现在正是毛豆大量上市的时节，毛豆的吃法各种各样，有盐水煮毛豆，毛豆炒鸡蛋，清炒毛豆等，这些美味让许多人“一吃就停不下来”，而且它的营养价值也很高，但是并不是所有人都能畅快吃毛豆，这是什么原因呢？
一、毛豆有哪些营养价值？每年的8～10月份是毛豆成熟期，这时候的毛豆水分含量比较高，而且还有毛豆特有的鲜甜味道，由此在这个时期总能看到毛豆“身影”；当然毛豆本身的营养价值也很高，这也是受欢迎的重要原因。
毛豆被称为“植物之肉”，它的营养价值主要体现在蛋白质，其含量可高达13.1g/100g，蛋白质价值可以和鸡蛋不相上下。
更重要的是，其中的组成蛋白质的物质与机体蛋白质组成物质有相似之处，所以毛豆被机体吸收利用的蛋白质含量比较高，适合大部分人。
它还含有丰富的膳食纤维，其含量比常吃的绿叶蔬菜还要丰富，甚至比小油菜高5.7倍，它的含量可高达4g/100g，而且它含有的还是不溶性的，这种性质的膳食纤维对肠道顺畅更有利，可以有效降低某些肠道疾病发生风险。
它还有一个非常突出的营养物质维生素E，这种物质含量非常优越，其含量可以达到2.44mg/100g，这种营养素对机体有许多益处，其中抗氧化就是其中之一，组织皮肤或者细胞氧化过快容易导致衰老问题，我们适量补充这类营养素，可以降低氧化带来的衰老伤害。
毛豆还有一个意想不到的营养物质，那就是钙元素，提到这个营养素我们会先想起牛奶，其实毛豆的钙含量比牛奶还要高，它的含量是牛奶的1.3倍，可以达到135mg/100g，但是可以被机体吸收的钙不及牛奶，因为它含有草酸物质，这种物质会影响钙吸收。虽然吸收率不及牛奶，但是适量食用还是可以补充钙元素。
毛豆的其他微量元素也很优秀，其中硒可达2.48μg/100g，而镁含有70mg/100g，钾居然高达478mg/100g，锌含有1.73mg/100g，整体营养价值比较高。但是它的热量也不低，高达131kcal/100g，需要控制体重的人群不建议食用过多，另外还有3类人，更需要控制摄入量。
二、毛豆虽好，但3类人尽量少吃第一类：肾功能不全人群
毛豆中含有大量的钾，这种物质本身对维护心脏功能和稳定血压水平有积极作用，对于机体多余的钾也能有效排出体外，使钾元素在机体内发挥最大效果，但是我们发生肾功能不全时，肾脏功能出现减弱现象，此时无法有效地将多余的钾排出体外，导致血钾水平升高。
这种情况很可能导致高钾血症发生，一旦发生这种情况反而会对心脏造成严重影响，可以影响患者发生心律失常，严重时甚至导致心脏骤停。
由此可见肾功能不全的人群需要严格控制钾摄入，毛豆作为一种含钾量较高的食物，这类人群自然应当少吃。
毛豆的蛋白质含量也很优秀，但发生肾功能不全时，其蛋白质代谢能力会下降，高含量的蛋白质无法被机体吸收利用，反而导致肾脏负担加重，这种营养素在体内代谢过程中会产生氮质废物，这些废物需要通过肾脏才能排出，肾脏无法有效清除这些废物，它们在体内积累可能导致一系列健康问题，肾功能不全的人群建议低蛋白质饮食，应该限制毛豆摄入量。
这并不意味着肾功能不全者完全不能吃毛豆，在适量的情况下它可以保证我们补充必要的营养素和能量，所以这类人群需要找到合理的平衡点，这样既可以满足身体的基本需求，又要避免给肾脏带来过大的负担。
第二类：胃肠道虚弱人群
蛋白质对于胃肠道虚弱的人群来说，可能成为一种负担，这种物质在消化过程中需要胃蛋白酶等消化酶的参与，但是胃肠道虚弱人群可以存在消化酶分泌不足或活性降低情况，所以食用太多毛豆容易使机体出现蛋白质消化不良。未消化的蛋白质在肠道内滞留，这又进一步引发腹胀腹泻，使胃肠道负担加重。
毛豆本身就含有一些难以消化的成分，纤维素和多糖等物质都不易消化，当中这些物质长期滞留在胃肠道内，可能会刺激胃肠道黏膜，引发胃肠道不适。毛豆在烹饪过程中如果未煮熟透，还可能含有一些有毒成分，如植物毒素等，这些成分也可能对胃肠道造成刺激和损伤。
对于胃肠道虚弱的人群来说，除了限制毛豆摄入，还应注意饮食调整，日常生活中要保持良好的生活习惯和心态，适当进行运动锻炼以增强体质，但也要避免过度劳累和精神压力等。这些措施都有助于促进胃肠道的健康恢复并提高生活质量。
