如果说有一道美食在我人生清单上面，那就是烤猪眼睛。 或许很多人对它难以接受，然而这个暗黑料理却在几年前大火的纪录片《人生一串》中给我留下了极为深刻的印象。

纪录片《人生一串》

当时看到的第一反应便是：竟然还有人吃这东西？此后，不断刷到各位博主的视频展示了它如何美味。

走过那么多地方，似乎这烤猪眼睛真的只有在百色才能找到。这次正好路过百色，无论如何都得去打个卡。

不过，要品尝这一美食确实需要不小的勇气。在去吃之前，我特意查询了猪眼睛的成分，确定其是否能食用。

猪眼睛主要由水、蛋白质、脂肪、少量碳水化合物以及一些维生素和矿物质构成。其中蛋白质以胶原蛋白等为主。

若要让我形容它的味道，着实难以描述。

咬开的瞬间，首先感受到的是一层微微焦脆的外皮，散发着炭火烘烤的香气；接着，一股扎实的弹性在口中爆开；随后，滚烫的眼浆迸射而出，浓郁的汁水带来奇妙的滑嫩感。既似爆浆的肉丸，又有一种醇厚的滋味。整个口感层次分明，从脆到弹再到滑嫩多汁，给味蕾带来的冲击很是独特。没吃过的朋友可以想象一下烤爆浆牛丸加上烤腰子再带点焦香的感觉，可能不一定准确，但大概能还原个 80%。

想要尝试的朋友，还是建议到百色实地体验一番。不过，特别提醒，吃的时候一定要稍等片刻，不然就会像这样……

烤猪眼睛之所以如此烫口，主要是因为它需要小火慢烤，若火太大容易烤爆。一般需要烤制 15 到 20 分钟左右，期间要不停转动，确保受热均匀，防止局部烤焦而内部还未熟透。所以，当你拿到的烤猪眼也许外表温度已经可以入口，而里面眼浆的温度还是相当高的。也正因烤制过程复杂，要吃上这一口，确实需要一些耐心。

我们去的这家烧烤店，正是当年《人生一串》拍摄的同款店。当时我们晚上9点过去的，生意那是相当火爆，虽然整个烤档只有一个店面，但整个小巷都是他家的座位，实力可见一斑。

除了猪眼睛，作为外地人，我还学会了几个烧烤新名词“天梯”、“隔山”、“宝盖”。

宝子们，知道这都是猪身上的什么部位吗？

天梯是猪上颚；隔山是猪膈肌，又称护心肉；宝盖是猪喉咙。味道真的不错，强烈推荐。

不得不感叹，百色人真的把猪给吃明白了。像这些充满奇思妙想的部位被拿来做烧烤，我有个疑问，为什么会出现在百色呢？

向当地人了解后，我总结为两点：

一是特殊的地理位置，百色地处广西西部，西与云南文山相接，北与贵州兴义毗邻，南与越南接壤，周边地区的饮食文化相互影响，人们对于食材的选择和烹饪方式更加大胆多样；

二是，百色是壮族等多个少数民族聚居的地区，猪在壮族的生活中是重要的家畜，他们善于利用各种食材，追求食物的原汁原味，对猪的各个部位有深入的了解和独特的烹饪方法。

说了这么多，队长认为有条件的宝子们可以找机会去感受一下百色的烧烤，特别是烤猪眼睛，哦对了，还有烤猪鞭（口感脆脆的）。

本期内容就到这里了，大家觉得怎么样呢？

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