提起白酒香型，大部分酒友第一个能想到的都是浓酱清米四大香型，它们犹如白酒江湖中的少林、武当、峨眉、丐帮，声名显赫，各领风骚。其实，在这四大巨头之外，还隐藏着不少不为人知的“隐世高手”，它们或清新脱俗，或浓郁醇厚，各自在白酒的江湖中书写着独树一帜的传奇。今天，请和这个非典型酒徒一起走进白酒香型的神秘世界，一次性解开关于“白酒香型”的各种疑惑吧。

白酒香型是什么？

虽然我国白酒发展历史极为悠久，但明确有香型说法的时间并不长。白酒香型的确立始于1979年在大连召开的全国名优白酒协作会议及第三届全国评酒会，至今还不到50年。

那么，1979年之前，大家是怎么划分白酒香型的呢？真实情况是并没有划分。更准确的说法应该是：人们对酒类香型的分类仅是从酒种上进行划分的，主要有白酒、啤酒、葡萄酒、露酒和黄酒，而未对白酒这一酒种的香型做出进一步的细化。

直到1979年的那次对白酒界影响极为深远的重要会议的召开，我国才正式提出并确立了白酒香型。在那次评酒会上，根据不同的酿酒工艺、不同的制曲工艺、白酒中不同的风味特征物质对感官的影响，正式提出和确立了清香、浓香、酱香和米香四大香型白酒，这也正是“白酒四大香型”的说法起源。

从上面我们可以看到，白酒香型本质上就是白酒行业发展到一定阶段后需要对白酒进行进一步细分而提出的一种分类方式，而这种分类方式最核心的影响因素是“两艺一味”——即酿酒工艺、制曲工艺和风味特征物质。

值得一提的是，在那次评酒会上，因有的酒样不属于上述4种香型范围，而被列为其他香型。这也为后续我国白酒香型家族的进一步衍生扩大埋下了伏笔。

白酒主流香型都要哪些？

随着历史的车轮继续滚动向前，我国白酒香型家族成员也在持续增加。尤其是第四届、第五届全国评酒会的召开，对白酒新香型的发展有很大的促进作用，先后增加了兼香型、董香型、凤香型、特香型、芝麻香型和豉香型等香型。

1992年，西凤酒作为独立香型得到确认，凤香型成为第五大香型，并由此逐渐形成了“五大香型、五小香型”之说。

2005年，老白干香型和馥郁香型相继正式确立，成为我国白酒的第11个和第12个香型。至此，我国白酒目前共有主流香型12个，俗称白酒十二大香型。

所以，下次大家酒桌上就没必要再争吵白酒到底是“四大香型”、“五大香型”还是“十二大香型”了，以上这些说法都对！

十二大白酒香型的特点及典型品牌

一、浓香型

采用泥窖发酵，讲究“千年老窖万年糟，酒好还须窖龄老”。

风格特点：酒窖香气浓郁，醇厚和谐，余味悠长。

执行标准：GB/T 10781.1。

典型品牌：泸州老窖、五粮液、剑南春（前面这3个都属川派浓香）、洋河大曲（江淮派浓香）、伊力特（北派浓香）。

二、酱香型

采用高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒而成。

风格特点：酱香突出、幽雅细腻，酒体醇厚，后味悠长，空杯留香持久。

执行标准：GB/T 26760。

典型品牌：茅台、郎酒。

三、清香型

采用清蒸二次清、地缸固态发酵的方式酿造，清字当头，净字见底。

风格特点：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。

执行标准：GB/T 10781.2。

典型品牌：汾酒。

四、米香型

米香型白酒以大米为原料，又称蜜香型，属小曲香型酒。

风格特点：米香纯雅、清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅。

执行标准：GB/T 10781.3。

典型品牌：桂林三花酒、广东长乐烧。

五、凤香型

凤香型白酒以高粱为原料，是以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵等酿造工艺酿制而成。

风格特点：清而不淡、浓而不艳、醇厚丰满、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长。

执行标准：GB/T 14867。

典型品牌：西凤酒。

六、兼香型

兼香型白酒又称复香型、混合型，以粮谷为主要原料。所谓“兼香”，是指具有两种以上主要香气的白酒。

风格特点：主要有两种，一是酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；一是浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。

执行标准：GB/T 23547。

典型品牌：湖北白云边、口子窖。

七、董香型

董香型也被称之为药香型，在制曲过程中加入130多种草本参与制曲。因此该酒的香气中蕴含着植物和草本植物的优雅舒适的香气，成为药香型白酒的主要特点。

风格特点：酒液清澈透明，香气优雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。

执行标准：GB52/T 550。

典型品牌：董酒。

八、特香型

特香型白酒以整粒大米为原料，不经碾碎，整粒与酒面醅(酿成而未经过滤的酒)进行混蒸，使大米的香气直接融入白酒中。它的特点是香气层次丰富，无论是高度酒还是低度酒，都带有浓、清、酱三香。

风格特点：酒体醇厚丰满，协调和谐；入口绵甜，圆润；后味爽净，无邪杂味。

执行标准：GB/T 20823。

典型品牌：四特酒。

九、芝麻香型

之所以被称为芝麻香型，并不是因为原料中含有芝麻，而是因为这种酒的香气有着独特的炒芝麻香味。芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”之美誉。

风格特点：酒。

执行标准：GB/T 20824。

典型品牌：山东景芝。

十、豉香型

豉香型白酒也称为玉冰烧型，它以大米为原料，遵循“肥肉酿浸，缸埕陈藏”的酿造工艺。

风格特点：玉洁冰清、豉香独特、醇和细腻、余味甘爽。

执行标准：GB/T 16289。

典型品牌：广东玉冰烧。

十一、老白干香型

老白干型酒是以衡水老白干酒为典型代表，也是老白干香型标准的参考依据。老白干型的酒，一般度数较高，可以高达67%度。

风格特点：香气清雅，自然协调，绵柔醇调，回味悠长。

执行标准：GB/T 20825。

典型品牌：衡水老白干。

十二、馥郁香型

馥郁香型将湘西小曲酒的传统酿造工艺与大曲酒酿造工艺相结合，融合了酱香、浓香、清香等不同风味类型的香气特征，形成一种新的香气和味道的表现形式，具有“前浓、中清、后酱”的特点。

风格特点：色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长。

执行标准：GB/T 22736。

典型品牌：酒鬼酒。

关于白酒香型，如果您还有其他问题，欢迎在评论区留下您的想法，大家一起讨论下~

原创 | 东方酒徒

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