1、预制加工：

选用鲜鸡腿或冰鲜排腿，切将鸡肉冲洗干净，沥干水分约3分钟。

将洗好的鸡肉放入阉鸡筐内，加入藤椒酱（腌制比例为500克鸡肉：75克藤椒酱），充分的搅拌均匀，腌制3小时备用。

配料准备：姜丝 、大蒜粒、洋葱、 青红杭椒

2、标准操作（以小份为例）：

将330克腌制好的鸡肉，100克清水，20克姜丝放入锅中，开火翻炒均匀盖上盖子，大火烧开（平均2分钟翻炒一次，避免粘锅）；

待鸡肉烧至九成熟时，依次加入50克青红杭椒，50克洋葱，大火翻炒均匀，盖上盖子再烧30秒，补入10克藤椒酱翻炒均匀，最后加入50克蒜粒适当翻炒即可出锅。

注意事项：椒麻藤椒鸡出锅前需要补加10克藤椒酱

3、添加配菜标准：

配菜个数

1

2

3

4

加酱标准

15克藤椒酱+10克油

20克藤椒酱+10克油

25克藤椒酱+10克油

30克藤椒酱+15克油