花甲粉是普通人创业不错的选择，有句话说得好，花甲配粉或米线，再煮上几片冬瓜是鲜上加鲜。它味道独特，备受食客喜爱，制作不复杂，出餐也快。

上篇文章已经详细讲了秘制原味花甲粉的汤底和制作，所以今天在原味花甲粉汤底的基础上，继续跟你聊聊老坛酸菜口味花甲米线的制作。

老坛酸菜口味花甲米线

第一：提前准备

1、酸菜底料制作：锅中放大豆油500克，鸡油125克烧热（150度）放入蒜末和姜末各63克，中火炸至蒜末姜末漂起，放入湘君府泡椒（野山椒切碎）125克，香辣雪菜325克，中火炒5分钟关火搅一搅，再放入味统颗粒鲜25克搅匀即可。

解读：也可以把香辣雪菜换成外婆菜，

第二：制作过程

1：米线预制：把干米线用冷水泡12小时捞出，再用100度的开水泡2分钟捞出，用冷水多洗几次，洗好后用冷水泡5分钟后控干水再分装，每袋装250克米线。

解读：不要控得太干，会粘在一起，

解读：分装好的米线放冰箱冷藏，用的时候取出来煮，

2：取一份原味花甲粉汤底，先放入12个花甲，放入酸菜底料40克和白醋3克左右，再放入成品酸菜5克左右，要让客人能吃到酸菜。成品酸菜就是买现成的。

解读：那个原味花甲汤底和如何养花甲，在上两篇文章中讲过，这里就不重复了，

放酸菜后，放入水650克搅搅再烧开，放入一包预制好的米线（250克），用筷子把米线搅散，放绿豆芽140克和两片上海青烧开，最后放入10克生蒜末煮至断生关火，碗中垫上锡纸，先把米线捞出放锡纸上，剩下的连汤一起倒入，撒上葱花，淋入适量麻油即可出餐。

解读：这是老坛酸菜花甲米线，如果是老坛酸菜花甲粉，就把米线换成龙口粉丝即可，不过要先加粉丝再加水，

季师傅说细节

花甲用的时候需要从冰箱取出，要洗一下再用，花甲如何养和保管，上篇文章中讲过，就不重复了。

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