来源：不藏私面包匠人

从前现烤面包、手作面包还不像现在那么流行的时候，包装面包贯穿着我们的童年。家里常备着整包的盼盼小面包，配上牛奶，就是父母偶尔解放双手的快手早餐。广东地区偏爱嘉顿，长条的“生命面包”价格实惠，是家里最常用来做三明治的吐司，花生馅的“忌廉槟”松软香甜，现在偶尔也还会买来解解馋……那时候在大众的认知中，工厂生产的包装面包卫生安全，口味丰富，非常受欢迎。

但随着我们对食品安全、健康饮食的意识越来越强，如今再拿起包装面包看看配料表，不禁要问：这吃的是面包还是添加剂？

·包装面包里的科技与狠活

在超市里随手拿起一个包装面包，密密麻麻的配料表里感觉藏了一份元素周期表。

为了让卖相更好看，色素得加一点；为了让面包吃起来香甜柔软，食品软化剂和香精得加一点；为了让面包可以保存更久，防腐剂得加一点。当然一般正规厂家都会按照国家标准，在规定的用量内添加，只是某些添加剂，会在持续的研究中被发现对身体有潜在的不良影响，例如最近被热烈讨论的脱氢乙酸钠。

据了解，脱氢乙酸钠是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）认可的一种食品防霉、防腐添加剂，属于低毒高效的广谱性防腐剂。它能较好地抑制细菌、霉菌和酵母菌，避免霉变，在烘焙食品中广泛使用。

但中秋前，国内某品牌在出口到韩国的月饼遭到了退回，其原因是含有当地禁用的防腐剂脱氢乙酸钠。

有专业人士在相关热搜中表示道，长期食用脱氢乙酸钠，会对肝、肾和中枢神经系统造成一定的损伤。一时间，加入了脱氢乙酸钠的面包都被网友称为“毒面包”。

其实近几年关于脱氢乙酸钠的争议并不少，加上这些年我国烘焙食品的消费量上涨，经相关部门评估审查，新的食品安全国家标准显示，自2025年2月8日起，脱氢乙酸及其钠盐不再被允许用于面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆（包括月饼）等食品中。同时盼盼、豪士、义利等品牌都纷纷宣布启动去除脱氢的替换方案。

只是这一场风波下来， 大家对食品添加更惧怕了，不知道哪天一直食用的添加剂又被查出有问题。所以我们在购买包装面包的时候，还是得多留意配料表，尽量选短保的，添加剂越少越好。

·包装面包里的宣传陷阱

很早以前，包装面包就有以营养为卖点，例如添加各种维生素、益生菌等。而如今健康成为大趋势，包装面包更大肆以低脂、低卡、0蔗糖为噱头，但很多也只是噱头而已，并不是真的对健康有帮助。

例如某些面包宣称0蔗糖，里面确实没有蔗糖，但却含有麦芽糖浆、葡萄糖浆，并非无糖。即便使用的是果糖，也会升高尿酸、2型糖尿病的患病风险。

另外现在也有很多食品以海藻糖代替蔗糖，暗示前者更健康。但其实海藻糖也提供热量，也会引起血糖上升的。它的本质还是一种添加糖，多吃依然会引发肥胖等问题。

还有很多减脂人士喜欢购买全麦面包，在付款之前也需要仔细留意配料表。根据中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》中提出，全谷物面包（即全麦面包）中全麦粉的比例不低于51%。虽然包装上未必有标出全麦粉的占比，但可以根据全麦粉在配料表的位置粗略判断。我国相关标准规定，配料表中的原料应按添加比例依次递减标注。因此，若全麦粉在配料表中没有排在第一位，就可以确定其并非真正的全麦面包了。

另外包装面包与实物不符，也经常被消费者所诟病。以为每一口都是馅料满满，没想到馅儿只长在夹缝里。

包装面包虽然能带给我们便利，便携又解馋，还有较长保质期，但如果这是以牺牲食品健康来实现的，那消费者肯定不买单。大家购买包装面包以及包装食品的时候，都需要好好甄别。

不过欣喜的是，现在国内很多烘焙零食企业已经在开发0防腐剂、甚至完全不含添加剂的产品。希望生产技术的提升，能带给我们更多真正健康且美味的食品。