来源：企鹅吃喝指南
又到冬季，那位一统南北的街头点心冰之女王，冰糖葫芦，她回来了。
从外形到味道，冰糖葫芦都堪称冬日的最佳代言小吃。
红彤透亮，酸甜昂扬，无论是出现在玻璃推车中、炒货店里、集市摊头，还是成为影视剧集、小说里的符号，它都能迅速唤起人们的馋涎。
连续几年冬天，冰糖葫芦必然会冲一次SNS话题热榜；近年来，她在海外远征，也带来了多方位的超凡影响力。
今天这篇内容，就想与大家一同探索小小冰糖葫芦的无穷魅力。
01 冰~糖葫芦，还是冰糖~葫芦？最早关于冰糖葫芦的书面记载，出自清代的《燕京岁时记》：
冰糖葫芦乃用竹签，贯以葡萄、山药豆、海棠果、山里红等物，蘸以冰糖，甜脆而凉。冬夜食之，颇能去煤炭之气。
原来早在那时，冰糖葫芦就已经有这么多丰富选项了。
梁实秋在《雅舍谈吃》中记录的北平糖葫芦，分为三种：
第一种是大糖葫芦，在80年代新年的厂甸盛行，麦芽糖饴裹着长串的山里红，越长越引人注目。
另一种则是白糖和了粘上去的，像果子表面结了层霜。我们那边也管这叫山楂雪球。
而第三种，正是冰糖葫芦，且是最高规格的！
薄薄一层糖壳，透明雪亮，裹的馅料也最为丰富多样，又以山里红为经典。
冰糖葫芦四字，你是怎么断句的呢？
在北方，有不少人是“冰~糖葫芦”这样来断句的，因为是冬季的路边零嘴，糖葫芦吃起来是冰冰凉的。
不过，从旧时北京的吆喝来看，它的本义应该还是“冰糖~葫芦”。
蘸白糖的糖葫芦，糖壳易融化，也更粘牙。而冰糖的甜味更纯，熬成糖稀更稳定，小贩卖力吆喝“葫芦儿冰糖的”，可见这也是它更值钱的卖点。
山楂在古代也叫“酸楂”，为了让这种高酸度野果变得更好入口，老祖宗想过很多办法：糖渍、熬酱、做山楂糕……但冰糖葫芦，无疑是其中的划时代创意。
让我们从甜点品鉴的视角来分析冰糖葫芦有多了不起：
视觉：美。冰糖葫芦它不美吗？任何水果都能镀上一层漂亮的糖衣高光，如宝石般闪烁动人。
香气：不明显，有的话，也是以山楂的果香+糖的甜香为主。
不过，山东济南有一种特别的冰糖葫芦，叫“酸蘸儿”，会在熬制冰糖稀时加入香油，做成了也能闻出香味，为冰糖葫芦在香气上扳回了一票。
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味觉：经典山楂冰糖葫芦，从圆润的清甜，切换到浓香的山楂果，酸甜生津交错，层次清晰又和谐，光是想想，口水就自动分泌了。
如今冰糖葫芦种类更丰富，我们吃过清香型的人参果冰糖葫芦（购于上海野栗香娄山关路店），叩开糖壳，爆出细腻清甜的人参果肉，是不一样的鲜爽风情。
听觉：“嘎啦！”清脆一声，撕破凝固的空气，咬下糖壳的那一瞬间，是享用糖葫芦最牵动人心的时刻吧！
触觉：则更丰富了，先是敲破糖衣的酥脆，再一把陷入又沙又绵的山楂果，中间可能包了黏弹的糯米，或细腻的豆沙。
如果不是山楂，山药豆粉糯糯，葡萄脆爽；不知道是哪个天才最先想出来做冰糖草莓的？冰凉、柔软多汁的草莓果肉在口中爆开，实在过瘾......
如此看来，冰糖葫芦作为甜点，还是个灵活百变的全栖选手。
这让我想到了经典法式甜点中的圣多诺黑泡芙，也需要给泡芙顶裹一层轻薄的焦糖脆壳，底下是酥软的泡芙与卡仕达奶油内馅。
这似乎也可以是一种冰（焦）糖泡芙？
在历史的某个瞬间里，中国的市井点心与法兰西橱窗内精致甜点，两者的灵感不谋而合。
也确实已经有甜品师做出了这个中法联动！
杭州法甜店N²的主厨，在2019年创作了这款「冰糖葫芦圣多诺黑」，将山楂与焦糖香草泡芙结合在了一起，这道作品还登上了法国权威甜品杂志《Fou de Pâtisserie》。
02 贯穿虚构与现实 古往今来的黄金配角因为冰糖葫芦的魅力实在巨大，影视作品中也常常出现。其中最佳死忠代表，不可不提《武林外传》嗜糖葫芦如命的莫小贝。
“赶紧给我准备一串糖葫芦，山楂越大越好，糖衣越厚越好，否则我就撕票！”
1996年版《笑傲江湖》，林平之对岳灵珊说的那段“同甘共苦”的许诺，喝完苦药后，变戏法似地拿出了一串冰糖葫芦，看到冰糖葫芦的岳灵珊喜笑颜开，眼睛扑闪着光。
这串冰糖葫芦，打动了岳灵珊，也打动了不少电视机前的观众。
《霸王别姬》中，口气狂豪的小癞子发誓要是成了角儿，要把冰糖葫芦当饭吃；冰糖葫芦的酸甜滋味是奢望，成角也是。
当影片中再次回响的冰糖葫芦叫卖声时，小癞子已经去了，上吊前囫囵吞下的冰糖葫芦是成角的梦，他选择离开前路迷茫的现实。
再到如今的古装、近代作品中，冰糖葫芦的出镜概率更频繁，可是，也更符号化了。
它通常出现在街市背景里，展示一点刻意的烟火气；或是交到男女主角手中，成为感情升温的万能道具。
皮影戏+糖葫芦+放灯+街市/夜市，已经变成了国产古偶剧的标配四件套，与日本少女漫中 捞金鱼+苹果糖+烟火大会+夏日祭 的套路如出一辙，而且苹果糖也是一种冰糖葫芦呢！
b站@影评人毛尖《满屏冰糖葫芦？古装剧的想象力已经山穷水尽了》
现实中的冰糖葫芦，也是每年入冬的话题女王。
2022年冬奥会爆火全世界的吉祥物——冰墩墩，墩墩这身虹彩冰晶外壳，其灵感正是来自冰糖葫芦！
还记得去年冬天的冰糖葫芦热梗吗？扁的山楂糖葫芦更好吃。
因为扁的糖葫芦是蒸过又去核了的熟山楂，相对没那么酸，口感更绵软，吃起来也更方便，价格相对圆山楂版稍贵一些。
从而，也催生了不少大同小异的短视频：手动将圆山楂糖葫芦压扁后，告诉对方自己重新买了一串......
