辣椒，这种原本来自美洲的植物，在几百年前漂洋过海来到中国后，迅速地融入并改变了中国人的饮食习惯。

老干妈，国内做调味辣椒的老品牌了，从小吃到大，又辣又爽口很是受到欢迎。然而这几年，随着人们生活水平提高对美食的口味也发生了变化。

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最明显的就是，“甜辣”这个词的进入。因为韩式炸鸡的流行，大家越来越爱吃甜辣口味的辣椒酱。而国产的辣椒酱就受到了冲击，而味好美就立刻推出甜辣酱来。

一个是扎根于中国本土的草根传奇，一个是背靠国际巨头的跨国劲旅。他们在中国市场上的竞争，不仅仅是两种不同口味的较量，更是两种不同商业模式的碰撞。这两个品牌将如何应对挑战，未来又将如何发展？

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老干妈的创始人陶华碧，其人生经历堪称一部传奇的创业史。早年丧夫的陶华碧，为了养活两个儿子不得不肩负起生活的重担。

从贵州街头的一个小吃摊起家，她用自己亲手制作的辣椒酱，一步步地打造出了一个庞大的商业帝国。在创业初期陶华碧的辣椒酱甚至还没有正式的名称，只是用简单的罐头瓶包装售卖。

然而正是这种朴实无华的包装和醇厚的口感，赢得了众多食客的青睐，最终成就了“老干妈”这个家喻户晓的品牌。

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陶华碧始终坚持产品质量至上，选用优质的贵州辣椒和香料，采用传统工艺炒制，确保每一瓶辣椒酱都保持着高品质。其次老干妈精准地把握住了中国消费者对辣味的热爱，并在此基础上不断进行产品创新，推出了多种不同口味的辣椒酱，满足了不同消费者的需求。

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老干妈的“不赚中国人的钱，只赚外国人的钱”的理念，虽然在网络上流传甚广，但实际情况并非如此。老干妈的产品在国外市场也占据了相当大的份额，其价格也并非高不可攀。

真正让老干妈在国际市场上声名鹊起的，是其对品质的坚持和对中国传统风味的传承。在一些海外市场，由于进口成本和关税等因素，老干妈的价格确实相对较高，但这并不代表老干妈刻意抬高价格。相反老干妈在国内市场的价格一直保持相对稳定，即使面临原材料价格上涨的压力，也尽量避免涨价。

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然而正如所有家族企业一样，老干妈也面临着传承和管理的挑战。2014年，陶华碧将老干妈的管理权交给了自己的两个儿子，自己退居二线。

然而两个儿子在经营理念和管理经验上与陶华碧存在差异，导致老干妈出现了一系列问题。大儿子李贵山接手后，为了降低成本将辣椒原料从贵州辣椒更换为价格更低的河南辣椒，导致老干妈的口味发生变化，引发了消费者的不满和销量下滑。

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陶华碧不得不再次出山，重新掌舵老干妈，才逐渐扭转了局面。小儿子李妙行虽然对辣椒酱事业充满热情，但也因为缺乏经验，在经营过程中出现了一些失误。这些事件都暴露出家族企业在传承和管理方面存在的潜在风险。

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与老干妈的草根崛起不同，味好美进入中国市场的方式更加的深思熟虑和步步为营。早在1989年，味好美就已经进入了中国市场，但它并没有急于推出自己的辣椒酱产品，而是选择从厨房调料入手，以番茄酱、沙拉酱等产品打开市场，逐步建立品牌认知度和渠道优势。

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这种“潜伏”策略，让味好美得以深入了解中国市场，洞察中国消费者的需求，为其后续的辣椒酱战略奠定了基础。

味好美深知，要想在中国市场上取得成功，必须进行本土化改造。通过市场调研，味好美发现中国南方地区的消费者更偏爱甜辣口味。

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于是味好美推出了甜辣酱产品，并将其作为在中国市场的主打产品。为了迎合中国消费者的审美，味好美在产品命名和包装设计上也进行了本土化处理。

除了本土化策略，味好美也充分利用了其强大的渠道优势。作为一家国际食品巨头，味好美与肯德基、麦当劳等快餐连锁巨头建立了长期稳定的合作关系。

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通过这些快餐连锁的渠道，味好美的甜辣酱迅速进入了中国大大小小的快餐店，覆盖了广泛的消费群体。这种“借船出海”的策略，让味好美在短时间内获得了巨大的市场份额，并迅速提升了品牌知名度。

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老干妈和味好美，代表了两种截然不同的商业模式。老干妈的成功，源于其创始人陶华碧的个人魅力和对产品质量的执着追求。

这种“匠人精神”和对传统工艺的坚守，赋予了老干妈独特的品牌文化和产品特色。老干妈的经营策略相对保守，主要依靠口碑营销和稳定的产品质量来维持市场份额。这种模式的优势在于成本控制和品牌忠诚度，但劣势在于缺乏创新和对市场变化的快速反应能力。

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味好美则更加注重市场导向和研发创新。其强大的研发团队和丰富的产品线，使其能够快速响应市场需求，并不断推出新品。

此外味好美依托其全球化的资源和渠道优势，能够迅速将产品推广到世界各地。这种模式的优势在于市场适应性和扩张速度，但劣势在于对本地市场的深入理解和品牌文化的构建。

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两种模式的比较也反映出中国市场环境的变化。在改革开放初期，中国消费者对产品品质的需求大于对多样化的需求，老干妈的“高品质、低价格”策略正好迎合了当时的市场需求。

随着中国经济的快速发展和消费升级，消费者对产品口味、包装、品牌文化等方面的要求越来越高，味好美等跨国品牌凭借其丰富的产品线和强大的营销能力，迅速抢占了市场份额。

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中国消费者对于辣酱的需求也呈现出多元化趋势。除了传统的香辣口味，甜辣、酸辣等新兴口味也逐渐受到消费者的青睐。

此外消费者对健康饮食的关注度也越来越高，低盐、低糖、无添加等健康型辣椒酱产品逐渐成为市场的新宠。

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老干妈和味好美的故事，是中国辣酱市场发展的一个缩影。它们代表了两种不同的商业模式，也反映了中国市场环境的变化。

老干妈的成功证明了“匠人精神”和对品质的坚守在中国市场依然具有强大的生命力。味好美的成功，则表明了市场导向和研发创新对于企业发展的重要性。

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中国辣酱市场竞争激烈，未来充满了挑战和机遇。企业要想在竞争中脱颖而出，必须坚持品质为先，不断创新，深入了解消费者需求，并积极适应市场变化。

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只有这样，才能赢得消费者的青睐，并在激烈的市场竞争中立于不败之地。辣椒酱虽小却反映出中国人对美食的追求一直在发生着变化。只有不断的创新符合大众口味，才能走的更远。

本文信源：凤凰：“老干妈”陶华碧悄然退出，不再持股老干妈．

新浪 ：老干妈遭泄密：一家食品公司内竟上演谍战片．

搜狐财经 ：你所不知道的老干妈：“干妈式管理”．

福布斯发布2023全球区块链50强，蚂蚁、百度、建行等中国企业上榜．其他．2023-02-13

味好美发布“2012中国流行风味预测”．青年报 [引用日期2024-02-05]