当前的经济环境下，餐饮企业面临着日益复杂消费环境，自然迎来了愈发激烈的竞争。重压之下，有人陷于价格战苦苦挣扎；有人沉下来、走出去寻求“救世良方”；有人拼规模、争点位、扩大市场……。

数据显示，餐饮行业在2023年的总收入达到5.2万亿元，首次突破5万亿大关。

眼下，餐饮行业的野蛮生长时代已经过去，步入了微利时代。要在内卷的市场中存活下来已经不易，保证盈利空间更是难上加难。如何打造盈利模型，也困扰着诸多餐饮人。

找准供应链

餐饮业的日常运营中，食材成本占据总成本的较大比重，并且是餐饮“三座大山”中最高最大的那座，其管理效率直接影响着餐饮门店的盈利能力和竞争力。

第一，运用历史销售数据、节假日、天气变化等因素，借助数据分析工具进行销量预测，制定科学的采购计划。

第二，避免因过度采购导致的食材浪费或存储成本增加，同时确保高峰期的食材供应充足。

后厨在厨房原料上最低保证一星期一询价，降低采购成本。

供应商关系管理

第一，与供应商建立稳定的合作关系，通过签订长期合同锁定价格，或建立稳定的询价定价机制，减少价格波动风险。

第二，同时，定期评估供应商的供货质量、交货准时率及售后服务，确保供应链的稳定性和可靠性。

收货管理：严格把关，确保质量。

标准化加工流程

第一，制定标准化的食材加工操作流程，减少因操作不当导致的食材损耗。

第二，培训厨师团队遵循标准化食谱，精准控制投料，提升食材利用率。

加工出品：减少浪费，提升效益。

对餐厅营业额产生较大影响的因素是顾客量。

区域人口数

这一点很好理解，对于社区店来说就是周边居民总量，就是平均客流量。

想要提升这个维度，就要求我们做好店铺选址、周边调研评估工作。

渗透率

在这里，我们把“目标人群中，至少进店一次的人数占比”定义为渗透率。

通常来说，越知名的品牌渗透率越高。因为知名品牌通常有较好的口碑，同时品牌自身的营销动作和曝光度也会带来更强的吸引力和口碑效应。

当然除此之外，还可以从加强门头设计、线下营销策略、延长经营时间等方面入手提升渗透率。

消费频次

这其实就是我们所说的复购。