来源：美食探索家

在以往的岁月中，螃蟹曾是富贵人家的象征，如今，它早已成了百姓餐桌上的寻常美味。中国人吃螃蟹的习俗可以追溯到五千多年前。诗人李白曾吟诵道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。”螃蟹不仅美味，其营养价值也极高，富含蛋白质、钙、磷、硒等微量元素。尤其是蟹黄，具有开胃润肺、养血活血的显著功效。

螃蟹的烹饪方式十分多样。清蒸能保持其鲜美本色，辣炒则开胃下饭，还有风味独特的红烧做法。不论哪种方式，螃蟹都能令人垂涎。然而需要注意的是，“病从口入”，螃蟹也有不能食用的部分，这些部位可能含有细菌和毒素，经常食用可能有害健康。螃蟹身上有四个“毒性”较多的部位，甚至海鲜店老板也避而不食，了解这些能够更好地保护家人健康。

首先是蟹肠。位于螃蟹腹部的底部，连接着脐盖，母蟹呈现圆形，而公蟹是三角形。揭开脐盖后，你会看到一条黑色的线，即蟹肠，里面是螃蟹的排泄物，简单地拔出即可。由于蟹肠充满了细菌和毒素，所以建议不食用，以免引起腹泻和呕吐等不适。

接着是蟹腮。打开螃蟹的上盖，在其两侧会发现类似鱼鳃的结构，就是蟹腮，它是螃蟹的呼吸系统，在水中过滤杂质。由于积累较多重金属和毒素，蟹腮被认为是螃蟹身体中最脏的部分之一，务必在食用前去除，以免中毒。

第三是蟹心。从中医学上讲，蟹心属大寒之物，体弱之人切忌食用。普通人误食也可能导致腹泻。蟹心位于螃蟹中间，熟后呈白色、五边形的形状，新鲜时则是透明且有规律地跳动，食用前应去除。

最后是蟹胃。蟹胃在螃蟹上壳下的前端，是一小囊袋，装有未消化的食物。虽然它个头不大，但并无食用价值，味道也不佳，因此建议去除后再食用。