最常见的这鱼却是“鱼中上品”,脾胃虚弱的人要多吃,鲜美正当时

志轩美食 2024-09-19 14:40:03

鲫鱼,这一家常食材,虽不如名贵鱼种那般璀璨夺目,但却是众多食客的心头好。鲫鱼肉质鲜嫩,口感细腻,无论是清蒸还是红烧,都能轻易俘获人们的味蕾。特别是脾胃虚弱的朋友们,更是要多吃。鲫鱼肉质细嫩,易消化吸收,不会给虚弱的脾胃带来沉重负担。

同时,它富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质,这些营养成分对于增强脾胃功能、促进食欲有着很大的帮助。如今秋季正是鲫鱼肥美的时候,大家碰到别错过,下面分享给大家6种鲫鱼的做法,一起来看看吧。

一、香辣红烧鲫鱼

又辣又鲜,这个做法的鱼吃不腻,换成鳜鱼、鲈鱼各种喜欢的鱼都可以。

食材:鲫鱼、姜蒜、葱、花椒、小米椒、辣椒粉、豆瓣酱

做法:

1、鱼改花刀,放白胡椒粉 一点盐,姜 葱段抓捏出汁抹匀腌制(我实在吃不来料酒的味道,腌东西不放料酒)把配料全部备好。锅里倒油转动锅身,让锅壁也沾上油,油热放入擦干水份的鱼,不要动 煎到金黄翻面再煎。两面金黄盛出。

2、就这锅里的油 小火炒香姜蒜葱段,花椒 半勺豆瓣酱 把豆瓣酱炒化炒透,放小米椒炒几下,再放小半勺酱油 一勺半生抽 蚝油 一大勺辣椒粉炒香,倒入小碗一碗半的清水大火煮开。煮开后放鱼转中小火。

3、放一点鸡精 白糖提鲜。煮的过程中不断的用锅铲往鱼身上浇汤汁,汤汁还剩一点的时候加入一点水淀粉勾芡,撒上葱花。

4、用铁锅煎鱼一定要把油转到锅壁,让四周全部沾上油,油烧热再放鱼不要动,定型后在晃动锅 一定不会粘。

二、鲫鱼豆腐汤

食材:鲫鱼两三条、豆腐、香菜、葱、姜、香葱、红枣、枸杞、高度二锅头、花雕酒、白胡椒粉、盐、糖

做法:

1、买来的鱼,一定要再次处理,用刀把鱼身刮一刮,或者用七八十度热水冲一下鱼再刮,把内里的黑膜,贴骨血,全都清理干净。

2、鱼身上打花刀,不要打的太深,不然烧的时候容易碎,斜着浅浅一刀就行。处理干净的鱼用白胡椒粉,盐,花雕酒,葱姜,腌制20分钟。

3、煎豆腐,豆腐,切厚片。我一半都是煎一半,不煎的那半,用热水焯一下。煎的那半,小火慢煎,油里可以放点盐。

4、煎豆腐的油,继续煎鱼煎(鱼用厨房纸巾擦干),一面四分钟,可以多煎一会儿。烧汤的鱼多煎一下不容易碎。

5、煎鱼的油一定倒掉,不要用。重新加一大勺猪油,油化后放入葱姜,煸炒出香味,开大火,马上淋入高度白酒,让它烧起来,不要怕不要急。

6、火灭后,加入一些花雕酒,加入两颗香葱加入大半锅开水大火烧七八分钟,不盖盖。

7、转砂锅,锅底放入两颗香菜,豆腐,把鱼和汤倒入砂锅,放入红枣,枸杞,转小火焖15分钟过者以上。

8、出锅前加入适量盐,一丢丢糖,一整颗香菜切成两段的。关火,加入白胡椒粉和香油。鱼一定处理干净,煎鱼的油不要用,用猪油,大火出浓汤。

三、清蒸鲫鱼

食材:一条鲫鱼、葱、姜、蒜、干辣椒

做法|:

1、鲫鱼清洗干净,香葱打底,鱼肚子里也塞几片姜以及几块葱段。姜、葱、干辣椒切成丝,蒜用道拍一下切成小块;

2、上锅蒸8-10分钟,鱼肉好熟,蒸太久口感就没那么嫩了;

3、在鱼上放入准备好的葱丝、姜丝、干辣椒丝以及蒜段,淋上蒸鱼豉油;(单独放蒸鱼豉油口味比较清淡,口味重的可以另准备一个小碗,碗中加入蒸鱼豉油、少量生抽和耗油以及少量盐,和匀后淋在鱼上,但是既然是在减脂期,建议大家还是口味清淡一些);

4、锅中加入少量的油,待闻到一股很重的油味干活,而后淋在鱼上就好啦!

四、藿香鲫鱼

食材:鲫鱼、藿香、豇豆、泡椒、泡姜

做法:

1、藿香、泡豇豆、泡椒、泡姜切碎,藿香稍微多点,别的随意

2、鲫鱼切花刀,用料酒随意、食用盐少许稍微腌制下鲫鱼

3、锅热油热下鱼,两面都稍微煎下,捞出

4、锅内剩油翻炒一半藿香和其余所有小料,加入一勺豆瓣酱,炒干炒香后加水,鸡精、白糖适量,食用盐根据口味看是否增补

5、下入煎好的鱼,两面熬煮几分钟,捞出。兑少许水淀粉将锅内剩余料汁熬至浓稠,撒上剩余藿香,起锅浇至鱼上

五、凉拌鲫鱼

食材:鲫鱼1条、小米辣8根、大蒜5瓣、尖椒2根、香菜小把、芹菜2根、生抽、蚝油、花椒粉、老抽、香油

做法:

1、小米辣、大蒜、尖椒、香菜、芹菜切沫,鱼身改花刀备用。

2、打调料:小米辣、大蒜、尖椒、香菜、芹菜沫加入一勺生抽、醋、蚝油、盐、花椒粉、香油,半勺老抽,两勺水,搅拌均匀备用。

3、起锅烧水,加入两片姜,半勺盐煮沸。。

4、水煮沸后,下入鲫鱼小火煮10分钟后,捞起装盘,将调料淋在鱼上,可以开动啦!

六、豆瓣鱼

食材:鲫鱼(也可用别的鱼)、葱、姜、蒜

做法:

1、鲫鱼洗净腹腔黑膜,鱼身切横刀加入一勺盐,适量料酒腌十分钟;姜、蒜切末,小葱葱白、葱绿分开切成葱花;

2、热锅凉油,锅底洒一层盐,鱼用厨房纸吸干表面水分放入锅中煎至两面金黄盛出;锅内留底油,加入两勺豆瓣酱炒出红油;再加入葱白、姜、蒜末炒出香味;加入一小碗清水烧开;

3、锅内加入一勺生抽、一勺醋、适量鸡精、白糖调味,放入鱼肉煮三分钟左右,因为汤较少,可以用汤勺把汤汁反复浇在鱼身上使其入味,煮好的鱼盛入盘中;

4、在锅中再加入适量淀粉,大火把汤汁收浓稠,再加入剩下的葱花,最后把汤汁浇在鱼身上即可。这样一道美味的豆瓣鱼就做好了!

大家好,这里是苏瑶的美食,保持对生活的爱与热忱,每天都热气腾腾,把好吃的东西要吃进肚子里,可爱的人要放在心里。以上分享的美食做法,大家都学会了吗,学会了在家试着做一下吧!欢迎点赞,关注,转发和收藏,感谢您的支持!我们下期再见!

0 阅读:0