糖醋里脊是中国传统的一道经典菜肴,以其外酥里嫩、酸甜可口的特色而受到广泛欢迎。下面我将详细介绍如何在家中制作这道美味的糖醋里脊。
**材料准备:**
- 猪里脊肉 300克
- 鸡蛋 1个
- 面粉 适量
- 玉米淀粉 适量
- 白芝麻 适量
- 生姜 1小块
- 大蒜 2瓣
- 青葱 适量
- 盐 适量
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 白醋 2汤匙
- 白糖 2汤匙
- 番茄酱 2汤匙
- 清水 适量
- 食用油 适量
**制作步骤:**
1. **猪肉处理:**
- 将猪里脊肉洗净,切成约1厘米见方的块。
- 在肉块中加入盐、料酒和生抽,搅拌均匀,腌制15分钟。
2. **蛋液裹粉:**
- 在腌制好的肉块中打入一个鸡蛋,搅拌均匀,使每块肉都裹上蛋液。
- 将裹好蛋液的肉块逐一沾上面粉,轻轻抖掉多余的面粉。
3. **油炸肉块:**
- 在锅中加入适量的食用油,油温升至180℃左右。
- 将裹好面粉的肉块逐个放入锅中,炸至金黄酥脆,捞出沥油。
4. **调制糖醋汁:**
- 在一个小碗中,将白醋、白糖、番茄酱和适量的清水混合均匀,制成糖醋汁。
5. **炒制糖醋里脊:**
- 在另一个锅中,加入少量食用油,烧热后加入姜末和蒜末,炒香。
- 倒入调好的糖醋汁,煮沸后转小火,慢慢熬至汤汁变稠。
6. **裹汁:**
- 将炸好的肉块迅速倒入糖醋汁中,快速翻炒,使每块肉都均匀裹上糖醋汁。
7. **装盘:**
- 撒上白芝麻和葱花,翻炒均匀后即可出锅。
8. **享用:**
- 将糖醋里脊装盘,可以搭配米饭或馒头食用,口感酸甜可口,外酥里嫩。
**小贴士:**
- 选择肉质细嫩的猪里脊肉,可以使糖醋里脊更加美味。
- 油炸肉块时,油温不宜过高,以免肉块外焦里生。
- 调制糖醋汁时,可以根据个人口味调整糖和醋的比例。
- 翻炒肉块时要迅速,以免糖醋汁烧焦。
通过以上步骤,一道美味的糖醋里脊就完成了。这道菜不仅色泽诱人,而且口感独特,是家庭聚餐时的绝佳选择。