豆腐是一种营养丰富且价格便宜的食品，它主要由豆浆凝固而成，含有丰富的蛋白质、钙、卵磷脂、维生素和矿物质，同时低热量、高纤维，适合各个年龄段的人食用。

在中式烹饪中，豆腐的应用非常广泛， 无论是炖汤、炒菜、做凉拌或做火锅配料，都能带来不同的美味体验。并且豆腐的种类很多，如北豆腐、南豆腐、臭豆腐和豆腐皮等，每种豆腐都有其独特的风味和口感，可以根据个人喜好选择不同的豆腐进行烹饪。

经济实惠、营养不俗，豆腐被誉为“植物肉”，那么今天我们来聊聊豆腐的另一种吃法，煎豆腐！如果你觉得之前煎豆腐总是煎糊或者黏锅，不妨接着往下看吧～

第一步：煎豆腐多加这2步，色泽金黄不粘锅

［步骤一］选对豆腐，煎豆腐推荐老豆腐

豆腐分为北豆腐和南豆腐， 北豆腐质地较紧实，口感较粗糙，适合用于制作豆腐皮、炒菜或汤品；南豆腐质地较软，口感滑嫩，适合用于制作豆腐脑、豆腐乳等，由于煎豆腐最好选择油豆腐， 北豆腐的出水量更高，煎出来的豆腐更香更好吃！

［步骤二］清洗豆腐，去除杂质和水分

首先我们用清水将豆腐浸泡一段时间， 再轻轻拍打豆腐表面，用力拍打豆腐边缘，以去除杂质和水分。经过这一系列的处理，豆腐的表面将变得光滑、干燥，更适合煎制。

为了更好地去除水分，我们可以选择用纸巾轻轻按压豆腐，去除多余的水分， 注意不要用力过猛，以免破坏豆腐的结构，将豆腐放在平面上，轻轻按压，直到水分被吸干为止。

［步骤三］豆腐腌制，不容易粘锅

腌制豆腐是为了让豆腐更入味，同时也有助于去除豆腐的腥味。 在腌制之前，我们可以将豆腐切成适当大小的块，然后用盐和胡椒粉等调味料腌制半小时左右，让豆腐充分吸收调味料的味道，腌制的时间不宜过长，以免豆腐变得过于咸。

［步骤四］豆腐裹淀粉，快速成型+隔离油水

豆腐表面裹上一层淀粉，能够形成一个隔离层，使豆腐在煎制时不易粘锅，同时也能让豆腐的口感更加鲜嫩。

可以选择玉米淀粉、红薯淀粉等，只需用手轻轻将淀粉均匀地撒在豆腐表面即可。如果你想要更加香脆的口感，也可以选择在裹淀粉之前将豆腐稍微晾干， 让表面的水分尽量被吸干，这样在煎制时油就不会被豆腐内部吸收，煎出来的豆腐外焦里嫩。

第二步：煎豆腐不再粘锅，两招让你轻松解决

【问题一】煎豆腐为什么总是粘锅？

如果在煎制过程中，锅内的火候过低，油量过少或者锅内的食材没有适度晃动，都会导致豆腐粘锅。

另外，如果豆腐本身水分过多或者没有处理好，也容易导致粘锅哦。

【问题二】如何避免豆腐粘锅？

✓控制火候，避免温度过低

煎豆腐的关键在于控制火候，在煎制过程中需要注意不要让锅内的温度过低，否则豆腐表面无法形成一层保护膜，就容易粘锅。

✓保持锅内食材的晃动

在煎制过程中，可以使用锅铲或手腕的力量轻轻地晃动锅内的食材，这样可以避免豆腐粘锅，同时也可以让豆腐表面更加均匀。

第三步：尝试这两个豆腐做法，营养丰富味道一流

第一款：家常豆腐

在平底锅中加入适量的油，油热后放入豆腐块，翻煎至金黄色，即可盛出享用。

【1】豆腐切块后先用水冲洗，去掉豆腥味。

【2】依次加入盐、生抽、料酒和葱姜蒜，腌制片刻。

【3】腌制完成的豆腐裹上一层淀粉。

【4】锅中倒油，油热后放入豆腐块炸至两面金黄。

锅中倒入适量的油，等油温升高后，将豆腐块放入锅中小火炸，炸至两面金黄即可。

第二款：白菜炖豆腐

【1】白菜提前切片，便于出味道。

白菜提前切片，可以在烹饪过程中更好地释放出白菜的香味 ，通常情况下，白菜会选择切成0.5厘米左右的厚度，这样既能保持白菜的鲜嫩口感，又能让它更好地吸收汤汁的味道。

【2】水开后加入腌制好的豆腐块，煮软煮熟。

在锅中加水煮沸后，加入腌制好的豆腐块，轻轻搅拌使其受热均匀，煮至豆腐变软熟透，可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。

【3】加入白菜快速翻炒，最后加入豆腐块翻拌均匀。

在锅中加入少许橄榄油，待油热后，加入切好的白菜翻炒，直至白菜变软，最后加入煮好的豆腐，用铲子轻轻翻拌均匀，让豆腐和白菜充分融合，可以根据个人口味，加入适量的盐、生抽等调味料。

豆腐，作为一种营养丰富、口感鲜嫩的食材， 它含有丰富的植物蛋白、钙、钾等营养成分，适合各个年龄段的人食用，豆腐的价格也相对较便宜，是一种性价比很高的食品。希望大家在享受美食的同时，也能关注自己的饮食健康哦。