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紫菜，其历史可追溯至约公元前300年的华夏大地，彼时，紫菜尚以“紫英”之名，显赫于皇室与贵族的宴席之间，被视为珍馐美味，非寻常百姓所能企及。随着时间的推移，紫菜的种植技艺逐渐流传至东瀛、朝鲜半岛等地，成为这些国度饮食文化中不可或缺的一部分，衍生出诸如寿司、紫菜包饭等脍炙人口的佳肴，流传至今，享誉四海。

紫菜，乃红藻门紫菜属之海生植物，生于近海与浅海之岩礁，其色泽因制成干品后呈紫色而得其名，亦因薄如蝉翼，又有“纸菜”、“索菜”之别称。据北魏贾思勰所著《齐民要术》所载，紫菜之食用方法已颇为讲究，诸如“膏煎紫菜法”、“苦笋紫菜俎法”等，足见古人对其烹饪技艺之精妙探索。唐代孟诜于《食疗本草》中亦提及紫菜，言其生于南海，附石而生，色正青，晒干则紫。

紫菜之品种繁多，形态各异，据统计，全球紫菜种类多达五十余种，而我国亦有十余种之多，诸如圆紫菜、长紫菜、甘紫菜、条斑紫菜等，产地遍布福建、浙江、山东、辽宁等沿海区域。紫菜之生长，喜风浪、强光、水质肥沃之高潮带岩礁，是一种广温性海藻，适应性强，生命力旺盛。

紫菜之食用方法多样，既可做汤，亦可包饭、凉拌、炒食，各具风味，皆令人回味无穷。如紫菜蛋花汤，汤鲜味美，营养丰富；紫菜包饭，则色香味俱佳，便于携带；凉拌紫菜，口感清爽，开胃解腻。更有紫菜寿司、紫菜酥、紫菜炖豆腐等佳肴，无不展现紫菜之独特魅力。全国哪的“紫菜”最好吃？经过评选，这10大产区上榜，有你家乡吗？

1：平潭坛紫菜。福建省福州市平潭县的一种特产，属于中国国家地理标志产品。平潭坛紫菜藻体细长、色泽鲜亮，干制后色泽黝黑光亮，藻香浓郁，口感脆嫩、鲜甜。

平潭紫菜最早可追溯至宋朝，《福州市志》和《福州市名产志》中均有记载。其中提到，福州海带和坛紫菜已大量养殖，其中平潭牛山、塘屿一代岩礁采收的野生坛紫菜在国内外最负盛名。宋代太平兴国三年（978年），曾以紫菜作为贡品。

《平潭县志》记载，县域北部、东部、东南部海域一带的岩石上均有繁殖生长坛紫菜。

据记载，早在宋太平兴国年间，平潭就开始菜坛式栽培紫菜。元朝起，坛紫菜从野生养殖走向半人工养殖。据《平潭县水产志》和《福州市名产志》记载，元朝时，菜民利用壳灰水清坛，提高紫菜产量；清嘉庆至道光年间，平潭渔民在岩礁上洒上石灰水灭害清坛，以便紫菜附着生长，形成菜坛养殖法。

紫菜汤

将干紫菜放入清水中泡发，洗去泥沙，控干水分。鸡蛋打入碗中，用筷子打散备用。

锅内加适量水，煮沸。将紫菜倒入锅内，用大火煮沸后转小火煮2~3分钟。慢慢倒入打散的鸡蛋液，边倒边用筷子轻轻搅拌，形成蛋花。

加入精盐调味，淋入香油。撒上葱花，出锅即可食用。

2：如东条斑紫菜。是江苏省如东县的特产，同时也是中国国家地理标志产品。如东县地处长江三角洲和南黄海交汇处，拥有104万亩滩涂和6000平方千米海域，为开发贝类、藻类、鱼类等养殖提供了优越的天然条件。

