将鲍鱼焯水，洗净，去壳取肉待用；
2、锅入油烧热，下入甲鱼裙边、葱、姜、蒜煸炒，淋入料酒，加生抽、老抽、白糖、盐烧20分钟，放入鲍鱼肉焖至入味，出锅，码盘做造型，点缀焯熟的菜心即可。
萝卜扣牛蹄
制作：
1.把牛蹄放火上燎烧以除去残毛，放温水盆里刮洗干净后，下入加有姜葱和料酒的冷水锅，煮熟后捞出来去掉大骨。
2.把杏鲍菇片放入加有盐和生抽的沸水锅煮熟，捞出来沥水后，放盘里垫底。
3.白萝卜切成厚圆块，汆一水待用。
4.把已经拆去骨的牛蹄和汆过水的老鸡块、龙骨、鸡爪、珧柱、姜片和葱段一起放入冷水锅，大火烧开转小火，煨至牛蹄软糯时，加入萝卜块煨熟。
5.把牛蹄捞出来晾冷，切成条放到垫有杏鲍菇的盘里，另把萝卜块和珧柱拣出来摆盘边，然后连盘一起入笼蒸热了待用。
6.把煨牛蹄的原汤倒锅里烧开，加入蚝油、XO酱和盐调味，等到用湿淀粉勾薄芡后，出锅舀在牛蹄和珧柱上面，最后用汆熟的菜心点缀即成。
木鱼花海苔黄油煎鳎鱼茴香头、土豆泥、芥末籽醋
主料：
鳎鱼两块（约100克），茴香头1棵，木鱼花海苔黄油40克+30克+20克。
辅料：
香叶1片，芥末籽100克，柠檬汁1/2个，土豆3个。
调料：
牛奶150毫升，水200克，米醋200克，糖200克，黄油20克。
制作：
1、将整个茴香切成八块，与40克木鱼花海苔黄油一起放入真空袋中，加入半个柠檬汁，密封后再在75°C的水中慢煮40分钟，然后将整个密封袋放入冰水中冷却。
2、土豆洗净，烤箱预热至190C放入土豆烤2个小时。
3、烤土豆过筛压成泥，拌入30克木鱼花海苔黄油和150克热牛奶，用土豆泥搅拌器搅拌至少2分钟。
4、在小锅中将水煮沸、加入芥末籽、米醋、糖和香叶煮10分钟。
5、煎盘放在小火上，融化20克木鱼花海苔黄油，放入鳎鱼鱼柳，将黄油不断浇淋在鱼肉上（如需要可以多加黄油）至鱼肉表面金黄。
6、在热的煎盘上放少许黄油，将茴香头一面煎上色即成。
7、每个盘中放一块鳎鱼柳，少许冷的芥末籽，土豆泥和茴香。
青花椒空气鹅肝
主料： 肥鹅肝500克辅料 ： 开心果粒鹅肝酱调味料： 青花椒麻辣酱10克 白胡椒2克 盐5克 糖1克 威士忌20克 牛奶空气鹅肝原料： 鸡粉2克 可可脂80克 淡奶油80克 青花椒鹅肝酱180克
制作：
1. 鹅肝解冻去掉筋膜用牛奶浸泡一晚；
2. 青花椒鹅肝制作，将浸泡一夜的鹅肝捞出，用手慢慢取出血管和筋膜，入塑封袋加入盐和白胡椒调味，抽真空封口，放入水域机58度温水中煮58分钟捞出，滤出多余的油脂和血水。将滤出的血水和油脂冷却取出上层油脂，加入鹅肝中，再加入剩余调味料，用高速搅拌机搅拌至细腻，取出再次过筛后待用；
3. 将可可脂入小美料理机加热到40度搅拌融化，放入青花椒鹅肝酱、淡奶油、鸡粉低速搅拌均匀后，入虹吸瓶上两粒奶油子弹打发，挤入真空盒抽出空气，入冷冻冰箱30分钟，取出掰出形状装盘，搽开心果碎即可。
豆汤肥肠
主料： 肥肠头300克辅料： 芋艿仔300克 、粑碗豆200克调料： 浓缩鸡汁10克、 酸辣鲜露10克 、 高汤1千克 、 南瓜泥20克、 盐2克制作：
1. 肥肠头洗净，放入姜葱料酒水放高压锅上汽压15分钟，关火焖20分钟，捞出改刀成条备用；
2. 芋艿仔用高汤500克，猪油15克中小火煮糯后待用；
3. 锅里放猪油30克，将粑碗豆翻焯制沙，加入高汤500克熬3分钟去渣，入调味料和肥肠略煮，盘中先芋艿仔打底再放入肥肠豆汤，撒上葱花装即可。
开心果鹅肝棒棒糖
主料： 鹅肝600克辅料 ： 开心果碎20克调料： 罗拔臣明胶5克. 淡奶油200克 清酒40克 威士忌30克 海盐10克 白胡椒2克 棒棒糖衣配方 红菜头200克 水200克 玫瑰糖浆40克 苹果醋50克 盐1克 卡拉胶2克制作：
1. 鹅肝掰成大块，放入容器中加入1升牛奶浸泡一晚；
2. 将浸泡一夜的鹅肝捞出，用手慢慢取出血管和筋膜，入塑封袋加入海盐和白胡椒调味，抽真空封口，放入水域机58度温水中煮58分钟捞出，滤出多余的油脂和血水。将滤出的血水和油脂冷却取出上层油脂，加入鹅肝中，再加入剩余调味料，用高速搅拌机搅拌至细腻，取出再次过筛，装入裱花袋，灌入摸具冷冻脱膜后成型；
3. 红菜头切厚块，加水入高速搅拌机，打匀过细筛滤出汁。汁水加入玫瑰糖浆，苹果醋，盐， 卡拉胶。微煮至90度待用；
4. 将脱膜的鹅肝棒棒糖，入60度红菜头糖衣2次均匀包裹，自然冷却蘸上开心果碎即可。