第三类：痛风和高尿酸血症人群
许多人都喜欢毛豆配啤酒，但是这种搭配可能导致痛风或高尿酸血症发作，啤酒本身不利于嘌呤代谢，而毛豆中的嘌呤含量比较高，高达50～100mg/100g，也影响这类人群疾病发生发展。
嘌呤本身不会对机体造成损伤，但是它进入机体后会分解代谢成为尿酸，对于健康人群来说，机体可以正常代谢排出尿酸物质，但对于痛风和高尿酸血症患者来说，情况就有所不同了。
这类人群发病都与尿酸水平升高密切相关，其中痛风是指机体无法排出的尿酸在机体发生结晶沉积，这些结晶会发生在关节，软组织，骨骼等部位而引起的炎症性疾病。
高尿酸血症则是指血液中尿酸浓度超出正常范围，这又是痛风的前兆或伴随症状。这两种情况下，身体对尿酸的排泄能力降低，尿酸生成过多，导致血液中尿酸水平升高。
过高的尿酸浓度会促使痛风石发作，原本已经出现尿酸盐结晶的部位，因为尿酸盐结晶的又一次的沉积会引发局部组织的炎症反应，导致疼痛肿胀等症状加剧，这种情况就是痛风发作了。
高尿酸水平还可能对肾脏造成损害，加重肾脏的排泄负担，甚至引发肾结石等问题，对于这类人群患者来说，减少嘌呤食物的摄入非常重要，通过控制饮食中的嘌呤含量，可以降低血液中尿酸的浓度，从而减轻症状或者减少发作频率并保护肾脏功能。
这类人不仅需要严格限制毛豆摄入量，还要避免其他高嘌呤食物摄入，尤其要避免“毛豆配啤酒”这样的搭配方式，如果喜欢吃高嘌呤食物，我们建议搭配一些低嘌呤含量低食物，一定避免高嘌呤食物搭配高嘌呤食物，这会加速使血液指标处于异常状态。
我们建议日常饮食中添加新鲜蔬菜水果，偶尔增加全谷类食物摄入，同时选择低嘌呤含量低高蛋白食物，可以有效保证饮食平衡和健康。
更重要的是保持充足的水分摄入，建议每天饮用2L左右，这也有助于促进机体废物排泄，如果这类人群存在肾脏问题，可能不适合喝太多水，这时需要咨询专业人士。我们还需要了解正确食用毛豆的方法，这样才能提高食品安全性。
三、如何正确食用毛豆？保证食用毛豆安全性就需要我们选择安全绿色无公害的产品，所以购买毛豆可是一个大学问，我们一定要选择新鲜蔬菜，毛豆也不例外，一般新鲜毛豆会体现在颜色方面，我们可以选择鲜绿色的，避免选择发黄的毛豆，我们还要观察它的豆荚。
一般新鲜的毛豆不会出现干枯状，我们可以按压它的豆荚，感受其是否干枯。
尽量避免购买已经剥好的毛豆米，因为它们可能已经失去了部分营养和新鲜度，购买回来的毛豆应尽快食用。
毛豆的烹饪方式对其口感和营养价值有很大影响，毛豆需要煮熟以确保其中的抗营养物质被破坏，同时提高其消化率。
煮毛豆时可以加入少许盐，这不仅能提升口感，还能帮助保留毛豆中的营养成分。
还可以用来制作汤，炒菜等，在烹饪过程中，尽量避免过度添加食用油。
虽然毛豆营养丰富，但并非越多越好。
适量食用毛豆可以确保我们摄取到足够的营养成分，同时避免过量摄入可能带来的负担。
我国膳食指南建议每天摄入杂豆类50～150g，所以我们建议每日食用毛豆量不超过150g，对于以上3类人群，更应严格控制摄入量。
为了获得更全面的营养，我们可以与其他食物搭配食用，可以搭配富含维生素C的食物，柑橘类水果和其他水果一起食用，还可以搭配富含蛋白质的食物可以进一步提高营养价值。
由于毛豆含有较高的蛋白质和膳食纤维，建议在正餐时食用，以便更好地消化和吸收，晚上避免过量食用毛豆，以免加重胃肠道负担，影响睡眠质量。
正确吃毛豆需要从选购，烹饪，食用量，搭配和食用时机五个方面入手，掌握这些方法，我们不仅能充分享受到毛豆的美味和营养价值，还能有效避免可能带来的不良影响。
但是每个人的身体状况和需求都有所不同，在食用毛豆时还需根据自己的实际情况进行调整。
毛豆大量上市了提醒大家，以上3类人尽量少吃，以免导致病情加重或者诱发疾病，我们吃毛豆时要坚持正确的方法，有利于保证食品安全性。
文献参考：1.2013-05-30健康时报《毛豆一定要煮熟吃》
2.2024-04-18浙医在线《最近大量上市营养丰富，但有人吃了可能会要命，赶紧查看！》
