山系餐饮的爆火，将人们对山野风味的喜爱推向新高度。
各类餐厅纷纷推出以山野风味为主打的菜品，将原本只存在于深山老林中的食材带到消费者面前：野菜、山货、菌菇……这些带有浓郁山林气息的野味食材一出现，便以其独特的风味和健康的形象迅速俘获了消费者的胃，霸占了消费者的心。
在山系餐饮中，最火爆的莫过于山野火锅，锅底以菌菇和草本汤料为主，主打菜品是鲜切牛肉、山野菜，以及包含鲜羊肚菌、姬松茸菌、牛肝菌、鸡枞菌菇在内的近20种野生菌菇。紧扣山野主题，主打一个天然新鲜和养生。
养生之妙，莫过于一锅好汤，而野生菌汤锅底在众多火锅汤底中独树一帜。
云南与东北菌种相结合
汤料中野生菌占比50%以上在云南，雨季又被称为“食菌季”。一场雨过后，湿气凝聚于山间，隐藏在泥土中的菌子纷纷露出头来，吸收山间自然气息。上百种野生菌历经层层选拔后，只有品质上乘的菌子会被留下，再经过分拣、晾晒、烘干、熬煮、提取，最终凝练成一锅至鲜至味的菌菇汤料。
菌菇汤料规模化生产考究的是菌的产地、种类和数量，多种名贵菌菇搭配、汤料中菌菇荟萃、菌粒看得见才能被称为是上好的菌汤料。
【四川美味源食品】的汤料正是凭借于此，从众多制作菌汤火锅底料的企业中脱颖而出。
深耕野生菌菇行业十多年，菌菇汤料成为了四川美味源食品风味汤料中的明星产品，在制作加工方面，其也有独到的工艺。
制作汤料的第一步，便是取材。四川美味源食品的野生菌原料，主要来自云南和东北。云南自不用多说，素有菌子王国之称，含菌量极高。其山林间多富含珍稀野生菌种，浓厚的香味是其他地方的菌子所无法比拟的。
而东北作为菌菇的隐藏王者，最容易被人忽略，但那道东北名菜“小鸡炖蘑菇”却暗藏玄机，隐约透露着东北蘑菇的王者气息。
东北森林资源丰富，全省47.2%的森林覆盖率，是菌子最喜爱的生长地。其土壤中重金属含量均不超标，因此孕育出小黄蘑、松茸、花脸蘑、猴头菇、牛肝菌、红蘑等各式各样新鲜又肥美的菌子。
四川美味源食品在制作汤料时，将云南与东北菌种的特点相结合，搭配出不同风味的菌菇汤料。这些汤料有一个共同点——均采用天然野生菌，配方中野生菌含量占比50%以上。在业内来说，这已经是接近天花板的配比数字了。
人工种植菌价格低廉、重金属不超标，且没有泥沙，会省去繁琐的清洗挑选步骤，帮助企业降低一部分生产成本。虽然优点众多，但四川美味源食品仅少量使用人工种植菌，关于这一点，公司有自己的考量。
人工培植的菌子纵有千般好，但其最致命的弱点在于风味平淡，口感一般，没有记忆点。
而野生菌的最大特点就在于独特的个性风味，食用后记忆点强，品种多样，各有各的特点。例如，松茸有浓厚的松木香气；牛肝菌除有独特香气外，还带有一丝回甜，混合着坚果和泥土的芳香；鸡枞菌的香气中带有柔和的杏仁风味，鲜味明显……各种不同的菌风味叠加，可以激发多种菌的复合风味，层次更丰富，尝起来也更有山野气息。
因此在选材上，四川美味源食品坚持走野生之路，生产出来的菌菇汤料，菌香十足、菌味浓郁，且营养含量丰富。
极高的产品性价比与研发效率
成为菌菇汤料行业的佼佼者随着我国进入连锁餐饮时代，餐饮企业的需求也出现了极大的变化，由过去以厨师为主的单店提出零散需求，转变为更看重复合调料及工业化快速生产的连锁门店，提出的标准化新需求。
想要迎合餐饮新趋势，制作汤料的第二步，就是要保证出品的稳定性和极致的性价比。
为了确保出品稳定性，四川美味源食品在调制配方时，会首选产量充足、货源稳定的菌菇品类，以保证产品的品质和风味。对于年产量较少、品种较为珍稀，但又是配方中不可或缺的菌菇，公司会选择大量投入资金，提前囤购，并采取独特保鲜工艺储存，以确保后续用量充足。
同时，四川美味源食品也建立了严格的质量控制体系，每批食材的质量和规格要求一致，从原材料产地的管控、原材料验收、过程管控、产品检验、储存运输等所有环节，严格按照ISO22000和HACCP质量管理体系运行。选材到出品全流程可溯源，产品安全更有保证。
在生产工艺方面，四川美味源食品还采用多道经典熬制高汤工艺，严格把控每一个环节，确保产品的品质和口感。
