鲁迅的吃货人生,钟爱一样美味,23年看75次牙医,依然忍不住猛吃

觅食去市井 2024-09-01 01:07:28

一提到鲁迅,大家或许脑海中便会浮现一个面容严肃的老先生,长衫贴身,身形消瘦,还有他的文章、作品《从百草园到三味书屋》、《闰土》,以及“横眉冷对千夫指,俯首甘为孺子牛”的品性。鲁迅先生身上可不止作家一个标签,倘若对鲁迅稍有了解,就能轻易捕获到他的另一面:美食家。

作为一个美食家,鲁迅从绍兴吃到上海,一路走到哪里吃到哪里,只要是居住过的城市,日记中定会记述这个城市中的美食和饭店,堪称“探店达人”。那么,鲁迅这么多年爱的美食都有哪些?他的最爱又是什么?又是什么样的美食让他23年看了75次牙医?

一、家居绍兴

鲁迅对于家乡绍兴有着深厚的感情,所作的文章里不仅描绘了家乡的风土人情,还经常提及家乡的美食,根据统计,鲁迅在文章中提到家乡的醉虾有7次,提及鱼有248次,提到干菜21次,提到酱鸭7次……那么,能令鲁迅念念不忘的绍兴风味究竟有多美味?

绍兴醉虾,主要的原料就是活虾,它的新鲜度和品质直接影响了成品的口感和口味。将活蹦乱跳的河虾洗净后放入盆里,再用黄酒、酱油、葱、姜、米醋、腐乳汁、胡椒粉调制成卤汁倒入盆中,把河虾腌制一刻钟就能开吃。熟手的绍兴人一捏、一吸、一抿,吃完之后的醉虾,虾壳还保持着完整,虾肉却早已进入口中。

绍兴鉴湖自古就产鱼,这也是绍兴成为鱼米之乡的基础。在鲁迅怀念故乡的文章中,提及次数最多的“鱼”是变着花样轮番出场,鱼干、糟鱼、熏鱼、鱼圆,吃法多样,味道不一。

绍兴鱼圆在绍兴菜中的地位,相当于广东的炒牛河,东北的地三鲜,属于是当地的门槛菜。顺着鱼的肌理将鱼肉刮下来,之后经过一系列的手艺加工,再登场时就是晶莹剔透的洁白鱼圆,圆滚滚很是可爱,口感嫩滑,入口即化,美妙滋味让离家的鲁迅念念不忘,之后在上海每次吃到鱼圆,他都要特意记录在自己的日记中。

“腌、酱、霉、醉”的手艺之下,绍兴的酱货、干菜也是风味独特,干菜、黄酒、酱鸭、酱肠、酱鱼,满街的酱香味混合着黄酒香,给绍兴增添了特有的城市印记,让人即使出门远游也始终惦记着熟悉的家乡味道。

二、转居北京

转居北京的鲁迅,在北京大概生活了十四、五年,这十几年间鲁迅就开始研究北京的美食,单单被他写进日记的馆子就有60多家,例如:致美楼、广和居、便宜坊、同和居、东兴楼、杏花村等等,鲁迅都是它们的常客,其中去过次数最多的还是广和居,就奔着它家的招牌菜:三不沾。

“三不沾”,只听名字就觉得奇怪,“不沾盘子、不沾筷子、不沾牙齿”是它的特性,据传是清朝时为慈禧太后所创,原本名字叫做“软黄菜”,因其特性后来改名叫三不沾。

取鸡蛋黄、绿豆淀粉、白糖、猪油(色拉油)就是这道菜的全部食材。将调好的鸡蛋液倒入热油,按着一个方向迅速搅动至糊状,手不离勺,勺不离锅,锅不离火,就这么不断的炒,大概要炒400下,色泽金黄的三不沾就出锅了,盛放到盘中仿佛一轮黄澄澄的满月。

勺子舀一勺,满月出了个缺口,绵软柔润的口感使它深受老年人喜爱,入口香甜,口感滑嫩,既有蛋黄的浓郁香味,又融合了淀粉和糖的甘甜,勾得爱吃甜食的鲁迅多次贪嘴。

三、赴广任教

而后鲁迅由北京转赴广州任教,依然只有短短8个月,但去过的饭馆不少于25个,由此可见广州的美食确实不少。初到广州的鲁迅,在许广平的带领下,去过荟芳园、别有春、妙奇香等饭店,其中妙奇香利记的“豆豉蒸鲮鱼”深受鲁迅喜爱。

