在以务实为底色的中原饮食中洛阳水席显得格外精致堂皇而在所有打着“传统”“传承”旗号的“宫廷菜”中洛阳水席又是最有宫廷气质的光是上菜的阵仗就颇有些钟鸣鼎食的意思但洛阳当地的吃货可不是这么认为的他们说了洛阳水席自有一套而且不止一套

在距离洛阳主城区四五十公里的地方，有一个名不见经传的小村庄，那就是马屯村。提起这个村庄，有的吃货对它了如指掌，有的吃货却是知之甚少。之所以了解它，也是建立在它是“天下制鼓第一村”这个名号的基础上。一进村就能看到一个个犹如大桶般的红鼓，在阳光的照耀下，格外耀眼夺目。制鼓要用牛皮来封鼓面，而且用量还比较大。因此当地就形成了一条产业链，养殖户养的牛，牛皮用来封鼓面，牛肉就顺其自然地成为了当地的特色美食——其中就有十三花。

十三花是什么？当地人告诉我们，十三花就是十三道菜，其实它也是水席的一种，不过是更接地气的水席，以前经常出现在老家的宴席上。因为十三花的大部分菜肴都是用牛肉制作而成的，所以当地人还戏称他们是“牛肉开会”。

///

「松肉&冷片」松肉，乍一听菜名，不明所以。吃上一口，又松又软又香，似肉又不像肉。原来这道菜是把牛肉打成肉末或者肉馅后，再拌入淀粉上笼蒸制。出锅时还要加入一勺提前煮好的牛肉高汤，当松肉的缝隙里都灌满鲜香的汤汁时，那滋味，绝了！冷片，别看是凉菜，却是十三花里的当家花旦。提前卤好的牛肉切成薄片，简简单单用一些料汁来调味。看似寻常，吃起来却相当过瘾解馋。

「连汤肉片」可别小看连汤肉片这道菜，牛肉一改塞牙耐嚼的画风，入口鲜美软烂，带着滑滑嫩嫩的口感。搭配着木耳、杏鲍菇等素菜吃起来格外爽口，尤其酸酸辣辣的味道，让人食欲大开。

「宴菜」如果老板不说它是宴菜，估计不少吃货都会把它当成是“蚂蚁上树”的替身。虽说都叫宴菜，但是它和洛阳水席里的宴菜却完全是不一样的概念。粉条和牛肉末的混搭，在高汤的滋润下香浓可口。

「烧肚肺」烧肚肺，菜如其名。只用牛肚和牛肺两种食材，看似重口味，却在大厨的妙手之下，焕发出不一样的精彩。最后在烩制的时候，还要加入提前卤牛肉的高汤才行。牛肚筋弹、牛肺香软，两者的口感形成了碰撞，让人忍不住称赞。

///

老板告诉我们，这个手艺已经传了三代人，因为当地养牛户比较多，所以牛肉的价格也比其他地方要更实惠一些。就拿卤牛肉来说，牛腱50元一斤，熟牛肉45元一斤，生牛肉的价格也在25元一斤左右。原以为喜欢这口的都是当地人，没想到也有开车跑几十公里专程来吃的外地食客。如果你也想感受不一样的“水席”，去洛阳的时候记得拐过去尝尝鲜哦~

///

马屯村水席十三花

地址：洛阳市偃师区缑氏镇马屯回民家长学校南(营君路)

营业时间：11:00—15:00  17:00—21:30