湘西外婆菜是一道源自中国湖南省湘西地区的传统家常菜。这道菜以其独特的风味和制作方法受到人们的喜爱，尤其是在节日和家庭聚餐时常常出现。

制作湘西外婆菜的主要原料包括腊肉（熏肉或腌肉）、土豆、胡萝卜、豆腐、青红椒等，有时也会加入其他时令蔬菜。腊肉是这道菜的风味核心，它带有一种独特的烟熏味和咸香。

湘西外婆菜的历史起源，推测它与湘西地区的自然环境相关。湘西位于湖南省的西部边陲，是一个多民族聚居的地区，包括苗族、土家族、汉族等多个民族。这些民族在长期的历史发展过程中，形成了各自独特的饮食文化和生活习俗。

湘西外婆菜作为当地传统的家常菜，在很大程度上影响了湘西居民的饮食习惯。首先，这道菜体现了湘西地区对腊肉和其他腌制食品的依赖和喜爱。由于湘西地形多山，气候湿润，腌制食品成为了一种有效的食物保存手段，同时也丰富了当地的饮食风味。

湘西外婆菜的辣味和咸香口味也代表了湘西人对辛辣口味的偏好。这种口味偏好不仅体现在外婆菜上，也普遍存在于湘西的其他菜肴中。

湘西外婆菜的炒制过程大致如下：

材料准备：

腊肉可切片或切丁，土豆：1-2个，切成小块或片，胡萝卜：1个，切丁，青红椒：各1个，切丁，豆腐：适量，切丁，蒜末适量，生姜适量切末，干辣椒适量可根据口味调整。

炒制步骤：

★将腊肉片或小丁。

★土豆和胡萝卜去皮后切成小块或丁，青红椒去籽切丁，豆腐也切成丁状备用。

★热锅油温升高后下入腊肉片翻炒至出油，腊肉变得微微卷曲且边缘微焦。加入蒜末、生姜末和干辣椒，快速翻炒出香味。

★放入土豆和胡萝卜翻炒均匀，直至土豆表面略微金黄。加入适量的酱油和豆豉，炒匀让食材充分吸收调料的味道。随后加入豆腐和青红椒丁，翻炒均匀，直到青红椒变软。

★根据个人口味加盐调味，炒匀后即可出锅装盘。

湘西外婆菜的关键在于腊肉的独特香味和多种蔬菜的融合，炒制时要掌握火候，确保每种食材都能炒到合适的熟度。

湘西地区的传统菜肴丰富多样，除了湘西外婆菜，还有一些具有代表性的传统菜肴：

1. 血鸭 - 这是以鸭血和鸭肉为主料的特色菜，通常会加入辣椒、花椒等调料，味道麻辣鲜香。

2. 苗家酸汤鱼这道菜用酸汤煮鱼，加入西红柿、辣椒等配料，酸辣适口。

3. 手撕包菜是一道简单的蔬菜菜肴，但通过特殊的烹饪技巧，让包菜保持清脆口感，同时吸收肉的香味。

4. 土家炕鸡 - 采用土家特有的烹饪方式“炕”来烹制鸡肉，肉质鲜嫩，风味独特。

5. 腊排骨 - 湘西地区盛行腌制食品，腊排骨便是其中之一，经过腌制和烘烤，排骨味道醇厚，香气扑鼻。

6. 椒麻牛肉 - 牛肉配以花椒和辣椒等调料，口感麻辣鲜香。

7. 酸辣蕨根粉是以蕨菜的根制作的粉丝，通常会配上酸菜和辣椒，酸辣开胃。

8. 泡椒凤爪以鸡爪和泡椒为主要食材，经过腌制和烹饪，酸辣爽口，是一道流行的下酒菜。

湘西的传统菜肴在保留民族特色的同时，也逐渐融入了现代饮食文化。