上海的十大家常菜及做法

《品味上海：十大家常菜及做法》

在上海这座繁华的都市里，不仅有高楼大厦和时尚潮流，还有那让人回味无穷的家常菜。这些菜肴承载着上海的味道和记忆，今天就为大家介绍上海的十大家常菜及做法。

一、红烧肉

食材：五花肉、冰糖、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、料酒、盐、葱姜。

做法：

五花肉切成方块，冷水下锅，加入葱姜、料酒焯水，捞出沥干水分。锅中放少许油，放入冰糖小火炒出糖色，加入五花肉翻炒上色。加入八角、桂皮、香叶炒出香味，再加入老抽、生抽翻炒均匀。加入适量清水，没过五花肉，大火烧开后转小火炖煮约 40 分钟至 1 小时，直到五花肉软烂，汤汁浓稠，最后加盐调味即可。

二、油爆虾

食材：鲜虾、葱姜、料酒、生抽、白糖、盐、醋。

做法：

鲜虾剪去虾须和虾脚，背部剪开挑出虾线。葱姜切末备用。锅中放多一些油，油热后放入鲜虾炸至变色捞出。锅中留少许底油，放入葱姜末爆香，加入料酒、生抽、白糖、盐、醋调成汁。把炸好的鲜虾放入锅中，翻炒均匀，让虾均匀地裹上酱汁即可。

三、四喜烤麸

食材：烤麸、香菇、木耳、黄花菜、花生、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、白糖、盐、香油。

做法：

烤麸切成小块，用开水焯一下，捞出挤干水分。香菇、木耳、黄花菜泡发后洗净，香菇切成小块，木耳撕成小朵，黄花菜切段。花生用开水泡一下，去皮。锅中放少许油，放入八角、桂皮、香叶炒出香味，加入烤麸翻炒几下。加入香菇、木耳、黄花菜、花生继续翻炒，再加入老抽、生抽、白糖、盐翻炒均匀。加入适量清水，没过食材，大火烧开后转小火炖煮约 30 分钟，直到汤汁浓稠，最后淋上香油即可。

四、腌笃鲜

食材：春笋、咸肉、五花肉、百叶结、葱姜、料酒。

做法：

春笋去皮切成滚刀块，咸肉和五花肉切成小块，分别用开水焯一下，捞出沥干水分。葱姜切末备用。锅中放少许油，放入葱姜末爆香，加入咸肉和五花肉翻炒几下。加入料酒和适量清水，大火烧开后转小火炖煮约 30 分钟。加入春笋继续炖煮约 20 分钟，最后加入百叶结再煮 10 分钟左右即可。

五、八宝辣酱

食材：猪里脊、虾仁、鸡肉、香干、茭白、花生米、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱、葱姜、料酒、淀粉、盐、糖、生抽。

做法：

猪里脊、虾仁、鸡肉分别切成小丁，用料酒、淀粉腌制片刻。香干、茭白切成小丁备用。葱姜切末。锅中放少许油，放入葱姜末爆香，加入猪里脊、虾仁、鸡肉丁煸炒至变色。加入香干、茭白丁继续翻炒，再加入豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱翻炒均匀。加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮约 10 分钟，直到汤汁浓稠。加入花生米翻炒均匀，最后加盐、糖、生抽调味即可。

六、扣三丝

食材：火腿、鸡肉、笋、香菇、清汤、盐、料酒、淀粉。

做法：

火腿、鸡肉、笋分别切成丝，香菇泡发后切成丝。把四种丝分别码放在碗底，呈三丝拼盘状。加入清汤、盐、料酒，上笼蒸约 30 分钟。取出蒸好的三丝，倒扣在盘子里，把汤汁倒入锅中，加入适量淀粉勾芡，淋在三丝上即可。

七、水晶虾仁

食材：鲜虾、蛋清、淀粉、盐、料酒、白胡椒粉。

做法：

鲜虾去壳去虾线，洗净后用厨房纸吸干水分。加入盐、料酒、白胡椒粉腌制片刻。加入蛋清和淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制 30 分钟。锅中放适量清水，水开后放入虾仁焯水至变色，捞出沥干水分。锅中放少许油，放入虾仁翻炒几下即可。

八、糖醋小排

食材：猪小排、冰糖、醋、料酒、生抽、老抽、盐、葱姜。

做法：

猪小排切成小段，冷水下锅，加入葱姜、料酒焯水，捞出沥干水分。锅中放少许油，放入冰糖小火炒出糖色，加入猪小排翻炒上色。加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，再加入适量清水，没过猪小排。大火烧开后转小火炖煮约 30 分钟，直到猪小排熟透，汤汁浓稠。加入醋和盐调味，翻炒均匀即可。