烤脆皮猪肘

用料：

苹果 3-4个、柠檬汁 半个、砂糖 150g、猪肘子 一只、清水 适量。

做法：

1、猪肘洗净 用厨房纸巾擦干水分，用刀割一些口子。

2、均匀的抹上盐，腌制6小时以上，建议提前一晚腌制。

3、腌制好了之后拿出来用厨房纸巾擦干净多余的水分，送入烤箱，180摄氏度，烤制1个半小时，然后250度烤30-40分钟，至外皮金黄酥脆。 烤盘上垫上锡箔纸，小晾网，猪肘放上去，小晾网作用是让热对流均匀。

4、苹果削皮去核，切丁。

5、把苹果丁，白砂糖，柠檬汁放入锅内加入适量的水，大火煮开，掠去浮沫，小火熬煮至软烂。

6、手持搅拌器，搅拌成苹果泥。

7、烤好的猪肘，表皮金黄酥脆。

外婆钵钵鸡

特点：

香辣醇厚，回味悠长，荤素搭配，营养全面。

原料：

白花藕50克，土豆50克，花菜50克，老土公鸡鸡心30克，鸡脯40克，鸡爪70克，熟芝麻5克。

调料：

秘制红油300克，鸡汤750克，劲霸鸡汁5克，鸡精5克，味精5克，白糖3克，精盐5克，姜、葱适量。

秘制红油的制法：

1、贵州的朝天椒500克，川西坝子特产的二金条500克，渝黔一带的小米椒250克，将以上原料以微火烘干，捣成辣椒面（这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味层层叠叠）。

2、将菜油5千克入锅中炼熟，放入葱头100克、姜块100克、花椒10克，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入辣椒面1250克，放入紫草100克、草果50克、八角10克、豆蔻10克，炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色。待到色泽红透、椒香扑鼻时，离火晾凉即得秘制红油。

制作方法：

１、白花藕去皮，切成0.5厘米厚的片，氽熟备用；土豆去皮，切成0.5厘米厚的片，氽熟备用；花菜改刀成小块，氽熟备用。

２、老土公鸡氽水后加姜、葱、料酒，煮熟晾凉。鸡心、鸡脯、鸡爪氽水后加姜、葱煮熟，晾凉，鸡爪去骨。

３、将鸡脯片片，鸡爪对切为二，将白花藕、土豆、花菜、鸡心分别用竹签串起装钵中。

４、将鸡汤中加入劲霸鸡汁、鸡精、味精、白糖、盐调匀后，淋入钵中，再淋上秘制红油，撒上熟芝麻即可。

老鸭笋尖煨汤

特点：

汤清味美、营养丰富、鸭肉清香软烂、笋尖清爽。

主料：

洞庭湖水鸭（十月鸭为佳）1只（约1200克），陈年金华火腿50克。

配料：

特级干笋尖250克、老姜50克、香葱25克、茶油50克、特制清汤1000克、胡椒粒（整）10克、精盐 10 克、湘霸香粉5克．米酒10克、安记鸡粉 5克、汤皇粉2克、劲霸哆哆米鸡汁10克。

制做方法：

1、老鸭去毛、内脏、洗净斩件待用（十六块）。

2、鸭子冷水下锅中火焯水，撇净浮沫过凉洗净。

3、笋尖用30度温水涨发1小时左右，至明软，切段备用。

4、锅置旺火，放茶油烧香，下入老姜片，葱节煸香，下老鸭煸炒2分钟，加清汤入笋尖、火腿片至沸。撇去浮沫，用精盐、湘霸香粉、白酒、安记鸡粉、汤皇粉、劲霸哆哆米鸡汁调味入瓦罐，移煨缸煨制8小时，出品加胡椒、葱花即成。