水滑肉
原料：
新鲜猪肋条肉300克、水发黄花10克、鸡蛋2只、红薯粉30克、蛋皮丝10克、葱花5克。
调料：
盐7克、味精9克、鸡精10克、胡椒粉2克、酱油15克。
味型：咸鲜味
制作：
1、新鲜猪肋条肉切条，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、红薯粉、鸡蛋腌制上桨腌码；
2、入开水中小火汆煮熟备用；
3、海带丝，黄花、滑肉一起入锅加高汤，调味小火煮10分钟起锅装入器皿内，撒上蛋皮丝，葱花即可。
温馨提示：
原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉为最佳，再用直刀切成大小均匀的长方条块（块的大小也可根据各人的爱好改刀）。经汆煮定型，再加入高汤（也可加少许水），调料必须一次加足，以突出醇香的地方风味。焖煮结合掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。另外须注意一点，猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。特点，薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。川菜味型之中咸鲜主味分为两种即加入酱油或者糖色的有色泽咸鲜味（代色咸鲜味）和不加入酱油、糖色的（白汁咸鲜味）。
砂锅猪手鸡
原料：
三黄鸡一只，猪蹄200克。
调料：
蚝油20克，盐8克，李锦记沙茶酱5克，冰糖5克，当归、花生酱、芝麻酱各2克。
制作：
1.三黄鸡冲洗干净，表皮均匀撒上一层盐焗鸡粉，不断揉搓10分钟，使其充分“吃”进表皮，然后挂在通风处晾2个小时。
2.生猪蹄清洗干净，改刀成四块，焯水备用。
3.砂锅内加入清水250克，调入所有调料搅拌均匀，然后垫入猪蹄块，摆入晾好的三黄鸡，盖上锅盖。
4.将砂锅置于煲仔炉上，大火烧开后，转小火慢煲60~70分钟，中间每隔10分钟要端起砂锅轻轻晃动一下，防止粘锅糊底。
5.客人下单后，开小火加热3~5分钟即可走菜。
葱香腰花
原料:
猪腰2个、青笋丝2两、金针菇1两、小米椒未适量
调料:
姜米、蒜米、蚝油、东古一品鲜、辣鲜露、鸡精、味精、生粉少许、香葱、盐、胡椒面
制作:
1:猪腰切成腰花用姜葱、料酒、盐、胡椒腌一下;
2:锅烧水、入底味汆青笋和金针菇、捞出放在盘中垫底;腰花上干粉入水汆好备用;
3:锅上火入油、炒香姜、蒜、小米椒未掺水、下调料调味、下腰花勾薄欠起锅、浇在金针菇上、放葱花、淋热油即可。
山椒鲈鱼卷
原料:
鲈鱼一条、上海青2两、泡菜(泡仔姜、泡笋子、泡苦瓜)切成丝、香菜梗
调料:
盐、味精、鸡精、胡椒、料酒、黄灯龙酱、白醋、生粉
制作:
1:将鱼片成片;鱼头、尾备用;鱼片用盐、胡椒、料洒码味;用鱼片将泡菜红、香菜梗卷起入蒸箱蒸好;将头尾码味一起蒸好;
2:上海青入油盐水汆好、摆盘;将蒸好的头、尾和鱼卷分别摆好;
3:锅入油下黄灯龙酱炒香掺汤调味、勾薄欠;淋在鱼上即可。
黄喉爆花甲
这是一道极具盐帮特色的小炒，以黄喉、花甲两种原料入菜，戳中年轻食客的喜好；炒制时使用了三种姜丝、三种泡椒、两种鲜椒，突出酸香辛辣。
制作：
1.黄喉洗净沥干，改梳子花刀；花甲吐尽泥沙，飞水沥干备用。
2.炒锅炙透，下入猪油、菜籽油各40克烧至七成热，期间不断用手勺搅动，使油脂铺满锅壁，待油面冒出青烟，倒入干红花椒10克、仔姜丝、老姜丝、泡姜丝、青小米椒段、红小米椒段各15克爆出香味，放自制泡椒蓉40克炒香，投入黄喉100克、花甲150克，撒调味粉6克大火翻匀，起锅装盘即成。
制作泡椒蓉：：
泡红二荆条辣椒1000克、泡红小米椒400克、黄灯笼椒250克、干青花椒50克放入料理机打碎即成。
制作调味粉：
盐100克、鸡精55克、沙姜粉30克、小茴香粉25克、八角粉10克混匀即成。
牛奶薄脆褐色黄油辣椒酱配黎巴嫩酸奶油
制作：
牛奶薄脆：
1、取脱脂奶粉60克、全脂牛奶225克、孜然10克搅拌均匀，待奶粉充分溶解后倒入脱水盘中，盖上硅胶垫，用60°C脱水机脱水一晚上（全部干燥；从脱水机中取出奶片时不要碰碎）。
2、在菜油中将奶片炸至棕褐色，用干净抹布过滤，在脱水机中40°C保存。
辣椒酱里的棕色黄油：
1、在锅中将软化黄油150克煮沸，加入脱脂奶粉50克，不停搅拌至颜色变深金黄色。
2、用细漏勺过滤黄油，保留液体部分，固体部分用吸油纸吸干。
坚果辣椒酱：
1、用火焰（或者借助火枪）将2个红椒的皮烧焦，放入搅拌盆中，盖上保鲜膜，待降温至温热时去皮去籽取肉。
2、将红椒肉、孜然30克、辣椒酱10克、蜂蜜15克、适量的柠檬汁、盐和胡椒一起倒入搅拌机中打成泥，再加入芝麻面包糠（黎巴嫩小面包）150克、坚果碎100克和水150克，搅拌后呈厚稠顺化的状态，倒出大碗中。
3、碗中加入固体棕色黄油块50克、石榴糖浆50克，一起搅拌均匀，即获得石榴油醋汁。
黎巴嫩酸奶油：
打蛋盆中倒入漆树籽20克、黎巴嫩奶油奶酪150克、适量的新鲜柠檬汁、盐和胡椒，打发至顺滑奶油状，装入裱花袋中常温保存。
装盘：用裱花袋在盘中挤上坚果辣椒酱和黎巴嫩酸奶油，放上牛奶薄脆即成。
