我是个爱吃饺子的人，逢年过节，家里的餐桌上，总少不了这道美食。

我也常常自己动手包饺子，从和面、调馅到包制，每一个步骤都亲力亲为，乐在其中。

但有个问题一直困扰着我，那就是我包出来的饺子，总有一股淡淡的腥味，虽说不强烈，但也在一定程度上，影响了饺子的美味。

前阵子，我和朋友闲聊时，说起了饺子馅的事儿。他可是个厨房高手，他做的饺子那叫一个香，每次路过她家厨房，都能闻到让人垂涎欲滴的香味。

我忍不住向他请教：“我包的饺子总有股腥味，您说是不是我哪儿做错了？”

他笑着问我：“你拌馅的时候，用的是生油还是熟油啊？”我愣了一下，说：“就直接用的食用油啊，没注意过生熟。”

朋友听了，轻轻摇了摇头说：“这你就错了，难怪饺子腥味重。”

原来啊，生油里，往往会带有一些特殊的气味，这些气味在拌入饺子馅后，经过蒸煮，不但不会消散，反而会融入饺子馅里，让饺子产生腥味。

而熟油就不一样了。熟油是经过加热处理过的油，在加热的过程中，油里的一些杂质和异味，会被去除掉。

就拿常用的植物油来说，如果是生的大豆油或者玉米油，它们本身会有一点豆腥味，或者其他的植物本身的味道。

当把这些油，加热到一定程度，等油微微冒烟，然后晾凉后，再用来拌饺子馅，就不会再有那些讨厌的异味了。

而且熟油，会让饺子馅更加香滑细腻。比如在做肉馅饺子时，熟油能够更好地包裹住，肉馅中的水分和香味，让饺子馅吃起来，口感更丰富，汁水更饱满。

朋友还告诉我，不同的饺子，馅适合的熟油也略有不同。像猪肉大葱馅的饺子，用熟的花生油就很不错。

花生油本身有着浓郁的香味，经过加热后，香味会更加醇厚，和猪肉大葱的搭配堪称完美。

而对于羊肉馅的饺子，熟的胡麻油，则是个很好的选择。胡麻油独特的香味，能够很好地掩盖羊肉的膻味，让羊肉馅的饺子，吃起来香而不膻。

听了他的话，我才明白，自己在拌饺子馅时犯了个大错。我一直以为，只要把各种食材混合在一起，加上调料和油就可以了，却没想到这油的生熟，还有这么大的讲究。

从那以后，我按照朋友教我的方法，先把油加热处理成熟油，再用来拌饺子馅。你还别说，这效果立竿见影。

包出来的饺子，再也没有那股腥味了，取而代之的是香喷喷的味道。家里人吃了都说好，直夸我饺子做得越来越地道了。

我心里那叫一个美，也深刻地体会到了，烹饪这门学问，真是学无止境啊。哪怕是像拌饺子馅这么一个小小的环节，都有着这么多的技巧和奥秘。