为了确保产品的极致性价比，公司投入500万研发费用，建立了全系列高端生产线、9大独立生产工序的车间、50余台生产设备，使得产品生产全流程更加智能，大幅提升了生产效率，有效降低了成本。
另外，公司还拥有一个600㎡超大的研发中心，内设3大研发实验室，由前中国科学研究院教授牵头研发，通过配方及原料选择的不断优化，使得最终生产出来的产品能兼具性价比和市场竞争力。
从采购供应链角度来说，四川美味源食品也通过多年摸索，不断调整其采购模式，沉积到原料采购链最底层，获得了品质好、价格优的天然野生菌原料。
除了以上优势，四川美味源食品还有“杀手锏”。多年研发生产菌汤产品的经验积累，形成了庞大的菌菇风味数据库，对不同野生菌的风味、颜色、口感等特点了如指掌。只要客户提出需求，公司就能在3天时间内，快速调配出客户想要的风味。
用极高的效率，为合作客户提供专业定制化服务，这使得四川美味源食品成为行业内众多知名客户的首选，产品被广泛应用于火锅、汤锅、粉面小吃、预制菜、中餐等领域。
目前，四川美味源食品合作餐饮门店10000＋，战略合作伙伴遍布全国，上海、武汉、重庆、广州等地均设有办事处，冯校长火锅、小凤阁鸡虾煲、六年级二班串串、师烤烤鱼、吴记喜利来老面馆、荣膳荷羊肉粉等均是其合作伙伴。
将味道做到极致
帮助客户节省20%成本四川美味源食品成立于2008年，之所以起这个名字，源于其“探索美味之源”的初心。08年中国复合调味料市场乱象丛生，不管是在营养还是天然层面，当时市面上的产品都有所欠缺。
因此公司决定为中国百姓生产真正营养天然的调味品，替代当时做菜调味时广泛用到的化学香精。从成立之初，四川美味源食品就致力于将现代化食品科学技术应用于对传统味觉的继承和开拓中。
最开始，公司主要产品以鸡、猪、牛、鸭、鱼等肉类提取物为主。通过高科技——肉骨类定向酶解、调味等深加工技术，制成各种汁、膏、粉、颗粒状的食品配料产品，广泛应用于食品及调味品加工行业，营养与风味兼顾。
后来逐渐拓展产品种类，研发及生产多种复合风味汤料，如鸡汤、猪骨汤、牛骨汤、鱼骨汤、老鸭高汤、菌菇汤、红酸汤、番茄汤、药膳汤等，这些都是四川美味源食品的拳头产品。
汤料产品是四川美味源食品业务的核心板块，除此之外，其还构建了川式餐调、米线酱料、炒饭盖浇、粉面小吃、风味卤料、鱼蛙河鲜、烤鱼、烧烤/烤肉等10余种系列的产品矩阵，种类十分丰富。
消费降级时代，餐饮企业在拓店及营收层面压力很大。而这对于供应链企业来说，恰恰是机会。谁能从产品创新能力、性价比上赋能餐饮企业，帮助其降本增效，谁就能赢得餐饮市场口碑。
以上内容提到的菌类汤料的产品创新及降本增效中，我们已经对四川美味源食品的综合实力有了清晰的认知。但菌类汤料属于风味汤料，与作为肉骨类基础汤料的研发和生产上来说，两者略有区别。
深耕肉类提取研发16年，公司领先性的定向酶解技术取得了显著成果。该技术可以对各式肉类资源进行充分利用，既能节省成本，又有利于环保。
以大骨汤为例，公司在熬制骨汤时，会先将骨头打成骨浆。经长时熬煮反应后，百分百利用骨头里的所有有效成分。这种制作骨汤的模式，比起传统熬煮高汤的方式至少节约了20%的成本。同时，这种生产方式全程不产生废弃物，能有效解决污染问题。
四川美味源食品的创始人杨柳认为，未来餐饮的主旋律仍以连锁化、标准化为主，标准化的复合调料将是餐饮企业的坚实后盾。其将继续深耕复合调味领域，在保证产品力的同时，迎合市场新的风味趋势。“将味道做到极致，让产品更有价值”，持续赋能餐饮合作伙伴，在激烈的市场竞争中不断提升企业及品牌实力。
结语：
一个风味的流行，往往会引来无数模仿者竞相入局。但能赢得消费者、确保产品生命力的关键在于行业的积淀及强劲的研发实力。
这也对供应链企业提出了更深的要求：想要引领市场风向，就要保持对国民口味风向的敏锐度，持续广泛寻味，及时抓取餐饮爆款趋势，持续引领行业，不断提升产品力，助力餐企不断迭代升级。
