又到了吃冬笋的季节，冬笋的脆嫩的口感和鲜美的味道总是让人割舍不下，再配上五花肉的香，那就是又香又脆又鲜，只要吃上一口，一定能让您停不下来。真的是太好吃了。

要想把冬笋炒五花肉这道菜肴做得好吃，其实不难，我们只要知道冬笋的涩味如何去除，如何才能让冬笋更香润好吃，方法很简单，学会了不爱吃笋的都会爱上。

【主料】：冬笋2个1100克、五花肉350克。

【配料】：蒜子3瓣、生姜8克、青辣椒2个25克、小米椒5个25克。

【调料】：食用盐8克（焯水用）、食用油20克、料酒20克、老抽3克、食用盐4克、鸡精2克、白砂糖2克、生抽20克。

【准备工作】：

1、这个是新鲜上市的冬笋，先在冬笋的四周切上几刀，别切太深，这样就很容易把冬笋的外皮给剥开，外皮剥掉后再用刀削掉最外的一层，这样吃起来的口感会更好。然后用刀从中间把冬笋剖开，如果根部位置比较老的话，可以切去一些，然后斜刀把冬笋切成和硬币厚度的片备用。

2、和冬笋最配的一定是五花肉，五花肉的油脂最能让冬笋的味道更上一层楼。我不喜欢猪皮，所以我在购买五花肉的时候就叫摊主把猪皮给去掉了，先把五花肉清洗一下，然后把五花肉切成和硬币度厚度的片备用。

3、蒜子是用来增香的料头，把蒜子切成蒜片备用。生姜可以去除五花肉的腥味，把生姜切成姜片备用。青辣椒是配色增味用的，把青辣椒切成马耳片备用。小米椒可以增加辣味和搭配色，把小米椒切成马耳片备用。

【烹饪方法】：

1、起锅加水，还要加入8克食用盐，接着冬笋冷水下锅开始焯水，焯水可以去掉冬笋中草酸，同时也可以减轻的冬笋的涩味，达到一个提鲜增甜的效果。

2、冬笋下锅后全程保持大火，其中搅拌几下，让冬笋受热更均匀，等锅中的水沸腾后再煮1分钟即可倒出，然后用清水冲洗干净即可控水备用。

3、重新起锅，锅热后加油润锅，油热后倒出，然后重新加入30克食用油，热锅冷油后倒入五花肉，我们要把五花肉的油脂给煸炒出来，把五花肉炒香。

4、我们要把五花肉炒到边角稍微有点金黄，并且开始出油的时候，把姜蒜倒入锅内一起煸炒，炒出姜蒜的香味，这个过程大概有15秒左右姜蒜的香味就能出来。

6、加入3克老抽给五花肉上色，翻炒均匀，让五花肉的颜色更深一点，这样看起来才有食欲。接着把冬笋倒入锅内，翻炒15秒，先让冬笋充分地吸收猪油的味道。

7、把青红辣椒倒入锅内，接着就可以开始调味，加入4克食用盐，2克鸡精，2克白砂糖，从锅边烹入20克生抽，翻炒均匀，把调味料炒匀，炒出香味。

8、要不停地翻炒，让食材能充分吸收调料的味道，让所有的食材和味道相互融合，然后在高温中重新迸发出新的味道，这个过程最多有20秒就可以搞定，可以出锅装盘了，美味即成。

1、我们买冬笋的时候，看起来很大一个，其实剥去外壳和就是小小的了，就比如我这次用了2个冬笋共计1100克，去外壳和根部后净重只剩下500克了。

2、五花肉的油脂很重要，是这道菜好吃的关键，所以一定要把五花肉的油脂煸出来。也可以在冬笋焯水后先煸炒一下，把冬笋中的水分煸干些在煸炒，这样就可以多吸收一些油脂。

竹笋有春笋和冬笋2季，而冬笋口感要比春笋更细腻柔嫩，大自然赐予的鲜美食材，搭配合适的辅助材料，再辅与正确的烹饪方法，就能让您在咸鲜滋味里感受到人间的美味。

看到这里，相信你也对于冬笋炒五花肉有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！