作者：小食代（原创）

刚开业一个月，恒天然武汉应用中心就迎来了客流高峰，安排的几场创新应用演示座无虚席，成为了从各地前来武汉秋季焙烤展的烘焙从业者的热门“打卡点”。

“烘焙是我们在中国营收占比最大的核心渠道。”日前，恒天然大中华区副总裁、餐饮服务业务负责人戴俊琦在武汉烘焙展期间和小食代进行了单独交流。在他看来，紧紧抓住消费需求和国内烘焙产业的趋势，能够给业务带来更多持续稳健增长的机会。

恒天然大中华区副总裁、餐饮服务业务 负责人戴俊琦

边界被打破和重塑是机会

随着大型商超、会员店和线上新零售等平台对烘焙产品需求的持续增长，再加上冷链技术的应用加速扩展，“烘焙零售化”、“烘焙工业化”成为行业内的热门话题。而冷冻烘焙近期在资本市场的关注下，也逐渐进入大众视野。连带面向B端烘焙企业供应和服务的恒天然餐饮服务业务，同样感受着扑面而来的热度。

戴俊琦告诉小食代，作为恒天然旗下专注于餐饮服务业务的品牌，安佳专业乳品专业伙伴（以下简称“安佳专业乳品”）在中国主要聚焦烘焙、餐食、饮品，以及餐饮零售化渠道。按照生意贡献比例，目前烘焙是渠道中的“绝对主力”。安佳专业乳品作为乳制品品类最全的品牌之一，产品系列包含稀奶油、奶油干酪、黄油和芝士等产品，覆盖了多种烘焙领域的应用场景，应用率高，同时其在应用创新和趋势洞察方面的优势也更能发挥出来。

在本次烘焙展，安佳专业乳品现场分享了乳制品如何赋能烘焙零售工业化的话题和行业最新趋势。

焙烤零售工业化论坛分享

“今年已经是我们第二年做这方面的主题论坛分享。”戴俊琦说，其实安佳专业乳品从很早就开始关注这一趋势。

烘焙渠道近几年不断发展，成为全国连锁烘焙、地方特色连锁、个性私家烘焙、会员制零售店、线上零售、线下商超零售等多场景差异化的丰富业态。每个细分渠道客群对产品和应用的创新需求都在快速发展和迭代。在爆款和大单品的带动下，烘焙零售工业化的规模效应越来越大，同时对乳制品原材料的品质、溯源和规模化生产工艺创新的要求也越来越高。

他向小食代解释，烘焙零售工业化是传统工业化烘焙迎合现代消费者需求的新模式。“类似冷冻烘焙这样通过规模化工业生产的烘焙产品，既满足了品质稳定、口味一致，在过程中还尽量减少对原料、风味、口感等的损坏，并在最短时间内把好的产品呈现给消费者。”

戴俊琦指出，工业化烘焙正在成为烘焙行业新的增长助推器。

根据研究报告数据，工业化烘焙中预包装类产品市场规模在2023年约为1069亿元（按出厂价计算，下同），预计到2027年增长至1428亿元，未来四年年增长速度为5%-10%。而冷冻烘焙市场规模在2023年约为200亿元，预计到2027年增长至450亿元，未来四年年增长速度为20%-25%。“增长迅猛的冷冻烘焙有望成为工业烘焙的主要动力源泉。”戴俊琦说。

他进一步解释，近五年来烘焙的边界和渠道不断被打破和重塑，安佳专业乳品看到的是背后不断涌现的新机会。

“以蛋糕西点消费渠道的多元化作为例子，消费者既对会员店里的瑞士卷、芝士蛋糕等感兴趣，有时一个单品就会带来巨大消费者门店流量和销量。同时全国各地的烘焙连锁、特色烘焙、线上零售商等渠道也在持续产生各自的消费流量，爆款迭出，这里既有通过代工厂或中央工厂的工业化高标准质价比呈现，也有通过极致原料甄选和专注手工细作的极致差异化消费者体验。”戴俊琦进一步指出，在蛋糕西点类产品的消费行为背后，消费者基于不同消费场景和消费价值的需求是同时存在，而不是简单的互相替代。对于恒天然餐饮服务作为乳品原料供商和烘焙应用的创新服务角色来说，（不同渠道）都是目标客户和服务对象。

冷冻烘焙、冻转鲜或烘焙工业化带来的机遇，是传统工业化烘焙和消费者追求新鲜、具有体验感、高颜值和情绪价值，以及美味第一、健康有保证、食源有保证等需求相契合才能成就。

为此，恒天然餐饮服务积极与零售工业化的客户、与本地工厂合作，拓展冷冻预制蛋糕胚、冷冻面团、饮品方面的基底酱等解决方案，以及拓展更多产品定制化落地生产方案。

独特的“中国模式”