谢天谢地，今年的冰糖葫芦热点，终于没有这种剧情了。
几年前，还流行过冰糖螃蟹、冰糖鸡爪，只管裹糖壳拍照，不管好不好吃……
如今的冰糖葫芦宇宙，虽然也有些猎奇，但总算没有浪费食物：冰糖葫芦蛋挞、冰糖麦乐鸡、糍粑糖葫芦......
初听有些莫名其妙，但仔细想想，口味搭配倒还有合理之处，比如冰糖麦乐鸡加上甜酸酱，是不是有点低配糖醋里脊，或锅包肉的意思？
03 冰糖葫芦，出阵海外的波澜在海外平台上，糖葫芦Tanghulu这一行字，完全是来自东方的流量魔咒。
第一类：试做试吃挑战。
对油管美食区网红，一条1分钟左右西瓜糖葫芦视频都能收获4000万次观看量，随之又可以继续发布葡萄、草莓、猕猴桃......
比起琢磨其他食谱分镜，几乎可以复制粘贴的冰糖葫芦挑战，简直就是信手拈来的轻松流量。
第二类：吃播音频。
因其极具视听效果的食用体验，冰糖葫芦也是油管、B站的吃播、ASMR分区的著名演员了。
Autonomous Sensory Meridian Response自发性知觉经络反应，现具体表现为利用某种音频，让人头皮发麻，身体由上到下传播“触电般”的感觉，在一瞬间调动身体的感官，从而有放松镇静的愉悦感觉。
去年下半年，冰糖葫芦在隔壁韩国，掀起了一场全民热捧的潮流旋风，繁华商圈都开出了大大小小的冰糖葫芦专卖店，原因很简单，因为咱中国的冰糖葫芦确实好吃！
同时，韩国也是吃播+ASMR视频的流行大区嘛......
2023.11.14 《每日经济新闻》报道
在韩国，以水果糖葫芦最受欢迎（冰糖橘子尤甚）。当地水果昂贵，冰糖葫芦价格也不便宜，却依旧无法抵挡韩国人民不分季节的狂热追捧。
当然，也有魔改出炒年糕糖葫芦、辣条糖葫芦这类猎奇款......
同时，冰糖葫芦还在韩国K-POP圈了一把。一位12岁的韩国妹妹，因为喜欢糖葫芦与麻辣烫，参与创作了一首《麻辣糖葫芦》。
这首魔性洗脑的土嗨歌曲迅速火爆了全韩Tik Tok，连一线K-POP明星都争相模仿挑战。
图源b站UP主@xxxx61，反复出现Tangtanghuluhulu是发射子弹声的谐音，结合舞蹈手势，象征学妹向学长撒娇，发射充满爱意的子弹；该歌词梗在当下也被民众用来吐槽：向尹锡悦Tang~Tang~
不过，韩国餐饮市场的流行风向舵，转得可比偶像换代选举都快，此刻的当红花旦，轮到迪拜巧克力了。
如今在韩国SNS上，与冰糖葫芦关联的实时热搜词，是过气。一年销量骤减了40%，100万家冰糖葫芦小店相继倒闭。
所幸的是，在冰糖葫芦的老本家，它从来不会过气。
每一个秋冬之交，随着染金的银杏叶落下，冰糖葫芦的那抹亮红，还是会与炒栗子的香气，一起如约出现在由北及南的大街小巷里。
为什么冰糖葫芦能够经久流传至今？
美味自然是理由，但应该也如梁实秋所言：冬天吃糖葫芦，在北平是各阶级人人都能享受的事。
@李子柒
到现在，各种贵价水果大大拓宽了糖葫芦的形式，但最经典的山里红裹糖壳，依然维持着简单亲民的定位。
无论男女老少，都能随手买上一串，体验咬开那一瞬间的清脆响亮，和脆与绵、酸与甜交错的季节滋味。
今年入冬后的第一串冰糖葫芦，你吃了哪种呢？
