红薯淀粉的加工原理,你知道吗?

美食之粉条 2024-05-31 19:45:18

淀粉在我们日常生活中是一种常见食材,但你知道它的加工原理是什么?又是如何提取的?今天我们来一起详细了解一下~

红薯淀粉加工,实际上就是把红薯块粉碎磨细,使淀粉粒从被破坏的细胞中解脱出来进行分离的过程。淀粉与非淀粉物质的分离,主要依据两个重要性质:一是淀粉不溶于冷水;二是淀粉的相对密度(比重)大于水,而且不同于其他非淀粉物质。

由于淀粉不溶于冷水,在粉碎薯块时,可成倍加入冷水,充分把淀粉洗净。淀粉的比重多为1.6,而水的比重为1,蛋白质的比重为1.2,细渣的比重为1.3,泥沙的比重为2,因此它们在悬浮液中沉降速度不同。

蛋白质、果胶和纤维素比重略低于淀粉,分别沉淀于淀粉层上面。泥沙比重大,沉淀于淀粉层下面。不同物质的分层沉淀,从而可使淀粉在沉淀过程中得到相对的提纯。此外,薯块在破碎后,淀粉颗粒比细胞壁及纤维素粒度小,易通过网筛实现淀粉与薯渣的分离。

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