油炸过的鱼块怎么红烧才好吃？

一、材料准备

1. 鱼块：选择新鲜的鱼，如草鱼、鲤鱼或鲈鱼，切成适当大小的块。

2. 调料：生姜、大葱、蒜、干辣椒（可选）、八角、桂皮、料酒、酱油、糖、盐、鸡精（可选）、香葱（用于装饰）。

3. 油：用于油炸鱼块的食用油。

二、制作步骤

1. 鱼块处理

首先，将鱼块用清水冲洗干净，去除腥味。可以用少许盐和料酒腌制15分钟，帮助去腥并增加底味。

2. 油炸鱼块

在锅中倒入适量的油，油温升高后，将腌制好的鱼块逐个放入锅中，炸至两面金黄酥脆。炸好后捞出，放在吸油纸上沥干多余的油分。

3. 炒香调料

在另一个锅中，留少许底油，放入切好的生姜片、蒜瓣和葱段，炒出香味后加入干辣椒、八角和桂皮，继续翻炒，直到香料的香味释放出来。

4. 红烧调味

将炸好的鱼块放入锅中，加入适量的料酒去腥，再加入生抽和老抽，调成你喜欢的颜色。接着加入适量的糖，糖可以帮助鱼块上色并增加甜味。翻炒均匀，让鱼块均匀裹上调料。

5. 加水焖煮

加入适量的清水，水量要没过鱼块，加入盐调味。大火煮开后，转小火焖煮15-20分钟，让鱼块充分吸收汤汁的味道。需要注意的是，焖煮时间不宜过长，以免鱼肉过于软烂，影响口感。

6. 收汁

最后，开大火收汁，直到汤汁浓稠，鱼块表面裹上一层亮亮的酱汁。可以根据个人口味，加入少许鸡精提鲜。

7. 装盘

将红烧好的鱼块盛出，撒上切好的香葱作为装饰，增添色彩和香气。

这样做出来的红烧炸鱼，色泽红亮，味道鲜美，搭配米饭更是美味无比。喜欢就赶紧试试吧！