如东条斑紫菜藻体薄嫩，干品呈黑褐色，光泽明亮，平整光滑，韧性强。具有浓郁的天然鲜味和香气，是生态海洋食品，具保健功效。富含蛋白质、氨基酸、膳食纤维及多种维生素，具有较高的营养价值。

如东条斑紫菜畅销国内20多个大中城市和日本、韩国、美国、澳大利亚等10多个国家。

3：霞浦紫菜。产自福建省霞浦县的海域。霞浦县位于福建省宁德市，拥有漫长曲折的海岸线，为紫菜种植提供了天然的港湾和优越的水质条件。

霞浦紫菜色泽鲜亮，叶片薄而均匀，无沙杂质，口感鲜嫩。霞浦紫菜营养丰富，含有多种人体必需的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素等，被誉为“营养宝库”。

霞浦紫菜口感滑嫩，香甜可口，是制作紫菜包饭、紫菜汤等美食的优质原料。

霞浦紫菜凭借其卓越的品质和口感，赢得了广泛的认可和赞誉。其中，“霞浦紫菜”是福建在《舌尖上的中国》中唯一美食，为中国地理标志产品。同时，霞浦县也被授予了“中国紫菜之乡”的称号。

4：大丰东沙紫菜。江苏盐城大丰区特产，同时也是中国国家地理标志产品。大丰区位于江苏省东部，地处盐城市东南，拥有长达112千米的海岸线和广阔的滩涂资源。这里的气候条件适宜，四季分明，气温适中，雨量充沛，非常适宜紫菜等喜湿作物的生长。

大丰东沙紫菜色泽深褐，光泽明亮，厚薄均匀，无僵斑、菊花斑和死斑。其形态美观，质地优良，是紫菜中的佼佼者。大丰东沙紫菜味鲜香，柔韧性好，口感滑嫩，咀嚼时能感受到紫菜特有的鲜美味道。

紫菜虾皮汤

将干紫菜放入清水中泡发，洗去泥沙，控干水分。虾皮用清水冲洗干净，控干水分。

锅内加适量水，煮沸。

将紫菜和虾皮倒入锅内，用大火煮沸后转小火煮5分钟。加入精盐调味，淋入香油。

撒上葱花，出锅即可食用。

5：晋江紫菜。福建省晋江市的特产，同时也是中国国家农产品地理标志产品。晋江市地势由西北向东南倾斜，地貌类型以台地、平原、丘陵为主。拥有丰富的水资源和良好的水质，为晋江紫菜的养殖提供了得天独厚的条件。

晋江紫菜藻体暗紫绿略带褐色，披针形、亚卵形或长卵形，长12~30厘米。基部心形、圆形或楔形，边缘稍有褶皱，具有稀疏的锯齿。藻体为单层细胞，含单一色素体，基部呈圆头形。

晋江紫菜总蛋白质含量高达24~30%，其中天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸含量尤为突出。此外，晋江紫菜还含有丰富的叶绿素、胡萝卜素、叶黄素、藻红蛋白、藻蓝蛋白等营养成分。

晋江紫菜口感鲜甜、细嫩、爽脆，是制作紫菜汤、紫菜饼、紫菜酥等美食的优质原料。

6：饶平海山紫菜。广东省饶平县海山镇的特产。海山镇（古称蓬莱）地处饶平南部前沿，是潮州市唯一的海岛镇。海山岛地处韩江交流入海口，江水与海水的融合带来更丰富的水质养分。

饶平海山紫菜鲜为青色，晒干后变为紫金色，色泽紫亮，质地柔软。口感脆而清爽，鲜美可口，带有海藻的天然香气。

饶平海山紫菜含有丰富的维生素和矿物质，如胆碱、胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素C、碘等。它还含有蛋白质和氨基酸、脂肪以及无机质。

饶平海山紫菜的加工过程精细且讲究。紫菜在采收后，会经过清洗、压制成饼状，然后在阳光下天然晾晒数个小时即可上市。这种传统的加工方法保留了紫菜的天然色泽和口感。

7：莱芜紫菜。产于中国山东省莱芜岛周围水中石头之上的优质海藻。莱芜紫菜主要生长在莱芜岛，特别是东屿一带的海域中。这里的水质清澈，无污染，且富含营养盐，为莱芜紫菜的生长提供了得天独厚的自然条件。

