冬天的竹笋还埋在土里，人们为了品尝这竹笋的美味，会把它挖出来，这时候的竹笋，称之为“冬笋”。到了春季，这些笋都从土里冒出来了，这个时候的竹笋，人们都叫它春笋。不过，竹笋的命名也不全是因为季节，因为竹子的品种很多，不同的品种，竹笋的生长时间也不同，所以才会有冬笋和春笋的差别。

一年四季都有竹笋，为什么我们只听过春笋和冬笋？其实还有夏笋和秋笋，只不过不以季节命名，而是以品种命名。

夏季也有竹笋，而且它比冬笋和春笋都好吃，就比如这种马蹄笋，就是夏笋的一种。马蹄笋在每年五六月份开始生长，和春笋无缝衔接，让我们可以在春笋下市之后，马上品尝到夏笋的美味。

在福建、浙江地区，马蹄笋的产量非常高，气候和地理因素，这些地方非常适合马蹄笋生长。马蹄笋也叫甜笋，它的口感脆嫩，味道清甜，比冬笋和春笋都好吃。而且马蹄笋属于可以生吃的竹笋，它没有苦涩味，所以烹饪的时候也省去了焯水这一步。

【今日食谱】：雪菜烧马蹄笋

【食材】：马蹄笋、雪菜、五花肉、蒜、葱。

【调料】：盐、味精、白糖、猪油。

【步骤】：

1、将马蹄笋去皮，然后削去较硬的部分，再将马蹄笋切片，最后切丝备用。雪菜洗净，挤干水分，切点蒜和葱，再切点五花肉备用。

2、锅中烧热油，放入五花肉煸炒，保持大火，煸炒出五花肉的油脂，变得微微焦黄。接着放入雪菜、蒜和葱，开大火，煸炒出雪菜的香味。

3、接着放入笋丝，加一勺盐调味，继续翻炒两三分钟左右。

4、倒入适量清水和食材齐平，然后大火烧开，转中小火煮5分钟左右。

5、最后加味精和白糖调味提鲜，撒些葱段，翻炒两三下，就可以出锅了。