秋冬季节到了，天气渐冷，最适合来一锅热气腾腾的土豆炖牛肉。

牛肉滋补暖身，土豆软糯入味，配上一碗米饭，简直是驱寒暖胃的绝佳搭配。今天就教大家详细步骤，让你轻松做出一锅香喷喷的土豆炖牛肉。

首先，选上一块新鲜的牛肉，把它清洗干净后，先切成长条，再改刀成小块，这样大小均匀的牛肉块炖出来更容易入味。

土豆两颗，去皮后切成滚刀块，放在清水中浸泡一会儿，把表面的淀粉洗掉，这样后面炖的时候不容易粘锅。

再准备一些大块的葱、姜、一个八角、一块桂皮，还有几颗干辣椒，这些是调味的灵魂。

接着，锅中加入适量的冷水，把牛肉冷水下锅，倒入少许料酒去腥。煮到锅中冒出血沫时，用勺子把血沫仔细撇干净，这一步很关键，直接关系到炖出来的汤清不清亮。

血沫撇净后，把牛肉捞出来控干水分。这个锅里的牛肉汤可别倒掉，后面还会用到。

另起一锅，锅里倒点油烧热，把准备好的葱姜、八角、桂皮和干辣椒放进去，开小火慢慢煸炒，炒到香味出来。然后，把焯好的牛肉块倒进锅里，继续煸炒。

炒到牛肉表面的水汽差不多收干了，来点料酒喷锅提香，再淋少许老抽调色，翻炒均匀。

接着加一勺白糖、一勺黄豆酱，把牛肉炒上色，继续翻炒1分钟。炒到调料的香味完全融入到牛肉里。

现在，把刚才焯水后保留的牛肉汤倒回锅里，汤水没过牛肉即可，等汤煮开后，把牛肉连汤一起倒入高压锅，盖上锅盖，高压锅上气后压20分钟，让牛肉变得软烂入味。

趁着炖牛肉的时间，把土豆块煎一煎。锅里放点油，把土豆块放进去，中火慢慢煎到表面微微金黄。这个步骤虽然多了一点工序，但土豆经过煎制后，不容易在炖煮时煮烂成泥，保持块状的同时更能吸收汤汁的味道。

等牛肉高压锅时间到了，把牛肉和汤倒回炒锅里，加入煎好的土豆块，调入适量的盐和胡椒粉，再一起小火炖煮10分钟。

十分钟后，土豆已经变得软糯，牛肉更加入味了。这时开大火把汤汁稍微收浓一些，炖到汤汁浓稠，肉香扑鼻，就可以关火了。

为了让菜品更有仪式感，把炖好的土豆牛肉盛到一个烧热的砂锅里，端上桌时还热气腾腾，特别适合秋冬季节。搭配上一碗香喷喷的米饭，这滋味，绝了！

天冷了，炖上一锅热乎乎的土豆牛肉，全家围坐一桌，温暖又幸福。

总结下炖牛肉的几个技巧：1、牛肉要冷水下锅焯水。

2、焯水后牛肉汤继续倒入锅中炖。

3、土豆要提前煎一下才不会烂。