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综述近年来，牛蛙类菜品凭借其“肉质鲜美、美味可口、营养丰富…“等特点频频出圈，深受广大吃货们的喜爱和推崇，并且现已成为热门“网红美食”。
与此同时，我们可以看到新闻报道中有人因吃牛蛙而产生问题的现象屡见不鲜，但也有大部分人表示自己吃牛蛙并没有感觉有任何问题。
这不禁让我们对是否要继续选择吃牛蛙这件事产生了犹豫和疑问，牛蛙到底会不会“害”人呢？如果会，又有多“害”人呢？它的身上究竟隐藏有什么问题呢？
牛蛙介绍牛蛙，是一种蛙科、牛蛙属类的两栖脊椎动物，因其鸣叫声大且表现出远闻如牛叫似的特点而得名。
目前，市场上经常见到的牛蛙基本都是原产于北美的美洲牛蛙，大都为人工养殖。它虽然是外来物种，却是国内通过正规化养殖引种进来的，起因是古巴革命领袖卡斯特罗赠送给了中国一批牛蛙，于是国人开始逐渐养殖起来。
到20世纪80年代后，牛蛙从民间各地发展壮大，开始在中国大范围内推广养殖。据了解，20世纪90年代左右，牛蛙就已经成为中国水产养殖重要的名特水产品之一。
相比于其他蛙类，牛蛙繁殖能力强和生长速度快，体积更加硕大，通常一只成年雌蛙体可以长达20厘米，而一只成年雄蛙体则可长达18厘米，最大个体重量还可以达到4斤以上。
考虑到其肉质鲜美和营养价值高的特性，人们往往把它作为一种食物单品进行食用。据不完全数据统计，像酸菜牛蛙、红烧牛蛙、爆炒牛蛙以及牛蛙火锅这一类蛙类菜品，深受广大牛蛙消费者的喜爱，在餐饮消费市场俨然占据一席之地。
牛蛙和人体健康的确，牛蛙在这么多年来能得到众多消费者的认可，必然存在一些有益之处。首先，牛蛙被认为是“水中牛肉”，对我们人类而言，进食这种蕴含着丰富蛋白质、氨基酸、矿物质等营养成分的食物，可以帮助补充我们身体所缺少的微量元素，非常有助于我们的身体健康。
作为食物单品来说，牛蛙具有较高的食用价值，口感上肉质鲜嫩，可烹饪做法多种多样，如炖煮、爆炒、干炸等；
其次，牛蛙具有一定药用价值。在夏季食用可以防止皮肤生疮毒，手术患者食用可协助伤口有效愈合，肝、肺病患者食用可明显增进食欲，胃虚、胃酸过多者可用牛蛙食疗。传统中医还认为牛蛙可以发挥清热解毒、滋阴壮阳等功效。
凡事都有利有弊。牛蛙也会对我们的人体健康造成巨大的危害，具体如下所释。
过量饮食致病风险。众所周知，饮食需适度，过量则亏。牛蛙，作为一种含高热量且蛋白质丰富的食物，如果人长期食用或者过量食用，受其难消化的特性，会导致人体内蛋白质摄量过高，增加胃肠道负担，减缓肠道蠕动，引发腹痛、腹胀等问题；热量过高，基于不锻炼的情况下，人会有肥胖的迹象。
寄生虫感染风险。据研究发现，这种食性大且多样的美洲牛蛙，通常无忌口式饮食，它进食的食物完全不分体积大小与种族关系，上到吃各类大小型动物，如鱼、水鸟的幼雏、蛇、鼠等，下到连自己的同类也吃。据另一项研究调查结果显示，在美洲牛蛙肠道中发现的内容物中其同类占比高达80%。
加上牛蛙喜爱的生存环境（如湖泊、小溪、池塘以及沼泽等温暖湿润的栖息地）中本身带有各类隐藏病菌、寄生虫等，由此造成的影响是，平均每一只牛蛙身上携带的寄生虫都至少高达上百条，还存在有各种各样的病菌、寄生虫虫卵或幼虫虫体。
如果对牛蛙烹饪不彻底，其中最常见的裂头蚴对人体可造成的感染危害极大，能侵入人体的内脏，轻则引发消化不良、呕吐、出血现象，严重时更可能导致失明或瘫痪，乃至威胁生命。
药物残留超标风险。市场上，牛蛙的养殖方式多为人工养殖。为了防治牛蛙因食性大出现消化类的疾病以及获得更多的经济效益，养殖户们在养殖过程中，往往对牛蛙采用密集养殖方式，并且会喂食牛蛙掺有大量药粉的饲料，如“恩诺沙星”、呋喃之类的禁用药和一些其他生长激素类药物等。
这也是牛蛙目前最严重的问题，此类“兽药残留”现象虽然一直被国家多次严令禁止，但仍屡禁不止，频频出现，让人难免担忧。
如果人长期以来，一直食用的都是此类兽药残留超标的牛蛙，哪怕将牛蛙高温烹饪，可能也无法彻底清除干净其体内寄生虫、兽药等的残留，然后它们又在人体体内不断累积，进而对人体机能产生危害，使人体产生耐药性菌株，出现如头晕腹痛等症状，甚至可能影响儿童的身体健康发育，存在致癌或畸胎的风险。
牛蛙的其它危害作为外来物种的美洲牛蛙，食性广泛，几乎可以吞食包括本土的两栖类、鱼类、小型哺乳类动物等，这种捕食方式显然会打破原来生态系统的平衡，破坏原有的食物链。因此，其引入可能会导致本土物种的数量下降，进而威胁生存。
例如，牛蛙本身携带有蛙壶菌真菌，这类病原体对两栖类动物具有极高的致死性，已经在全球范围内导致了两栖动物的种群数量大量减少，甚至发生灭绝事件。
结尾牛蛙，对于牛蛙爱好者来说确实是美食的天堂。但是，它在为我们人类提供食用价值和医用价值的同时，也容易给我们的身体健康埋下潜藏的隐患，同时还可能导致许多环境和生态问题。
对于这些问题隐患，我们必须科学增强食品安全防范意识，爱护健康，从你我做起，一起严选入口食材。尤其是像牛蛙这样可能携带寄生虫等的食材，我们每个人都应该关注其来源、商家养殖方式以及相关餐饮品牌等，监督其生长环境、养殖方式和烹饪品质是否符合科学规范，杜绝危险苗头。
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