想必不是粤语区的人，也对菠萝包这个品特别熟悉，大概在很小的时候，对菠萝包的记忆还是超市里的袋装面包，和遍布全国的各种茶餐厅里，刚出炉热乎乎的会掉渣的菠萝包。不过在如今，菠萝包这样一个古早单品，走出茶餐厅开始了单品店思路，比如上海本地的烘焙品牌福福饼店和洪九公，主打产品就是现烤的菠萝包。

图片 from 九龙餐室

菠萝包到底有什么魅力，从一种古早单品中被资本选中，而且大家也十分愿意买账，一看到菠萝包就有点走不动道，甘愿排队也要来一个。

菠萝包：在当下依然很能打

主打社区烘焙店的福福饼店，与菠萝包绑定并打开市场，最近刚迎来三周年。据大众点评收录已经在上海开店50家左右，主要遍布社区，还有几家开在商场里，店面空间不大，基本都给了烤箱。主打产品菠萝包和菠萝油，粤式点心，比如叉烧包、咸蛋黄流沙包和蛋挞等。

图片 from 福福饼店

同样是主打菠萝包的洪九公，目前在上海有10家店左右，主要开在商场周围，店里除了一般的菠萝包和菠萝油，还有菠萝包夹冰淇淋，菠萝包夹奶油爆珠，有种菠萝包夹一切的百搭！

图片 from 洪九公

搜索大众点评，南京的港师傅菠萝包也是一家主打菠萝包的连锁店，日常的菠萝包之外还有夹榴莲果肉的菠萝包。

不知不觉，菠萝包好像成为了单品烘焙店的开店密码，而且店铺模式也都比较相似，档口小，一个收银+展示柜+N个烤箱；单价够低，福福饼店和洪九公的菠萝包都是7元一个，菠萝油9块一个，其他产品也不超过30元。而菠萝包本身到底有什么魅力，从过去到现在依然如此能打？

图片 from 福福饼店

菠萝包：平价好吃是王道

在讨论菠萝包的魅力之前，先来简单了解下菠萝包。食物是带有地理属性的，而菠萝包就有着浓郁的香港气质。菠萝包最早出现是在1940年代初，一家开在弥敦道与旺角道交界的 ABC 面包店。那时候香港正处于后殖民时期，面包基本只出现在豪华酒店里的西餐厅，具有一定阶级地位的人才可以吃到。1950年代后，由于战后的香港物资短缺，冰室便应运而生，提供比较便宜的西式食品。

图片 from 香港冰廳ins

菠萝包开始流行大概是在1960年代，在ABC面包店的菠萝包红了以后，有几家面包店和冰室也马上开始效仿，学习西式酒店设置饼房，以中式合桃酥的作为来制作甜味酥皮，搭配西式小餐包作为包身，因为形似菠萝，所以被称为「菠萝包」。后面因为大众需求，搭配一块黄油能快速补充能量，菠萝油也应运而生。

图片 from 金華冰廳

一边学习西式烘焙品，再结合港人喜欢的软软的口感，制作上增加了更多的糖，而且为了便宜好获得，用猪油替代了黄油，实惠的价格也能被更多人接受。菠萝包这一有着混合、灵活、务实的特点，也正是港人所有的品质。

菠萝包随着90年代港商到内地投资开办茶餐厅而来，再加上70、80后人对港剧的热爱，一杯港奶+菠萝包真是绝配了。

现在连锁茶餐厅慢慢落寞，而港式点心却依然能击中大家，大概是因为它的平价好吃，这其中菠萝包的价格平均一个不会超过10元，而且确实不会太难吃，基本都是刚出炉的状态下就被买走，再加上表面那层掉渣的酥壳，是十块钱不到就可以吃到的开心。而菠萝包还有一层回忆滤镜，偶尔想吃童年食物的时候，马上就能吃到，还是很让人幸福的。

3块一个的菠萝包

菠萝包：未来的发展

菠萝包很早就已经实现机器量产，在茶餐厅没有开到的城市里，以袋装面包的形式出现在社区超市和小卖部里。而到了现在，菠萝包作为经典产品地位依然还在的同时，夹馅料也成为一种趋势。每日量产9000个菠萝包的香港美心集团在今年4月推出了「大大啖菠蘿包」系列，有叉烧味和软心芝士两种口味，只需烤箱or微波炉复热，即可获得满足馅料。

图片 from 美心官方

图片 from 美心官方

在上面写到的单品烘焙店里，菠萝包的馅料大多还是时下爆款，冰淇淋、榴莲果肉、咸蛋黄流沙等。这样夹一切的烘焙品，想到当下的铜锣烧。作为经典产品铜锣烧，在加入红豆馅料之外，现在一些铜锣烧专门店也致力于开发各种新馅料，对这个经典产品进行再创造！

而菠萝包同样作为一个经典产品，在当下的发展方向依旧具有挖掘潜力。既可作为多品类门店的烘焙产品补充，只提供菠萝包或菠萝油就可；也可以成为单品店的主打产品，学习铜锣烧加入更多丰富的馅料，顺应当下潮流。以及在当下低糖低油的健康需求下，菠萝包还可以做出什么改变，也十分值得期待。

图片 from 麦兜，菠萝油王子

写到最后：

在最开始写菠萝包的时候，还在想有没有同样的地域性烘焙品既具有一定的历史背景，又有着更大的群众基础，想来想去大概还是只有菠萝包，诞生于香港独特的背景下，又因为港剧的影响被更多人知道，让菠萝包这样好吃而不贵的产品一直存在着，能够在想吃的时候，就马上能吃到！