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一查体检单，胆固醇高了，心里就犯嘀咕：还能不能敞开吃？尤其是猪蹄、鸡蛋、牛奶这些“高胆固醇”食物，饭桌上的常客，吃还是不吃，成了绕不过去的坎儿。
有些人一听胆固醇高了，立马“谈胆色变”，猪蹄不敢碰、鸡蛋不敢吃，甚至牛奶都戒了，生怕一口下去，血管里就“堵车”。可还有人不信邪，猪蹄炖得油光发亮，照样吃得欢。
到底该听谁的？猪蹄、鸡蛋、牛奶，胆固醇高的人真的不能吃吗？今天我们就好好说道说道。
胆固醇是敌是友？别一棍子打死先别急着给胆固醇“定罪”，它可不全是坏东西。胆固醇是身体里非常重要的一种脂质，它是细胞膜的重要组成部分，还是制造激素、维生素D和胆汁酸的原材料。
没有胆固醇，身体这架“机器”就转不动了。
那为啥胆固醇高了就不好？问题是，胆固醇有“好坏之分”：
1. 好胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇，简称HDL）：它像个“清道夫”，负责把血管壁上堆积的胆固醇带回肝脏处理，帮你保持血管通畅。
2. 坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇，简称LDL）：它则是“捣蛋鬼”，会在血管壁上堆积，形成斑块，久而久之就可能导致动脉硬化、心梗、中风。
所以，胆固醇高不高，主要看坏胆固醇高不高。如果坏胆固醇超标，那就得注意了。
猪蹄、鸡蛋、牛奶，胆固醇高的人到底能不能吃？别急，咱们一个个来分析。
1. 猪蹄：脂肪和胆固醇的“聚集地”猪蹄确实是个“油腻大哥”，不仅脂肪含量高，胆固醇也不少。每100克猪蹄含胆固醇大约150毫克，脂肪多达23克，属于高脂肪高胆固醇的食物。
吃多了，不仅可能让胆固醇飙升，还容易增加体重，肥胖又会进一步加重心血管负担。
但这并不意味着胆固醇高的人完全不能碰猪蹄。关键在于“量”和“频率”：
· 偶尔吃一两块解馋没问题，但别天天吃、顿顿吃。
· 吃猪蹄时，别再喝汤了！猪蹄汤里脂肪和胆固醇都很高，喝下去就是“锦上添油”。
2. 鸡蛋：被冤枉多年的“胆固醇炸弹”鸡蛋的“名声”一直不太好，尤其是蛋黄，很多人一听胆固醇高，就先把鸡蛋从食谱里踢了。原因是鸡蛋确实含有不少胆固醇，一个普通鸡蛋（约50克）含胆固醇200多毫克，看着挺吓人。
但真相是，鸡蛋的胆固醇对血脂影响并不大。研究发现，食物中的胆固醇对血液中胆固醇的贡献有限，大多数胆固醇是身体自己合成的。
鸡蛋虽然胆固醇高，但它含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、卵磷脂和多种维生素，反而对心血管健康有好处。
医生建议：
· 胆固醇高的成年人每天可以吃1个鸡蛋，别担心。
· 如果你已经有冠心病、动脉粥样硬化等问题，或者坏胆固醇特别高，可以适当减少蛋黄的摄入量，比如1周吃3-4个鸡蛋黄。
3. 牛奶：别被“胆固醇”吓跑了牛奶的“冤屈”可比鸡蛋还大，很多人因为胆固醇高，甚至连牛奶都不敢喝。其实，牛奶的胆固醇含量并不高，100毫升牛奶的胆固醇含量只有10毫克左右，比鸡蛋和猪蹄少多了。
更重要的是，牛奶富含优质蛋白、钙和多种维生素，对心血管健康有保护作用。研究表明，喝牛奶不仅不会增加心血管疾病风险，反而能降低高血压和糖尿病的发病率。
医生建议：
· 胆固醇高的人可以放心喝牛奶，但尽量选择低脂或脱脂牛奶，减少饱和脂肪的摄入。
· 每天250-500毫升牛奶是比较合适的量。
关于胆固醇，很多人有这些误区误区1：胆固醇高就不能吃含胆固醇的食物。食物中的胆固醇对血液胆固醇的影响有限，真正让胆固醇升高的是过多的饱和脂肪和反式脂肪。换句话说，猪蹄、肥肉、油炸食品这些“油腻大哥”才是重点要控的，而不是鸡蛋、牛奶这些“冤大头”。
误区2：植物油不含胆固醇，可以随便吃。没错，植物油确实不含胆固醇，但很多植物油中含有大量饱和脂肪，比如椰子油、棕榈油，吃多了一样会让坏胆固醇升高。炒菜时，油别放太多，每人每天油的用量最好控制在25-30克，也就是两勺左右。
误区3：胆固醇高就得全素饮食。完全吃素不仅容易导致营养不均衡，还可能缺乏优质蛋白和必需脂肪酸，对健康不利。胆固醇高的人可以吃瘦肉、鱼肉、鸡蛋等优质蛋白，只要控制总脂肪摄入量就行了。
胆固醇高的人，怎么吃才健康？1. 多吃蔬菜水果和全谷物。这些食物富含膳食纤维，能帮助降低坏胆固醇，增加好胆固醇。每天至少吃300-500克蔬菜、200-350克水果，主食可以用燕麦、糙米、全麦面包代替一部分精米白面。
2. 少吃高脂肪、高热量的食物。减少肥肉、动物内脏、油炸食品、奶油蛋糕的摄入，控制饱和脂肪和反式脂肪的摄入量。
3. 多吃深海鱼。深海鱼富含Omega-3脂肪酸，能降低坏胆固醇，保护心血管。每周吃2-3次鱼，比如三文鱼、沙丁鱼、鲭鱼等。
4. 控制盐分摄入。盐吃多了会增加高血压风险，间接加重心血管负担。每天盐的摄入量不要超过5克，也就是一个啤酒瓶盖的量。
写在最后：胆固醇高，但别把嘴“封死”！
胆固醇高不是“不敢吃”，而是“会吃”。猪蹄、鸡蛋、牛奶都不是洪水猛兽，只要控制好量，合理搭配饮食，它们都可以成为健康的一部分。
正所谓“三分靠药，七分靠养”，饮食调节、规律作息、适量运动，才是控制胆固醇、保护心血管的关键。愿你吃得健康，活得轻松，血管通畅，身体倍儿棒！
参考文献
1. 《中国成人血脂异常防治指南（2016年修订版）》
2. 《中国居民膳食指南（2022年版）》
3. 中华预防医学会心血管分会科普资料
4. 世界卫生组织（WHO）关于膳食脂肪与心血管疾病的研究报告
声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，意在科普健康知识请知悉；如有身体不适请咨询专业医生，喜欢的朋友可以关注一下，每天分享健康小知识，做您的线上专属医师。
