东北年夜饭，是传统春节饭菜中的重头戏，它不仅代表着团圆和吉祥，更是东北人热情和豪爽的象征。

在东北，年夜饭桌上的七大硬菜，是必不可少的，少了它们，年味就会大打折扣。

一、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇，是东北年夜饭中，的一道经典硬菜。这道菜看似简单，却蕴含着丰富的味道和营养。

选用自由散养的“笨鸡”，和东北的“野蘑菇”，如红蘑和榛蘑，炖煮而成。红蘑口感肉头，榛蘑口感艮揪，各有千秋。

这道菜不仅味道鲜美，而且寓意着“丰收”和“吉祥”，象征着新的一年里，生活富足、事事如意。

二、酸菜炖排骨

酸菜炖排骨，属于东北杀猪菜体系，是年夜饭桌上的镇桌大菜。杀年猪时，把新出缸的酸菜切成细丝，烩在烀排骨的老汤里，肉里带着清爽，菜里泛着肉香，可谓杀猪菜的灵魂一笔。

这道菜不仅味道独特，而且寓意着“团圆”和“和睦”，象征着一家人团团圆圆、和和美美。

三、猪肉炖粉条

猪肉炖粉条，是东北炖菜里，最深入人心，也最接地气的一道菜。选用白菜，五花肉和粉条，加入各种调料炖煮而成。这道菜不仅味道浓郁，而且寓意着“富裕”和“长久”，象征着新的一年里生活富裕、幸福长久。

四、酱骨架

酱骨架，是很多东北人最爱吃的美食，也是年夜饭里必不可少的硬菜。选用龙骨作为原料，加入酱料炖煮而成。这道菜不仅味道醇厚，而且寓意着“坚强”和“支撑”，象征着新的一年里家人健康、生活稳固。

五、锅包肉

锅包肉，是发源于哈尔滨的东北菜，历史可以追溯到清朝。这道菜色泽金黄，口味酸甜，是为适应外宾口味而创制的。

锅包肉不仅味道独特，而且寓意着“富贵”和“吉祥”，象征着新的一年，生活富贵、事事吉祥。

六、红烧鱼

红烧鱼，是东北年夜饭中必不可少的一道菜，寓意着“年年有余”。选用鲤鱼、黄花鱼或胖头鱼等，经过腌制、煎炸、炖煮等多道工序。

制作而成。这道菜不仅味道鲜美，而且寓意着“富饶”和“丰收”，象征着新的一年生活富饶、年年有余。

七、皮冻

皮冻是东北年夜饭，餐桌上的必备菜品，晶莹剔透的皮冻，拌上酱油，再撒上少许葱沫和香菜沫，口感Q弹，入口即化。

这道菜不仅味道鲜美，而且寓意着“团圆”和“和谐”，象征着新的一年，家人团团圆圆、生活和谐美满！

东北年夜饭的七大硬菜，不仅味道丰富、营养均衡，而且每一道菜，都蕴含着深厚的文化寓意和美好的祝福。

这些硬菜，不仅是味蕾的享受，更是心灵的慰藉。在新的一年里，一起围坐在一起，品尝这些美味的硬菜，感受浓浓的年味，祈愿新的一年里生活美满、幸福安康。