豆豉蒸鲮鱼是妙奇香利记的招牌菜,以阳江豆豉和鲮鱼为主要原料,豆豉的咸香和鲮鱼的鲜美相互融合,上锅清蒸之后,味道独特,鲜甜无比。

到了广州又岂能不喝茶,鲁迅在广期间,多次去茶楼品尝,北园、南园、陶陶居等都光临过,而陆园茶室的龙井和乌龙最得鲁迅心意,并且经常点上一盘“章鱼鸡粒炒饭”来佐茶。到了夏天,就去安乐园、美利权冰室,品尝一下雪糕,或者享受一下广州物美价廉的新鲜瓜果。

鲁迅对于岭南的水果赞之又赞,从5月荔枝上市,到7月懂得选品种“挑嘴”,“吃糯米糍,龙牙蕉,此二种甚佳。”,放到现在,估计鲁迅也是一个实力出众的测评达人。

四、定居上海

离广之后,鲁迅前往上海,就此定居于沪,直至1936年去世,基本就在上海生活。在“上海鲁迅纪念馆”有一本鲁迅妻子许广平记录下来的《鲁迅家用菜谱》,就像鲁迅喜欢写日记一样,许广平喜欢记录食谱,仅仅是展出的食谱之中,就能感受到鲁迅每日可没“亏”自己嘴巴。芽菜炒虾、芋头炖腊肉、炒蚬肉、油豆腐炖鱼、蒸鸡球、油爆虾、藕炖鸭……每天至少三个菜,还日日不重样。

而出门下馆子,鲁迅最喜欢去的一家饭店叫知味观,它家的东坡肉,叫花鸡等杭帮菜地道美味,很合鲁迅胃口,当有朋友到访接待时,鲁迅都请他们前去知味观大快朵颐。叫花鸡,选用优质整鸡,腹中藏入虾仁、火腿等食材,用荷叶、猪网油、黄泥土层层包裹,在火中煨熟。吃的时候剥开泥土,一层层扒开荷叶,香气迎面扑来,鸡肉色泽金黄,肉质酥嫩。

鲁迅常去的另一家店梁园致美楼,是一家豫菜馆子,它家的酸辣肚线、扒猴头(猴头菇)、三鲜铁锅蛋、木须肉等也颇受鲁迅喜欢。

三鲜铁锅蛋是一道河南名菜,在蛋液里加入海参、鱿鱼、干贝、虾仁等食材,铁锅在灶火上烧热,倒入蛋液不断搅拌,盖上被烧得滚烫的锅盖,铁锅中的热量烧制的蛋液滋滋作响,膨胀成熟,等到开盖时,香气四溢,让人忍不住就想来上一口。

五、最爱甜食

鲁迅先生爱吃、好吃,但若比较起来各类美食,评选出一个最爱,那胜家当属“甜食”,因甜食吃的太多,23年内看了75次牙医,依然不改。鲁迅自己抽屉里常备着糖果、点心、饼干,因为过于偏爱甜食点心,在接待客人时,都用花生代替了甜点,“昧”下了这些待客的点心,在他的文章中有写道:“自去年夏天发明了花生政策以后,至今还在厉行。”

所有甜食中,鲁迅酷爱萨其马(沙琪玛),吃多了不得不看牙,依然会为萨其马辩解:“这萨其马,要是给我的牙医尝一尝,他应该就会理解我了吧。”除了萨其马,鲁迅之前在北京生活的时候,每次看完牙医就奖励自己一份稻香村的糕点,当作“看牙的安慰”,原来大文豪也惧怕牙医。

而鲁迅吃甜食找的借口不止“看牙补偿”,他会找着花样为吃甜食开解,哪怕是嘴巴生了疮,朋友探望他送来“治疗”嘴疮的偏方:柿霜糖,他也不放过,“夜间,又将藏着的柿霜糖吃了一大半,因为我忽而又以为嘴角上生疮的时候究竟不很多,还不如现在趁新鲜吃一点。不料一吃,又吃了一大半”,由此可见,鲁迅先生对于甜食的喜爱,真是非同一般啊。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。

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