上海老牌富豪食堂开始向新贵进军了!

童童吃心 2024-04-11 08:10:49

虹桥别墅区的名豪是上海有名的富豪食堂,已经开了足足二十四年,金碧辉煌的餐厅是很多人吃高级粤菜的启蒙,最近,他们终于从市西向浦东进发,在新贵地段前滩开出分店,作为名豪的老客人,我当然要去尝新。

新店继承了老店的法式奢华风,大堂宛如凡尔赛宫镜厅,包房则有华美的大理石和水晶吊灯,克莱因蓝的小熊各处摆设,感觉是既老派、又新潮。

翻菜牌,加了好多新菜,眼下还有开春宴,把店里的招牌菜和时令菜排成一套菜单,总共十二道菜,每道配一款佐餐茶,那就点它好了,脑筋都不用动了。

赠送欢迎小食:和牛酥 蛋黄莲蓉 杏仁奶露

开场就是名豪的经典,15年鲟鱼子酱用银器和冰盏呈上,鱼子酱给足10克,贝壳勺一舀到底,蛋白球粒粒如珠、炒得细致,蛋黄也细碎,感觉这道老菜做得越发精进了。

搭配一杯玫瑰冷泡的白毫银针汽泡茶,清雅茶香回绕淡淡花香,恍若香槟。

大连元贝时下正当季,贝肉厚实不说,膏也特别肥,橘红腴软硕大,跟河虾一起更浸在鸡汁里,满盘鲜嫩。

此时茶艺师端来滴翠琉璃杯,龙井里调和了椰子水,绿茶含了温和自然的甜。

果木烤鲍鱼是名豪开店以来的招牌,继承了法式粤菜的传统,由服务员在桌边烹饪,阵仗好气派,澳洲鲜鲍尺寸够大,鲜鲍干做又黏糯紧致,煨到入味再用果木烟熏,浓口之余多了层木质香气。

依循法餐传统,鲍鱼汁也摆上桌供添加,一杯玄米大红袍,岩茶的焙火味和炒米的香气呼应着果木的烟熏感,原来餐茶搭配也可以这么出彩。

水牛奶花胶盛在金杯里上桌,金光一闪,花胶自是软糯,顺德水牛奶洁白柔滑、奶味醇香,跟鸡汤一起煮得热烫鲜浓,我一滴都舍不得浪费,统统喝光!

这道的配茶里有一样新奇的东西叫牛奶树根,原来是长在深山老林里的根,广东人喜欢拿来煲汤,这里煮凤凰单枞,隐隐飘出奶香,只好感叹广东的神奇食材实在太多。

油泡花枝卷是传统粤菜,厨房把时蔬换成了鱼肚和西班牙火腿,卷在鲜墨鱼里,多了Q弹油润咸鲜,配的茶杯好漂亮,形如一朵小巧的桂花,盛着桂花紫阳毛尖,茶嫩绿、花幽香。

跟着一道创新菜,出乎意料地叠合了膏蟹、豆瓣、蛋白,吃起来竟意外地和谐,生拆的台山膏蟹块粒鲜香,刚好跟豆瓣的粉糯清新相搭,又融合蛋白,两面煎脆、外香内酥,精巧又好吃!

配茶:日式抹茶

金沙富贵虾是名豪的老菜了,富贵虾裹咸蛋黄炸得酥松惹味,切开来,虾膏通体涨满,我忍不住直接上手,把虾头虾尾巴里的膏都拆出来,服务员见状,马上递来擦手的热毛巾,仍是那么贴心。

喝一口正山小种,里面加了柠檬叶和柠檬丝,浓醇茶味中混合香草和果酸,刚好解腻。

上汤豆苗豪气地配了火腿肘子,肉味更浓重,铁观音里特别加了绿豆,借豆香来抵消蔬菜的豆腥,很有趣的想法。

红烧鮟鱇鱼肝,甜美更兼肥美,神似本帮名菜青鱼秃肺,一把油菜花蕊,又铺满了春意。

配茶:陈皮普洱

还有春天的春笋啊!酿进了虾胶火腿茸,好细巧,搭配茉莉湖州紫笋,杯盏间绿水青山。

还沉浸在江南的春光里,点心又把我们吃笑了,水晶饺里包进了芝士、黄油、甜豆和迷迭香,粤式茶点做出了法餐的味道,配茶则是姜汁撞奶和港式奶茶的结合,感慨茶艺师到底动了多少脑筋啊!

最后中式糖水炖官燕配西式甜点燕窝挞,还用到了春天新上的枇杷,东西美点交相辉映,雪梨牡丹清润收尾。

来名豪吃饭,我原以为无非是重温几道经典的老菜,没有想到迎来这么一套别开生面的春宴——菜式编排精巧、食材新鲜足料、配茶新意迭出,就连餐具茶具都有仔细推敲,由衷感慨这家老牌餐厅的生命力,不但有底气留住浦西老钱的生意,更有魄力向浦东新贵进军!

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