人人都爱吃鸡，每年我国都要吃掉很多只鸡，香喷喷的嫩肉吃的幸福感满满，鸡的做饭也有很多，其实很多鸡的名字差不多，看起来也很相似，味道也很雷同，那就是上海的白斩鸡和广东的白切鸡，这两个鸡名字只有一字之差，看起来也没什么不同，今天我们就来看看到底是哪个地方的味道更胜一筹。

先来看上海的的白斩鸡，白斩鸡的来历还是有很多说法的，一般的人们总是拿小绍兴说事，绍兴少年一根扁担挑俩篮，来到上海，走街串巷叫卖。辛苦经营，几年下来，在上海市中心开了一家鸡粥店。那时候上海滩上地痞流氓多，经常来吃霸王餐，后来呢，来了两帮小流氓，那必然得争个谁厉害啊，倒是没打起来，他们开始争夺一只煮熟的鸡，争夺中鸡不小心掉到了地下，绍兴少年嘴快气歪了，气冲冲的把鸡拾起来，也不管三七二十一了，你们丢我鸡我就让你们不好过，于是把鸡丢进冰冷的井水里浸泡，清洗沾在鸡上的泥土。然后斩成鸡块，调些酱汁叫地痞流氓们蘸着吃。

没想到的是，地痞流氓们吃了，觉得这简直是美味啊，结果第二天又来了，特别要求还按昨天的方法做，吃法吃。绍兴少年只好煮熟了鸡，再放冷水里浸泡后斩块，备酱给地痞流氓们吃。时间一长，上海白斩鸡出名了。这一说法经久不衰，怡然成为上海白斩鸡的出处。至于到底是怎么来的，目前还是没有确切说法的，不知道屏幕前的您是怎么看的。

上海白斩鸡一般会在锅中加入料酒、姜、葱、盐等佐料，然后放入鸡身，煮至七成熟后取出，放入冷水中冰镇，这样可以使鸡肉更加嫩滑，口感那就更好。最后将鸡取出，切成块状，摆盘即可。上海的白斩鸡浓郁，口感上呢会稍得显厚重，味道鲜美。

广东的白切鸡看似一样，白切鸡始于清代的民间酒店，烹饪鸡时不加调料，煮成白，吃的时候跟着吃，所以也叫“白醋地”。另外，白切鸡的也叫三黄油鸡，这是广东省清远市阳山县生产的三黄鸡。这个名字是怎么来的呢，传说很久之前以前有一个读书人，不愿意做官于是放弃了官职，去务农。他这个人呢慷慨大方，性格豪爽，有文化，受到村民们的追捧。有一年过节的时候，他和妻子商量后决定杀死一只母鸡。

妻子把母鸡剥干净，走进厨房，突然听到外边大喊大叫的，到底是怎么回事呢。原来小孩子玩火。吧房子点了，再不救火，村子都快烧没了，这个农夫二话不说地拿起一个水桶跑了出去，赶紧灭火。在村民们的共同努力下，火势很快得到控制，最终被扑灭了。农夫累了半天想起来家里还做着鸡呢，抓紧回家一看，没火了，原来妻子匆匆走了，忘了往灶里添柴火，放调料，盖上锅盖。锅里的光鸡被热水烤熟了！白切鸡就这么诞生了，至于真不真实的，咱也不知道。白切鸡的方法是在水开的时候打开盖子，撒上鸡身，刚熟，不加调料。保留了原汁原味的鸡的口感。

后来，白切鸡在民间广为流传，世人直接用开水把洗净好的鸡肉用开水烫熟，然后搅拌佐料一起吃，有人说这样吃鸡肉的营养价值很高，广东人注重养生，就从喝汤就能看得出来，所以白切鸡受到了他们的青睐，总之只要一提起白切鸡，就会联想到广东人等饮食习惯。

广东粤菜中的白切鸡通常采用盐、花椒、料酒等较为简单的调料，突出原汁原味。白切鸡色泽金黄，皮滑肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。

对于北方人来说这两种鸡看起来很清淡，也是因为这两个地方的人本身就很注重养生，偏清淡口。其实不管是广东粤菜中的白切鸡还是上海的白斩鸡，都有着它们独特的风味和历史背景，而它们之间的不同也能让每个人在品尝时有不同的感受。而屏幕前的你最喜欢哪个呢？