“中国是一个巨大、且消费者需求多元的市场。落地到餐饮行业，中国有着不同地域的饮食文化，而同时消费者的口味又是多元的，选择是多样化的。”戴俊琦强调，企业需要有中国独特模式才能更好服务这个市场上的消费者。值得留意的是，通过建设恒天然应用中心来更好地触达和服务客户，是安佳专业乳品在中国市场持续探索和推动的业务发展模式。而这一模式与中国市场的独特之处紧密相连。

打造具备本土特色的创新产品应用

戴俊琦认为，近几年来国内餐饮行业的蓬勃发展是当前中国成为安佳专业乳品全球最大单一市场的先决条件，但与此同时，中国客户需求的多元化以和产品创新的力度与速度，都是远超其他市场的。

“企业客户对销量、毛利等经营指标的要求，对原料供应商而言，指向相对是一致的，但具体到头部零售商、电商与全国烘焙连锁龙头，或者区域性的特色烘焙连锁领导品牌，再到各地区各种特色烘焙、私房烘焙工作室等，他们对产品和服务的要求千差万别。怎样才能服务好所有这些不同类型的客户，让我们的产品和服务能够为客人的业务增长助力，是我们在中国需要持续思考的问题。”他说，恒天然应用中心在全国的建设和布局，是过去多年来安佳专业乳品持续探索的答案之一。

目前，这家新西兰乳业巨头在中国已经拥有6家应用中心，网络覆盖华北、华东、华南、西南、华中等核心市场区域。戴俊琦说，每个应用中心都有自己的设计特点和专业厨师团队，这些应用中心已经成为了恒天然餐饮服务在中国获取市场洞察、了解客户需求，与客户共创的最佳触点。

恒天然武汉应用中心

以最新建成的恒天然武汉应用中心为例子，该中心分为烘焙、饮品和餐食三个工作和展示区域，是当前恒天然在中国设备最先进、功能最全面的应用中心之一。

“我们应用中心配备的专业厨师团队可以根据客户的灵感和构思做出样品，实现所想即所见，所见即所得，并结合我们市场团队的行业洞察和专业知识，从产品形态、卖点、合适的销售区域和季节、成本核算、建议售价、规模工艺、市场推广等一系列实际操作中需要落地的细节，为客户提供我们的建议和解决方案。”戴俊琦还表示，通过保持与客户紧密沟通，团队也能够第一时间了解到来自市场需求和变化，从而及时把握最新行业趋势，形成良性循环。

“恒天然及其在中国的客户所取得的成功，根植于中新两国间稳固而和谐的双边关系。值此中新两国确立全面战略伙伴关系十周年之际，中国政府代表团6月15日莅临了恒天然新西兰总部。访问期间，我们的专业厨师团队展现了高品质乳制品与中国市场最新趋势相融合的创新成果，获得了现场嘉宾的高度认可。中新两国之间坚实的友好关系基础促进了全面战略伙伴关系的有效落实，有力地推动了双方贸易的发展，也使恒天然成为中国众多合作伙伴供应链中的重要一环。”戴俊琦提到说。

小食代翻查恒天然集团财报发现，从2021到2024财年，恒天然大中华区的餐饮服务业务稳健增长，营收年复合增长率实现双位数增长。

戴俊琦表示，安佳专业乳品产品在中国可触达城市已经突破500个，“但有待开拓的市场空间依然广阔，同时已覆盖城市的市场渗透率也仍有提升空间，我们还要继续深耕。”

“最重要的核心战略，始终是回到‘以客户为中心’。如何能在中国市场需求的快速变化中，将这条看似简单的法则落到实地，是我和我们团队每天都在思考的问题。”戴俊琦说。

小食代了解到，为了与本地客户保持更紧密的沟通，安佳专业乳品上线了“安佳灵感+”小程序，推出不同系列产品在中西式烘焙、中餐、西餐和饮品等领域的创新应用，同时定期发布针对本土餐饮市场的最新趋势预测和相关分析报告。

戴俊琦还提到，可持续发展是恒天然在全球发展的战略核心，始终深植于恒天然的业务基因中。“我们源自新西兰，通过牧场草饲*放养模式，创造了健康、安全、营养和高品质的乳制品，而牧场碳足迹维持在全球平均水平的三分之一¹。“作为一个在中国深耕近半个世纪的新西兰企业，恒天然的目标与中国政府可持续发展要务高度契合。我们会持续致力于与政府、行业及客户紧密合作，共同应对气候挑战，共促乳业绿色发展。”他说。

*草饲：是指产品奶源经第三方检测机构AsureQuality认证，符合新西兰恒天然集团制定的 “草饲”标准。

1.2022年 《Mapping the carbon footprint of milk production from cattle: A systematic review》