“重阳下沙芳满缸，重阳酿酒香满江。”重阳节对赤水市的酿酒人来说是一个特别的日子。每年重阳节，赤水市的酱酒企业都会举行隆重的祭水仪式，开启新一轮的酱酒盛事。
10月9日，赤水市酱香酒节暨甲辰年祭河大典拉开帷幕。这也是9月末赤水市白酒产业发展工作专班成立以来，赤水产区首场大型活动。这一盛会不仅是对赤水河的感恩，也是对赤水酱香酒文化的传承与发扬。
而10月10日，君台厚酱酒厂重阳下沙封藏大典在位于赤水河谷酱香白酒黄金产区的君台厚酱酒厂内举行，这是君台人又一季的酿酒盛事，也代表着君台人对千年酿酒传统的敬畏和坚守传承，更加昭示着君台厚酱酒新里程的开启。
01
祭水大典，叩问酱酒品类自信
水是万物之源。人类的发源，从来也离不开水的哺育。尤其对于“靠水吃水”的赤水市，一条赤水河，为酱酒酿造带来了天时地利。
重阳祭水，祭的正是赤水河。这条哺育赤水市十多家酒企的美酒河，是长江的支流，也是酱香酒的地域起源。每年重阳节，赤水河由“赤”变“清”，水质成为一年中最好的时候，为赤水市的酒厂提供了最好的酿酒用水。
重阳祭水大典也是对酱酒文化的尊重。这一活动不仅是酿酒人表达对自然敬畏的方式，更是酱香白酒文化的重要组成部分。
通过祭水大典，酿酒人感恩天地、敬畏自然，传承和弘扬了酱香白酒的传统文化和工匠精神。仪式中的取水、迎水、祭水等环节，这也标志着新一年酱香白酒酿造周期的开始，展示了酿酒人对传统技艺的尊重和坚守。
“可把生态酿作酒，一杯敬天地，一杯敬妙手。”正如遵义市人大常委会副主任、赤水市委书记汪能科所言，得天独厚的生态环境，宛如大自然对赤水产区的格外垂青。在赤水，每一滴酒都是天人共酿的杰作，每一滴酒都是悠长时光的馈赠，每一滴酒都是青山绿水的搭档，每一滴酒都是抚慰人心的烟火。
汪能科表示，赤水产区坚持重点坤沙、限制碎沙、杜绝串酒，生产的酱香白酒具备优质的酱香型白酒骨架特征，符合典型的产出轮次规律，微量成分与知名产区无显著差异。
据介绍，祭水大典仪式已经延续百年，赤水市酱酒传人以祭祀的方式，延续传统文化仪式感，打造出专属酱酒品类的“文化名片”。
而作为赤水产区龙头酒企，君台厚酱酒业担当本届大典主祭单位，祭拜赤水河，祭拜先祖，祭拜酒神，引领酱酒同仁共同恪守传统、敬畏自然、感恩天地，致敬古法传承，凝聚酿酒匠心。
02
遵天而酿、承接地利、传承匠心
贵州君台厚酱酒开启新生产季
“沙”是对酱酒酿造原材料红缨子糯高粱的美称，因其颗粒小、饱满、外观呈酱红色、形似赤水河的河沙，所以便有了“沙”之美誉。
每年重阳节前后，酱酒迎来投料酿酒最为适宜的时节。千百年来，赤水市人遵循自然时令规律，坚持端午制曲、重阳下沙的正宗古法酿造工艺，最终实现一粒粒原粮到一滴滴美酒的演化。
据了解，本次下沙，君台厚酱酒业持续投入优质产能建设，保持满产，下沙投粮1.2万吨，能实现计划产酒6000吨。在下沙过程中，君台厚酱酒业恪守品质为本的经营理念，始终坚守传统工艺，让酿出来的酒更香、更纯、更好。
据君台厚酱酒业常务副总经理佘兴坤介绍，在下沙量的基础上，目前，君台厚酱酒业制曲量和坤沙酒产量均为赤水产区第一。
君台厚酱酒业董事长佘小兵在现场表示：“重阳下沙大典，是酿酒人对天地、对先祖的一种敬畏和感恩，也是我们始终坚守传统工艺的誓师大会。我们立足赤水河谷黄金产区，遵循‘厚曲、厚酿、厚藏’的工艺，在传承中进行创新发展，持续构建高标准的现代化管理体系，厚道做人，厚道酿酒。”
酱酒是天人合酿的产物，其酿造“循天时，遵古训”。于重阳循天时下沙，开启新一轮酱酒的酿造周期，君台厚酱酒业正是以精益求精的匠心精神酿好每一瓶酱酒。
03
君台厚酱三款“匠心之作”
获权威专家一致认可
与下沙大典同期举行的，还有“君台厚酱酒”大师品鉴会。在中国酒类流通协会常务副会长刘员、贵州酿酒工业协会秘书长黄卫泉见证下，遵义市酒业协会会长吕云怀、遵义市酒业协会副会长蔡天虹等行业专家对君台厚酱酒业旗下“君台厚酱酒·君子厚藏”“君台厚酱酒·君子厚品”“君台厚酱酒·君子厚礼”三款酒进行了现场品鉴。
他们以权威客观的态度和专业严谨的技术，依照严格的品评规则，根据君台厚酱酒业的香气、口感、色泽、余味等各方面表现综合评判其风味特色。在结合各方商讨意见的基础上，专家组给出他们最终的权威评判结果：
君台厚酱酒·君子厚品：微黄透明，酱香显著，有陈香曲香，酒体协调，回味长。空杯留香久，具大曲酱香型白酒风格。
君台厚酱酒·君子厚藏：微黄透明，酱香突出，陈香明显，复合香优雅，酒体醇厚、丰满，回味悠长，空杯留香持久，大曲酱香型白酒风格典型。
君台厚酱酒·君子厚礼：微黄透明，酱香明显，酒体平和，有后味，具酱香型白酒风格。
相信君台厚酱酒业借助本次品评会，不仅展现自身优秀实力，还通过行业专家的权威背书，进一步提升消费者对君台厚酱酒业的期待值和信赖感，显著增强品牌影响力与美誉度。
此外，值得注意的是，凭借着对酱酒品类的专注和自身的酿造基因，君台厚酱酒厂总投资12亿元人民币，规划建设1440口窖池，年产10000吨大曲酱香酒。
可以预见，君台厚酱酒业对产能质量、品质指标的苛求已赢在人心，在酱酒竞争的下半场，加上对市场环节的扎根精进，长久积蓄的势能必将让其优先过线，持续韧性生长，迎来更广阔的未来！