莱芜紫菜菜叶墨绿，薄细且柔韧。晒干后，其色泽深紫，透亮且无沙。莱芜紫菜营养丰富，高蛋白、低脂肪，并含有多种维生素和碘等矿物质。其口感柔脆适中，味道清甜鲜口，备受消费者喜爱。

8：古浮紫菜。中国福建省石狮市祥芝镇古浮村特产。古浮村紫菜种植有50多年的历史。

古浮紫菜的养殖技术成熟且先进，包括育苗、换水、泼苗、收割、清洗、脱水、晾晒等一系列工序。养殖户们采用科学的养殖方法，确保紫菜的高品质和产量。

古浮紫菜具有光滑细腻的菜质、独特的风味以及丰富的营养价值。其色泽深褐，光泽明亮，厚薄均匀，无僵斑、菊花斑。

古浮紫菜富含蛋白质、碘、磷、钙等多种营养物质。其中，蛋白质含量高达26.7%，脂肪含量仅为1.1%，膳食纤维含量超过20%。此外，它还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E以及钾、钠、钙、镁、铁等。

9：连江紫菜。产自中国福建省连江县。连江县的紫菜养殖历史悠久，最早可追溯到上世纪六十年代。

连江县养殖的紫菜品种以坛紫菜为主，这种紫菜具有口感好、营养价值高等特点。

“头水”紫菜是连江紫菜中的极品。头水紫菜是指第一次采收的紫菜，其产量低、光泽度好、营养价值高。头水紫菜富含多种生命活性物质，口感清脆爽口，留香至极，备受消费者喜爱。

紫菜包饭

紫菜；米饭；鸡蛋；黄瓜；胡萝卜；火腿肠或腊肠；盐；白醋；糖；芝麻；沙拉酱或番茄酱；

将米饭洗净后放入锅中，加入适量的水煮熟。煮饭时稍微多放一点水，让米饭稍微湿一些，这样口感会更好。煮好的米饭放凉至大约40度左右，然后加入适量的盐、白醋和糖，搅拌均匀调味。

将鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。小火热锅，不粘锅热锅后刷入一层薄油，倒入鸡蛋液，摊平煎成蛋皮。煎好的蛋皮切成长条备用。

黄瓜去皮切成长条，胡萝卜切成长条后焯水备用。火腿肠或腊肠煮熟后也切成长条。

在紫菜包饭专用的竹帘上放上一块紫菜，紫菜有纹路的一面朝上。

将调好味的米饭均匀地铺在紫菜上，注意两头留点边不要铺满，以便于后续卷起。

在米饭的一端放上切好的黄瓜条、胡萝卜条、煎蛋皮和火腿肠或腊肠条。可以根据个人口味加入适量的沙拉酱或番茄酱调味。

用竹帘带着米饭和配菜一起卷起来，注意要卷紧实。卷好后用手用力捏紧一下，确保紫菜包饭不会散开。

将卷好的紫菜包饭用锋利的刀切成均匀的小块即可。

10：东山紫菜。产自中国福建省东山岛。紫菜跟韭菜一样多茬生长，从农历九月到十二月，每隔半个月左右便可割一茬。第一茬叫“头水”，第二茬叫“二水”，依此类推可采收到“五水”。头水紫菜是品质最好的，口感细嫩、鲜甜、脆滑，且富含多种营养物质。

优质的东山紫菜色泽紫红、干燥且无泥沙杂质。浸泡后，紫菜叶片展开，质地柔嫩，色泽鲜亮。东山紫菜口感极佳，细嫩滑爽，带有自然的海洋风味。无论是煮汤还是凉拌，都能品尝到其独特的鲜美口感。

好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中，我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折，努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……