老生常谈的话题，如何把茶泡好？泡好茶的手法存在太多的变量，那泡好茶应该很难？其实不然，知其性，你也能“运筹帷幄”！

不同的茶性，不同的冲泡手法，几个基本原则：

刚的茶，使用猛烈的手法，高注水来带入更多的氧气，这样可以加速茶的内含物质的氧化过程。冲击茶叶，使其翻滚，逼出茶的香气，让整个过程痛快淋漓。

柔的茶，用柔的手法，低注水，沿壁定点或圈注冲泡，尽量不使茶叶翻滚磨擦，出汤轻柔，如怕惊醒梦中之人。

新茶，特别是毫多的新茶，用柔的冲泡手法，不然毫落混浊。新茶火气重，也需要柔的手法来中和。

老茶，洗茶时尽量用柔的手法，慢慢唤醒，正式冲泡时，可用刚的手法，激发老茶底气。

不同的客人，不同的冲泡手法，当一泡茶正在冲泡，且无法更换茶叶时，我们需要密切关注客人的反应，通过观察他们的脸色来了解他们的感受。如果客人觉得茶汤偏苦涩，我们可以尝试降低冲泡的水温，并以轻柔的手法来调整茶汤的滋味，以便更好地满足客人的需求。相反，如果客人觉得茶的霸气不足，我们可以采取刚猛的手法进行注水和出汤。但最重要的是，让品饮者觉得好喝才是服务的核心。这不仅仅局限于品鉴，因为品鉴是一种特殊的品茶方式，有其特定的标准和要求。

最高境界，随性而为，同一款茶，其滋味随着冲泡过程中的投茶量、水质、水温、气温、品饮对象乃至心情等因素的变化而时时改变。尤其是老茶，其丰富的口感更需高超的茶艺师灵活运用各种冲泡手法和条件，以呈现最美的一口茶汤。在品饮过程中，每一位客人都是独特的，茶艺师会根据客人的需求和喜好，随时调整冲泡手法和条件，以提供最符合他们口味的茶汤。每一颗茶叶都经过了千辛万苦才能到达我们的手中，每一次冲泡都是对它的尊重和珍视。茶艺师用心去品味每一款茶，用热情去服务每一位客人，这样的茶艺精神，值得我们每一个人去学习和传承。