新鲜美味的炒芹菜人人都爱吃，味道又脆又香。特别是这道芹菜炒香干，家里人都爱吃。只需用芹菜和香干搭配翻炒，食材简单，美味又下饭。但是，很多朋友做这道菜时都会遇到一个问题，就是自己炒的芹菜是太软，吃起来一点都不酥脆水嫩，芹菜的颜色也是黄色的，看着一点食欲也没有。为了做好这道菜，小海哥特意向邻居大厨请教了，他说：在炒芹菜时，只要多加一步，芹菜就会更嫩更美味。有了大师的指点，我们一起来尝试做一下吧。

1.首先，清洗干净芹菜，然后将其切成小段，放在盘子里以备后用。清洁时，我们可以在芹菜中加一点盐，必须仔细清洁芹菜的根部，这样炒的时候才没有杂质。

2.蒜、辣椒洗净，将大蒜切成蒜瓣，辣椒切碎。

3.锅中水开以后，将芹菜段放入锅中。在热烫过程中，加入一勺食用油以防止芹菜变色。

4.加入一小勺食盐，芹菜会变得脆嫩鲜艳，因此此步骤不可省略，这也是炒芹菜时不可省略的一步。

5.将烫好的芹菜取出，然后在锅里放一点食用油，油热后我们放入香干。锅中搅拌翻炒，这样出锅的香干口感更好。

6.然后将食用油倒入锅中，加入切碎的大蒜和辣椒，翻炒爆香。

7.倒入准备好的芹菜，由于芹菜预先已经加盐焯过，这时芹菜入锅不易变色且易于烹饪。这种做法还保留了芹菜的营养。

8.将香干放入里面，然后翻炒，然后加入少许盐和鸡精，简单的调味就已经香喷喷了。

出锅的芹菜炒香干，嫩绿鲜艳，口感脆嫩，你学会了吗？

因此，我们在炒芹菜前，要加些盐和食用油将芹菜烫一下，这样才能保证芹菜酥脆可口的味道。