如何快速且美味地体验一个地方的风土人情那必须得去当地吃一顿有着本地特色的大席一说去吃席吃货的脑海里就会浮现出热闹、豪横、地道这些关键词毫不夸张地说在大席里你能看到所有最能代表当地特色的菜肴有些菜甚至你连听过都没听过
这不，我们这次驱车来到了离郑州一百多里地以外的长葛。听说在那里，当地人在吃席的时候，都少不了一种主食。主食？不是去吃席嘛，席上的大鱼大肉不比主食香？谁还在意主食特别不特别~听当地人讲，这个主食其实很寻常，甚至当地人家家户户都会做，但在吃席的时候一定少不了它的身影。寻常归寻常，我们还是被成功勾起了好奇心，好奇这个被当地人念叨的主食究竟是靠着什么招数坐到了大席的桌面上。
十三碗，是当地人吃席时的俗称。和以往只有老家办事儿的时候才能吃到不同，如今当地很多馆子里都能吃到八大碗，瞬间就能把吃货拉回到吃席的记忆中去。
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「水油馍」水油馍，实不相瞒，看到这个名字的第一眼，脑海里就浮现出了“刚出锅热乎乎的，吃起来又香又软”一类的油饼。但是在看到它庐山真面目的那一刻，小脑还真的短路了一下，这模样，似乎和“馍”没有半点关系呀~一个个卷成“桶”的形状，并排放在一起，色泽金黄，上面还带着深褐色的“馍花”。细细看，要说这个水油馍，还有点似曾相识啊~你的判断没错，它其实就是经常以“烙馍卷菜”形态出现的烙馍，只不过换了另外一种做法后，变成了水油馍。
直接吃，焦、香、酥，有一种经过炙烤后的面香，余味中还带着淡淡的料香。盐味给得刚刚好，香香的、咸咸的。因为足够干香，所以吃的时候要手接着，一不小心就掉渣渣。
「白菜卷」白菜卷，十三碗里的招牌菜。别一听是白菜，就觉得是素菜，其实它的肉量相当惊人。提前拌好的肉馅卷入白菜里，上笼蒸熟。一口咬下去，都是实实在在的肉馅儿。当白菜的清香混着肉馅的醇香在嘴巴里交缠，那真是又鲜又嫩！
「换心豆腐」换心豆腐，和客家菜里的酿豆腐有异曲同工之处，但在做法上又有很大的区别。老豆腐经过油炸后，在豆腐上挖出一块儿放入调好的肉馅再浇上料汁上锅蒸，吃起来软嫩鲜香，味道入得很足，回味醇厚。
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除了我们当天吃到的这几道菜，十三碗里还有条子肉、扣酥肉、狮子头、毛头丸子、八宝饭等，有荤有素，有甜有咸。一桌十三道菜，大概在三百多元钱，足够十口人吃。
老客说，这个十三碗是长葛的特色，而水油馍更是不可或缺的存在。水油馍虽然是烙馍的另外一种做法，但做起来却颇费功夫。三张烙馍叠在一起，一层刷油，一层刷调料，然后放到锅里焙干定型，前后至少需要四五十分钟才行。有时间来长葛了，一定记得感受一下！
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长葛十三碗(颖川路店)
地址：许昌长葛市颍川路与107国道交叉口向东200米路南
营业时间：11:00—20:00
