【齐大连锁晨思】[咖啡]​​​

手工现做，是很多连锁餐饮品牌特别喜欢的卖点。厨师亲手做的，难道就会获得顾客的喜欢么？无论从什么角度都说不过去。如果是妈妈新手做的，有亲情，孩子会欢迎。厨师跟顾客半毛钱亲情都没有，顾客怎么会关心是不是亲手做的呢？更何况，厨师亲手做，洗手还是没洗手？卫生状况怎么保障？往细了说，可能吃不下饭了。

从商业角度看，既然是连锁，那么在所有的门店应该提供品质整齐划一、口味基本一致、操作速度较快的餐食，这样的标准化，手工现做肯定是无法达标的。所以说，如果哪个连锁餐饮品牌强调手工现做，就根本没有理解SOP的最基本精神。

如果不是自娱自乐，开个连锁餐饮就必须从商业角度考虑问题，怎么样能够销售更多产品？怎么样能够保持稳定的利润率？要做到这一点，连锁餐饮只能采取工业化的做法，而不能回到小作坊的经营管理模式。从这个意义上说，在连锁餐饮行业搞“手工现做”，就是在工业化时代复辟小农经济，完全不合时宜！

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